唐培里侬推出 2015 年干旱香槟

据酒窖大师文森特-沙佩荣（Vincent Chaperon）介绍，唐培里侬香槟推出了其最新产品--一款 "宽广、横向 "的香槟，产自遭受旱灾的2015年收成。

周一在伦敦举行的新年份香槟品鉴会后，Chaperon 强调说，香槟区长期无雨 "造就了 2015 年的个性"。

在谈到葡萄收成时，他说："我们经历了香槟区有史以来最长的干旱期之一"，从仲春到夏季几乎没有降雨，这导致了整个地区葡萄成熟度的不均衡，这取决于葡萄树的水分压力水平。

在唐培里侬最炎热、最干旱的一些产地，Chaperon 说浆果的成熟期已经停止，这确保了葡萄串酿造出的葡萄酒带有植物气息和刺鼻的酚类物质，这就要求这家著名的名庄对 2015 年的葡萄和葡萄酒进行 "巨大的筛选"，剔除最弱的，保留最好的。

因此，Chaperon 表示，唐培里侬最新推出的这款酒的产量仅为任何单一年份平均产量的 70%左右--虽然这一水平较低，但比 2017 年份的产量要高得多，当时由于香槟区普遍的葡萄串腐烂现象，生产商的产量仅为通常产量的 20%-30%（尽管该年份的酒还未上市）。

不过，虽然有些葡萄园受到了 2015 年炎热干燥条件的影响，但其他葡萄园却茁壮成长，例如位于韦尔泽奈的唐培里侬特级葡萄园，该葡萄园面向东北方向，由于其朝向以及被草遮蔽的较深的土壤，"产出了平衡的葡萄，酿造出了平衡的葡萄酒"。

他总结说，2015 年的极端干旱导致葡萄园的表现各不相同，使得葡萄的成熟度 "像马赛克一样"，这就需要在葡萄园和酒窖中进行仔细分拣，以确保只有最好的葡萄串和葡萄酒才能酿制出单一采收的尊贵佳酿。

他说，这种限制对唐培里侬香槟有利，因为它在香槟最好的地方拥有大片葡萄园。他说："我们可以在 900 公顷的特级葡萄园和一级葡萄园中自由选择葡萄，"因此唐培里侬香槟在较困难的年份也 "非常出色"。

他还指出，葡萄酒的质量分化非常明显，"黑白分明"，或 "非常好或不成熟"，"黑比诺的表现更好"--占 2015 年份混酿的 51%，另外 49% 是霞多丽。

关于葡萄酒的特性，Chaperon 记录了这款香槟酒的 "宽广和水平"，因为它 "横跨整个味蕾"，称其为 "触感"，然后指出这款酒的风格既慷慨又朴实。

关于更成熟的果味，他说这不仅是 2015 年炎热干燥条件的结果，也是葡萄园管理的结果。

"他说："由于产量较低，我们的果实成熟度更高一些--自从 15 年前我们停止使用除草剂以来，我们的葡萄园里长满了青草和谷物，并实现了生物多样性。

因此，他记录了 "更多的物质；葡萄酒中更多的密度"，他补充说这是 "唐培里侬现代性 "的一个大方向，并指出香槟酒有一种 "自然的柔和"，这也使得 Chaperon 能够在配料中使用较低的糖分，如今的糖分低于 5 克/升。

此外，他还评论说，成熟的葡萄能带来 "更多可提取的酚类物质"，他喜欢这种物质为香槟带来 "非常细腻的苦味"，使唐培里侬香槟具有 "新鲜和活力 "的感觉。

他强调说，"无论在什么条件下，我们都要能够在香槟酒中展现出这样的人物"。