探索索阿维地质与风格之间的关系

多种风土条件造就了索阿维法定产区葡萄酒的巨大多样性，这是戏剧性地质历史的结果。

索阿维葡萄酒的地位多种多样。它在餐厅酒单上享有盛名，通常是价格低廉的杯装葡萄酒，同时也被世界各地的餐厅誉为佳酿。它是意大利知名度较高的葡萄酒产区之一，但其标志性葡萄在更远的地方几乎没有种植。即使在其法律结构中，也有索亚弗 DOC、索亚弗超级 DOCG 和索亚弗甜酒 Recioto di Soave DOCG 等不同的名称。

最近在伦敦举办的索阿维葡萄酒大师班的核心目的之一，就是要揭开索阿维葡萄酒的神秘面纱。在意大利葡萄酒专家菲利波-巴托洛塔（Filippo Bartolotta）的引导下，索阿维的多样性成为其主要优势。事实上，适应索阿维复杂的风土条件是一项巨大的挑战，但却使该地区酿造出了独一无二、备受推崇的葡萄酒。

古老的历史

站在索阿维中世纪城堡的石柱上，您会发现这里的景观千姿百态。这座小城位于索阿维 DOC 的最南端，几乎完美地坐落在意大利北部两大地理特征的交界处。北面是阿尔卑斯山的第一座山麓，有些山麓海拔高达 600 米，距小镇仅 15 分钟车程。南面是波河谷，这是一片广阔平坦的肥沃平原，是意大利三分之一农业生产的发源地。

因此，即使对普通人来说，索阿维 DOC 的土地也是多姿多彩的。然而，地形的差异并不是唯一的地理因素。就在北面，一条几乎呈南北走向的轴线上坐落着 Castalvero 断层。这条地质分界线将地形精确地分为东西两部分，令人印象深刻。东面是古代火山活动留下的玄武岩影响下的陡峭山丘。在西面，古老的海底经过漫长的岁月变成了石灰岩沉积。

这两条分界线是该地区远古时代的证据，在 6500 万年前，这片最终成为 Soave DOC 的陆地还在水下。海底火山爆发形成了大面积的火成岩，而古代海底的钙质沉积则堆积成了石灰岩。构造和海平面的变化促使这些地质构造浮出水面。它们的戏剧性起源如今反映在了明显的风土差异上。

四个索阿维地区

与其他地区一样，每个葡萄园都有自己独特的故事。即使是地势、海拔或土壤的细微差别，也会极大地改变葡萄酒的风格。不过，索阿维 DOC 的地理位置十分明显，可以大致分为四个地理区域。

火山丘陵主要位于该地区的东北部，是索阿维最引人注目的地方。在这一直接火山沉积区，通常含有大量玄武岩，这里的土壤独具特色，颜色从灰色、黄色到红褐色不等。在海拔 50 米至 550 米、坡度从 10 度到 80 度不等的巨大斜坡上，这些土壤显得格外突出。

这些葡萄园出产的葡萄酒是索阿维地区结构最严谨、口味最浓郁、口感最复杂的葡萄酒，是对艰苦条件的最好回报。它们以较高的酸度和芬芳清新的口感而闻名。土壤的一个特点是含有大量的类苯化合物，使葡萄酒具有肉桂的香味。

再往西，山丘以石灰岩为主。虽然仍是丘陵，但地势较为平缓，白色岩石突起。这里的土壤较浅，深度通常不足 50 厘米，保水潜力较低。不同葡萄园的土质差异很大，但这也为生产商提供了酿造个性化葡萄酒的机会。如果说石灰岩丘陵地区的葡萄酒有什么突出特点的话，那就是香气复杂，口感中带有异国水果的味道。

在产区南部，一系列较为平坦的平原向波河谷延伸。在西部，尤其是蒙特福特山谷（Monteforte Valley），土壤源于火山，分布在海拔较低和坡度较缓的地区。得益于较深的土壤，该地区的葡萄酒以酸度显著著称，同时还带有辛辣的口感，与丘陵地带的肉桂色调相同。

不过，该次区域在酿造广受欢迎、价格适中的葡萄酒方面发挥着非常重要的作用。这里的土壤肥沃，由于坡度较缓，易于耕种。粘土基质（其上为火山物质）具有良好的保水性，这意味着这里的土壤耐旱且年复一年保持稳定。在酿造面向大众市场的高品质葡萄酒时，这一点是至关重要的商业优势。

最后一个地质分区位于东部，那里的平原蕴藏着丰富的石灰岩。这些石灰质沉积物是数千年来溪流泛滥，从阿尔卑斯山山麓和山脉冲积而成。石灰岩土质大多细腻，但偶尔也有一些岩石土质，有助于为该地区的葡萄酒带来细腻而复杂的芳香。与西部地区一样，这里的丘陵较少，因此易于耕作。这也使得石灰岩平原成为物美价廉葡萄酒的可靠产地。

四种主要的地质特征共同作用，使索阿维成为一个潜力巨大的产区。这些土壤造就了各种不同的芳香特征，既有明亮爽口的葡萄酒，也有口感丰富的成熟佳酿。虽然果园水果、清爽酸度和复杂芳香的主线是一致的，但作为一个较小的产区，索阿维葡萄酒的范围还是很广的。

