卡瓦酒庄 Can Sala 表示，质量 "写在葡萄上"。

为了表达卡瓦酒 "最纯粹的形式"，Can Sala 不断超越卡瓦酒的标准做法。

无论好坏，气泡酒都会让人联想到价格低廉的大众市场瓶装酒。卡瓦酒是一个产区的自然产物，它有宽松的指导原则；例如，它对酒糟的要求较低，生产成本也比香槟低。然而，在另一个极端，正如坎萨拉（Can Sala）所证明的那样，没有什么能阻止生产商按照最严格的标准酿造葡萄酒。

高品质葡萄酒不足为奇。生产 Can Sala 的费雷尔家族酿酒历史可追溯到 1616 年，至今已有 18 代人。这意味着，当西班牙起泡酒在 19 世纪末兴起时，它已经拥有了 250 年的酿酒经验。

400 多年来，这个家族显然已经学到了一些东西。Can Sala 2013 获得了 2024 年全球气泡酒大师赛的最高奖项--大师奖章。

然而，决定生产商成功的不仅仅是历史，而是指导原则。Família Ferrer 首席执行官何塞-玛丽亚-费雷尔（José Maria Ferrer）认为，他的父亲对这一方法做出了最好的诠释。他将自己的理念总结如下"葡萄酒的一切优点，都已经写在葡萄里了"。葡萄是酿造高品质葡萄酒的关键，这种意识影响着团队的一切工作。

因此，葡萄酒的首要考虑因素是葡萄的生长地。Can Sala 只生产 Cava de Paraje Calificado（2017 年批准的官方分类）。这些葡萄酒必须来自一小块特定区域种植的葡萄，这意味着它们表达了特定的风土。许多气泡酒，包括大多数气泡酒，都可以在一个大区域内混合种植，而Cava de Paraje Calificado则与生俱来地与一个区域紧密相连。

对于坎萨拉来说，这就是梅迪奥纳。该市位于海拔 350 米至 700 米之间的起伏丘陵地带，加泰罗尼亚特有的小河纵横交错。对于费雷尔来说，这里拥有酿造风土型起泡酒所需的许多关键属性。"他说："我们认为梅迪奥纳拥有海拔高度、凉爽的天气、山脉和丰富的生物多样性。

葡萄采摘后，并没有结束对独特风土的努力。酿酒团队在第一次发酵时使用本地酵母，这些酵母本身就讲述了葡萄园的特殊故事。由于葡萄酒是现场酿造的，因此自始至终都与当地风土紧密相连。

在酿造过程的最后阶段，酒庄再次将风土条件的表达放在首位。尽管许多酿酒商都认为低度酒是基础，低用量只是一种风格选择，但费雷尔的看法却截然不同。

"他解释说："我认为恰恰相反。他解释说："用量会让葡萄酒发生更戏剧性的变化"。因此，所有的葡萄酒都是以纯天然的方式酿造的，目的是为了表达气泡酒的 "最纯粹的形式"，费雷尔如是说。

这在一定程度上得益于 Can Sala 不寻常酿造工艺的最后阶段。虽然所有气泡酒都必须在酒渣上陈酿至少 9 个月（Cava de Paraje Calificado 的陈酿时间更长，达到 36 个月），但 Can Sala 的葡萄酒陈酿时间更长。

获得大师奖章的 2013 年份葡萄酒在瓶中陈酿了 120 个月。漫长的陈酿过程在葡萄酒自然清新的口感上增添了复杂的自溶气息，软木塞封口的辅助作用则让细腻的氧化气息得以发展。同时，在软化葡萄酒口感的同时，也意味着无需添加糖分。

其结果是酿造出一种独特的葡萄酒，这既取决于酿造地点，也取决于酿造时间。如果说 Can Sala 不是一款千篇一律的卡瓦酒，那么它则是一种宣言：卡瓦酒可以不落俗套。事实上，这也是 Ferre 向全世界葡萄酒爱好者传达的总体信息："品质优良、陈酿时间长的气泡酒可以与世界上最好的气泡酒相媲美"。

帕特里克-施密特（Patrick Schmitt MW）在 2024 年全球气泡酒大师赛上品尝了 Can Sala 2013，他的品酒笔记如下。

Can Sala 2013

• 生产商费雷尔家族葡萄酒
• 地区：卡瓦卡瓦
• 国家： 西班牙西班牙
• 葡萄品种50% 帕雷亚达、50% 夏雷洛
• 酒精度：12.5
• 约零售价：80 英镑
• 奖章大师级

在今年为数不多的大师奖得主中，来自 Can Sala 的这款出色的气泡酒证明了高端气泡酒在优质气泡酒领域的地位。这款酒的陈年时间刚刚超过 10 年，在经历了美妙的演化之后，它依然明亮、活泼，而且非常干爽--这是一款无糖气泡酒。在奶油咖啡、焦糖和木烟（甚至泥煤）的气息中，还夹杂着蜜饯柠檬、烤苹果和榛子的味道。这是一款清爽、成熟、迷人的起泡酒。