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勃艮第香颂的新曲调

17 七月2024 作者：理查德-伍德

Chanson Père et Fils酒庄的历史可追溯到1750年，坐落于博讷（Beaune）的历史堡垒之一，是勃艮第历史悠久的酒商。但是，随着公司将葡萄园面积扩大一倍多，并采用新的商业模式，变革已悄然来临。理查德-伍德（Richard Woodard）为您报道。

勃艮第香颂父子酒庄（Chanson Père et Fils）的重塑始于科维德-19大流行病的漫长禁闭时期。当其他人还在学习普通话、完善酸面包食谱或举办中型鸡尾酒会时，文森特-阿韦奈尔（Vincent Avenel）正在为公司战略集思广益。

"我的老板艾蒂安-比佐（Étienne Bizot），博林格的老板，说：'文森特，也许是时候花点时间考虑一下你的业务和战略了'，"这位博林格集团旗下香颂酒庄的总经理回忆道。结论很明确：勃艮第传统的酒商经营模式岌岌可危。

该地区近来的成功让葡萄种植者的生活变得复杂起来。越来越多的小葡萄种植者以自己的名义酿造葡萄酒并销往热切的国际市场。

随着市场的升温，葡萄种植商可获得的原材料数量减少，价格也达到了难以承受的水平。"阿韦奈尔指出："作为一个酒商，如果你依赖这种生意，那是很危险的。

必须有所改变，但改变什么呢？"结论是，在夏隆内坡购买 40 公顷的葡萄园是再好不过了。"但我对我的股东们说，在勃艮第购买40公顷的葡萄园就像是一个梦想或乌托邦。我说我们需要15年的时间来建设这个庄园。

或许并非如此。2023年，香颂收购了Château d'Etroyes（埃特罗耶酒庄），这是一家夏隆内坡的酒庄，葡萄园面积不是40公顷，而是50公顷，主要集中在梅丘雷（Mercurey）和鲁利（Rully）地区。这是偶然，也是经济现实。自¹⁸世纪以来，D'Etroyes一直由Protheau家族掌管，2016年出售给Helfrich家族，两年后又转手给一个由八位国际投资者组成的集团。

阿韦奈尔说，该集团面临着一系列收成不佳的问题，需要对葡萄园进行投资。虽然他并不怀疑他们的良苦用心--"我对葡萄酒的质量感到非常惊讶"--但他也指出："他们看到，要使葡萄园恢复到良好的水平，在经济上需要花费太长的时间：他还指出："他们意识到，要使葡萄园恢复到良好的水平，在经济上需要花费太长的时间"。

由此可见，d'Etroyes 酒庄还有很多事情要做。找到葡萄园也许不需要15年，但更新葡萄园却需要15年的时间。补种计划将在未来五年内每年更换 2 公顷的葡萄树，之后每年更换 1 公顷。红葡萄酒将在博纳的香颂酒庄酿造（阿韦纳尔说，d'Etroyes 酒庄 "略显陈旧"）；白葡萄酒将在梅尔库雷进行压榨，然后将葡萄汁运往博纳。

此次交易中最引人注目的葡萄园或许是位于梅丘里（Mercurey）的一级葡萄园Le Clos l'Evêque，香颂目前在这里种植了6公顷的黑皮诺--或者说比这还少一点。今年，1.2 公顷的霞多丽被种在了坡顶，那里的浅色土壤富含石灰岩，据香颂酒窖主人露西-奥格（Lucy Auger）说，这块风土对白葡萄来说可能 "非常有趣"。

d'Etroyes酒庄的葡萄园团队将扩充至15人--资金来源是收购后裁减的多余后台职位--并且已经开始与Domaine Chanson的Côte de Beaune葡萄园一样进行有机转换，这些葡萄园将从2024年的收获季开始正式获得认证。

今年的有机葡萄栽培是个棘手的问题：潮湿的天气（博纳 6 月份降雨量达 100 毫米）使得霜霉病的威胁无处不在，香颂酒庄的葡萄园经理 Justine Savoye 估计，截至 7 月初，该公司的 Clos des Mouches 葡萄园已经进行了 10 次霜霉病处理，接下来还会有更多。雨水会冲刷掉叶片上的铜和硫磺等药剂，这也会促进葡萄藤的重新生长，从而使其不受保护。

然而，从长远来看，气候变化已导致缺水和夏季气温升高。香颂酒庄与法国葡萄与葡萄酒研究所（BIVB）合作，在博纳特级葡萄园 Teurons 进行了一系列实验，研究在葡萄树上喷洒滑石粉、种植草药、提高树冠高度和铺设麻毯的效果。

与此同时，由于该地区广泛种植的 161-49C 砧木（在其他方面也非常适用）出现问题，另一个项目正在试验六七种新砧木。受影响的葡萄树活力严重下降，停止生产葡萄，并在几年内死亡。

这些都是香颂在葡萄栽培方面面临的长期挑战，与此同时，香颂还吸收并调整了埃特罗耶酒庄的经营，以及酒庄在伯恩丘（Côte de Beaune）的45公顷核心葡萄园（其中25公顷为伯恩丘一级酒庄），包括Clos des Mouches和Clos des Fèves等著名酒庄，后者是香颂的独栋酒庄。

香颂酒庄历史悠久，成立于1750年，不久后便在博纳¹⁶世纪的 "神殿堡"（Bastion de l'Oratoire）购置了独具特色的酿酒和陈酿设施，但如今的团队却相对较新：在波尔多、慕斯卡岱和勃艮第其他地区（布沙尔、费维利）拥有25年经验的阿韦内尔（Avenel）于2017年到任，萨沃耶（Savoye）于2019年到任，奥格（Auger）于2020年到任。

Chanson Vincent Avenel (前线工作室 ®franck Juery)

那么，对于 "新 "香颂来说，成功会是怎样的呢？首先，阿弗内尔相信，收购d'Etroyes酒庄将使其在经济上更具可持续性：以前，香颂酒庄的业务由25%的Domaine Chanson（即自家葡萄园出产的葡萄酒）和75%的négoce组成，而现在则是50/50。年产量约为 60 万至 100 万瓶，具体取决于年份条件。

数量应该是成功的结果，但不是首要目标，"阿韦奈尔解释道，"这不是数量的问题，而是风格和声誉的问题。"这不是产量的问题，而是风格和声誉的问题。我们希望在我们所从事的领域--伯恩顶级酒庄等--成为第一。如果我们能跻身前三名，那就很好了。

"在葡萄园里，这需要很多时间。形象也需要时间。根据经验，我知道要花 10 年的时间才能改变一些东西"。他补充道，尤其是当你要与 "酒商形象 "作斗争时，就更需要时间了，因为 "酒商形象 "就是大而 "乏味 "的葡萄酒。在这种情况下，香颂最近的变化模糊了酒商和酒庄模式之间的界限。

"我们希望更新和改变人们的观念，"阿韦内尔继续说道。"希望这能慢慢发展、演变和改变。这就像滚雪球一样，开始的时候很小，需要一点时间，但当它越滚越大的时候，就会开始发生变化"。

2023年，这个雪球可能会滚得更大。收购d'Etroyes酒庄后不久，香颂又参与了对夏布利地区William Fèvre酒庄的收购，但最终被Domaines Barons de Rothschild（DBR拉菲）击败。阿弗内尔似乎对这一结果很乐观，但这是否暗示着香颂父子酒庄未来会有更多的变化，甚至整个勃艮第会有更大的整合？