然而，如何展现这些特质却是一项挑战。索阿维将近两千年的酿酒历史就是通过适应艰苦的地貌和探索表现葡萄的最佳方式而形成的。

驯服索阿维山丘

自罗马时代起，索阿维地区就开始种植葡萄和酿造葡萄酒。有了这样的历史渊源，当地人已经适应了当地的条件。然而，这一过程并非一帆风顺。由于地貌本身的挑战性和市场的需求，当地出现了一些传统，以促进这一历史悠久的产业。

驯服山丘最直观的例子是山坡上的梯田系统，甚至连路过的游客都能看到。由于地形复杂，许多常见的葡萄园机械设备都无法使用，因此生产商们世世代代都在索阿维的山丘上开辟平坦的梯田。这些梯田由干石墙分隔和支撑。这一古老的系统使当地农民更容易接近索阿维丰富而复杂的地貌。无论是作为选择更多不同地块的一种手段，还是作为保持生产成本可控的一种方法，它都帮助索阿维成为物美价廉的优质葡萄酒。

葡萄种植者也根据地形采用了独特的葡萄栽培方法。维罗纳式凉棚与梯田系统一样，都是顺应地形的酿酒方式。它采用高培植、水平栽培的葡萄树栽培系统，实质上是创造了一个植被屋顶，葡萄可以悬挂在屋顶下。它与意大利西北部尤其相关，那里是为数不多的葡萄种植区之一，面对全球占主导地位的垂直栽培系统，传统的栽培方式依然坚挺。

与梯田一样，凉棚系统也能让种植者在难度更大的地块上工作。由于减少了树冠管理的需要，葡萄园所需的时间也减少了。它还有助于避免对采摘工人的需求达到不可持续的高峰；该系统促进了葡萄的缓慢成熟，减少了在多个地块上匆忙采摘的机会。此外，传统系统还解决了一个非常现代的问题。葡萄被树冠遮挡，可以免受极端高温天气的影响，在气候变暖的情况下，这种情况越来越多。树冠还能保护葡萄不被晒伤；事实上，在夏秋炎热的工作日，树冠的遮阳功能也能让葡萄园的工人松一口气。

索阿维的传统还体现在该地区的酒庄中，这些酒庄保持了索阿维的独特性。索阿维拥有强大的合作体系，种植者将收成和资源集中起来酿酒。这一体系因其酿造的高品质、高价值葡萄酒而在欧洲日益得到认可。索阿维的甜葡萄酒（Recioto di Soave）也展现了其独特的传统。这种琥珀色的甜酒历史悠久。其传统的酿造方法是在草垫上晾晒白葡萄，通常是在阁楼上，因为那里的温度最高。虽然许多生产商已经更新了设备和材料，但原始风格的精神仍在延续，成为索阿韦酿酒历史的见证。

该地区意义重大，已被联合国认定为全球重要农业遗产系统（GIAHS）。作为意大利仅有的两个获得认可的地区之一，也是唯一一个生产葡萄酒的地区，它在意大利众多葡萄酒产区中脱颖而出。该认证认可了它的农业历史，而这一历史源于它多样的地貌。此外，它还为保护这段历史提供了一个框架。例如，GIAHS 宣传了有关保护梯田免受侵蚀的专家指南，以及推广使用凉棚培训系统的设备。

世界知名葡萄酒

索阿维之所以能在国际舞台上占据如此重要的地位，要归功于其壮丽的地貌和数百年来不断学习适应地貌的过程。事实上，大师班的最后一个环节是品尝各种索阿维葡萄酒，从干型到甜型，从日常到高级，从新装瓶到精心陈酿，应有尽有。

不过，统一选择的葡萄品种是 Garganega。这种原产于该地区的葡萄必须至少占调配比例的 70%。剩下的通常是特雷比亚诺-迪-索阿维（Trebbiano di Soave，又称维迪奇奥，Verdicchio），但也会有少量的霞多丽（Chardonnay）。

在索阿维地区种植的加加奈加（Garganega）不仅能为葡萄酒增添细腻的酸度，还能带来柔和的口感。其特有的柠檬、杏仁和梨子的香气，也许正是这种香气赋予了葡萄酒平易近人的品质。不过，如上所述，索阿维的各种土壤和地质构造也会赋予葡萄酒各种不同的香气。事实上，索阿维葡萄与其地貌的联系尤为紧密：尽管索阿维葡萄遍布全球，但在意大利以外的地区却很少见到，而索阿维是意大利种植最多的地区。

当然，酿酒工艺也会影响索阿维葡萄酒的风格。年轻年份的葡萄酒，尤其是石灰岩土壤酿造的葡萄酒，可作为理想的开胃酒，具有细腻的果香和花香。由于许多葡萄酒的零售价在 15 英镑以下，因此也是酒吧或酒馆的理想选择。另一方面，通过酒糟陈酿，可以酿造出质感更佳、更适合食用的葡萄酒。

当然，也有一些小众风格的葡萄酒适合其他时刻饮用。例如，许多优质苏维酒可以陈酿十年或更久，成熟后会让人联想到夏布利或陈年雷司令。同时，Recioto di Soave 还能带来浓郁的干果和热带水果香气，并与细腻的酸度保持平衡。与索泰尔讷（Sauternes）或托卡伊（Tokaj）著名的受植物菌影响的葡萄酒截然不同，小规模生产的苏瓦夫雷基奥托法定产区葡萄酒正开始赢得越来越多的拥趸。

令人印象深刻的是，大师班上展示了所有这些风格的作品。虽然索阿维在国际上享有盛誉，但此次活动表明，该地区还有更多值得探索的地方。索阿维也许不是最简单的葡萄酒酿造地，但它可以成为最好的葡萄酒酿造地之一。