新闻

阿尔巴里尼奥会是西班牙祈祷的答案吗？

09 七月2024 萨拉-尼什

随着该品种在 Rías Baixas 呈现出越来越多的多样性--从年轻葡萄酒到陈年葡萄酒，甚至是起泡葡萄酒--西班牙葡萄酒业的未来是否会在这种不起眼的葡萄上？萨拉-尼什（Sarah Neish）对此进行了调查。

去年对于西班牙葡萄酒来说基本上是灾难性的一年。这并不是对该国技艺高超的酿酒师或其独具特色的本土葡萄品种的反思。尽管西班牙政府投入了 120 亿欧元来解决这个问题，但干旱就像鸡尾酒会上最干旱的对话者一样，始终挥之不去。

上周在奇斯威克举行的西班牙葡萄酒学院活动上， 饮料行业发现，即使是西班牙西北部的加利西亚地区（通常是西班牙最潮湿的地区之一）也感受到了干旱的影响。不过，最近对一种葡萄的了解可能会帮助西班牙葡萄酒业摆脱困境。

西班牙最潮湿的地区之一是如何变干的

如果说有什么迹象表明全球变暖正在进一步向北蔓延的话，那一定是 2022 年加利西亚一个 "鬼村 "的重新出现。屋顶、砖块和废弃的建筑物随着水流被揭开，曾经的咖啡馆旁堆放着空啤酒瓶，石墙边还有一辆生锈的汽车。废弃的阿塞雷多村曾于 1992 年被洪水淹没，以修建水库，它的再次出现预示着未来的不祥之兆。

从鬼村往北数小时车程，在 Rías Baixas，坐落着 Mar de Frades，它是西班牙阿尔巴里诺葡萄酒的主要生产商之一。近年来，Mar de Frades 发现阿尔巴里诺葡萄酒适合酿造不同风格的葡萄酒，包括汽酒，并推出了世界上第一款阿尔巴里诺汽酒（稍后详述）。

"加利西亚总是阴雨连绵，所以我认为气候变化对我们来说不是问题，"Mar de Frades 的技术总监兼经理 Paula Fandiño 告诉《饮品业》。"但我们以前都是在 9 月的第三个星期采摘，有时甚至是在 10 月，而去年我们是在 8 月 25 日开始采摘的。

她说，过去，阿尔巴里诺 "并不是一个高产的品种，但随着气温的升高--哪怕是 1°C 的升高--我注意到它变得更加高产了"。

这未必是件好事。正如范迪尼奥所说："有时候，质量和数量是矛盾的："值得注意的是，里奥斯贝萨斯地区 DO 目前允许的产量限制为每公顷 12,000 公斤。

范迪尼奥发现的第二件与气候变化有关的事情是，即使在高卢雨水充沛的情况下，对灌溉的需求也在不断增加。幸运的是，皮糙肉厚的阿尔巴里诺葡萄酒对真菌疾病具有惊人的抵抗力，就像青蛙的皮革皮肤能防水一样。

"直到最近五年，我们的葡萄园才需要灌溉，"她告诉db。"但阿尔巴里诺葡萄需要大量的水，我们不得不安装滴灌设备。了解水对葡萄的好坏是最重要的。

阿尔巴里诺葡萄酒的酒精含量也在逐渐上升。

"十年前，葡萄酒的酒精度约为 12.5%。尽管大西洋的影响确保了葡萄酒保持令人羡慕的清新口感，但 Fandiño 说："现在它们的酒精度更接近 13%。

老有所为

在大西洋的缓冲和海风的吹拂下，Mar de Frades 的葡萄酒以其咸味而闻名，周围山上的松树和桉树散发出的芳香则点缀其间。

虽然大部分产量（约 85%）都是新酒，但 Fandiño 发现阿尔巴里诺葡萄酒的陈年能力极强，再加上酒糟的作用，这已成为该品牌与众不同的关键因素，使 Mar de Frades 得以将其葡萄酒 "提升到顶级水平"。在英国市场，其葡萄酒的零售价约为每瓶 17 英镑。

"她说："对我来说，阿尔巴里诺不是一个年轻的品种。"我们可以通过陈酿酿造出更好的葡萄酒，发掘出新的香气和风味。我们必须耐心等待。

Mar de Frades 尝试在不锈钢桶和花岗岩桶中陈酿阿尔巴里诺，后者反映了葡萄园土壤中的花岗岩成分，葡萄酒在酒糟中浸泡五个月。

"大约四年前，我们买了一个可以容纳 2000 升葡萄酒的花岗岩大酒窖。"墙壁很厚，花岗岩上的氧气通过量很高，因此三到四个月的时间足够葡萄酒在里面存放。花岗岩 "对酒渣的影响很大，比不锈钢的影响更大。这里有更多的微氧，所以你能闻到更多的芳香"。

虽然当地另一家生产商也在花岗岩蛋中陈酿葡萄酒，但没有人拥有像范迪诺这样的设备。"她说："其他人制作花岗岩蛋时，会切割几块石头并粘在一起，这显然会改变葡萄酒的反应。

闪闪发光的成功

在 Mar de Frades 的酒窖里长期陈酿的一种阿尔巴里诺葡萄酒是其传统方法酿造的起泡酒，这在世界上尚属首次，该生产商于 2009 年开始酿造，并于 2012 年投放市场。

"我们希望通过气泡来表达大西洋的咸味和我们年轻的果实，"Fandiño 解释道。

其中一款 Brut Nature 的陈酿时间为 36 个月，另一款为 60 个月，Fandiño 承认后者可能永远不会在市场上销售，"因为 60 个月的酒窖陈酿时间太长了"。

在谈到阿尔巴利诺起泡酒的表现方式时，她透露道："阿尔巴里诺葡萄酒泡沫丰富。其他葡萄品种的泡沫不是那么多，所以我们必须努力让瓶中的气泡越来越小"。

陈酿完成后，每瓶酒都会被注入酒糟，直到酒糟形成一个点，就可以出酒了。这个过程由手工完成，装瓶后要静置三个月。成品酒的酒精度在 11-12% 左右。

这就引出了一个问题：阿尔巴里尼奥气泡酒能否帮助填补气泡酒需求的缺口？

由于产量骤降超过 45%，气泡酒巨头 Freixenet 于 4 月份决定解雇 80% 的员工。该公司表示，"为了应对外部因素和严重干旱造成的不可抗力"，公司采取了临时措施，解雇了超过 615 名员工。

生产气泡酒主要使用的葡萄品种是帕雷亚达（Parellada）、马卡贝奥（Macabeo）和夏雷洛（Xarel-lo）。虽然阿尔巴里尼奥（Albariño）是一种需要大量水分的口渴葡萄，但毫无疑问，加利西亚比大多数地区迎来了更多的雨水，即使在干旱的年份也是如此。卡瓦的中心地带--加泰罗尼亚的佩内德斯--年平均降雨量为 450 至 550 毫米，而阿尔巴里诺的中心地带里亚斯贝萨斯的年平均降雨量为 1600 毫米，几乎是西班牙全国平均降雨量的三倍。