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酒单机密安娜贝尔俱乐部的玻利瓦尔葡萄酒

2024 年 6 月 17 日作者：道格拉斯-布莱德

道格拉斯-布莱德（Douglas Blyde）在梅费尔体验了南美风情，他访问了玻利瓦尔，品尝了 "非常年轻 "的2010年卡泰纳-萨帕塔阿根廷马尔贝克，以及令人惊讶的 "最令人愉快的菜肴"。

Bolívar 餐厅的名字取自 "El Libertador"，即西蒙-玻利瓦尔（Simon Bolívar），他的肖像就在吧台上方，The Mayfair Musings 的创始人 Victoria Moy 称其为 "南美美食的颂歌"。餐厅内部由伯利俱乐部联合执行主席理查德-卡林亲自设计，环境舒适，取代了安娜贝尔俱乐部的墨西哥餐厅。

设计

据一位发言人介绍，Caring 的愿景是 "利用质朴的拉美建筑和设计元素，将会员和他们的客人带入一个十八世纪的小酒馆"。在横梁式天花板、故意移位的灰泥墙壁和铺着手工编织地毯的地板的衬托下，效果令人信服。最好的视角是在残旧的石制壁炉旁的圆桌上，在烛光的照耀下，这里原来是一个 DJ 台。

饮料

Bolívar 的酒单由 Annabel's 的葡萄酒主管 Georgios Iordanidis 和俱乐部首席侍酒师 Daniele Palomba 共同设计，其中 90% 的酒都是南美和北美地区的酒，在其他地方是买不到的。它以豪尔赫-路易斯-博尔赫斯（Jorge Luis Borges）的《葡萄酒之歌》（Soneto del Vino）中的一句话开场："葡萄酒，教我如何看待自己的历史，就像它已经在记忆中化为灰烬一样。

从阿根廷首位女性酿酒师苏珊娜-巴尔博（Susana Balbo）酿造的2023年橡木桶发酵托龙特斯葡萄酒（16英镑/125毫升），到通过Coravin购买的售价65英镑的2012年Catena Zapata阿根廷马尔贝克葡萄酒，均可在Riedel Performance玻璃杯中选择。此外，还有一个名为 "Íconos del Nuevo Mundo "的品酒飞行套餐，包括三杯75毫升的2017年份波尔多混酿葡萄酒，分别来自阿尔玛维瓦（Almaviva）、安第斯山谷（Cheval des Andes）和塞纳（Seña）（80英镑）。莫兰代斯（Morandés）的 2023 年晚收智利长相思（Sauvignon Blanc）是一款甜美的杯装葡萄酒，售价为 10 英镑/100 毫升，与半瓶酒的零售价相当。杯装气泡酒包括 Errazuriz 的 NV Aconcagua Blancs de Blancs Brut Nature，售价 20 英镑，须在酒渣上陈酿五年；最高级别的是 Dom Pérignon 2013（56 英镑）。另一款适合在此环境下饮用的瓶装南美汽酒是部分法国橡木桶陈酿的巴西 Casa Valduga Vale dos Vinhedos（120 英镑）。

静止葡萄酒的瓶装售价从 Altos Las Hormigas - Colonia Las Liebres 的 2023 Bonarda（80 英镑）到 2006 Harlan（约为零售价的两倍，2475 英镑），共七个年份。其他生产商的藏品包括 Stag's Leap Cellars 的 Cask 23 至 1979 年的六个年份，Catena Zapata 至 2008 年的七个版本，以及 Seña 和 Almaviva 令人羡慕的藏品，包括大瓶装。酒单的大部分分为 "热带和异国情调 "等部分，其中有一款由侍酒师转型为酿酒师的 Terry Kandylis 出品的葡萄酒，即 Bendito Destin 的灌木葡萄 Albillo Mayor 2022（205 英镑）、来自 Gualtallary 的 Adrianna 葡萄园的 "华丽而富有表现力 "的 2019 年 White Bones（275 英镑），以及来自 "泥土和烟熏 "的不是 Mezcal，而是来自纳帕的 Robert Mondavi 的罕见的 1992 年 Cabernet Sauvignon Reserve（810 英镑）。

此外，在占地 26000 平方英尺的俱乐部内，核心酒单可应要求提供。令人瞠目结舌的一级酒庄或同级酒庄包括 1961 年的拉图（Latour）、1966 年的木桐（Mouton）、1981 年的柏图斯（Petrus）和 1986 年的奔富葛兰许（Penfolds Grange）。

Bolívar 延续了前一家名为 The Mexican 的餐厅的传统，提供超过 350 种双倍量的龙舌兰酒，按风格分类，包括每杯售价 1100 英镑的 Jose Cuervo 250 周年第一版，以及近 60 种 mezcals。伯利俱乐部的酒吧总监丹尼斯-布罗西（Denis Broci）对这些酒进行了详细的监督，他经过四个月的努力，甚至成功采购到了一瓶非英国发行的 Clase Azul Dia de Los Muertos 2023。

菜肴

晚餐和结束时一样，也是用麦斯卡尔酒开始的--麦斯卡尔酒首先被用在了极好的、翠绿色的招牌博利瓦尔玛格丽塔酒中，旁边还有等量的龙舌兰酒，用龙舌兰糖浆调和。就像我们身旁的壁炉一样，麦斯卡尔酒为玉米面包带来了可控的热量，玉米粒饱满而富有弹性，随后又裹上了烟熏黄油。

高级侍酒师马科斯-拉帕多-塞古拉多（Marcos Rapado Segurado，曾供职于梅费尔的 Mews）选择了巴塔哥尼亚生产商马蒂亚斯-里奇泰利（Matias Riccitelli）的 2021 年老藤赛美蓉葡萄酒，为天妇罗虾配鳄梨酱、菠萝胡椒调味汁和微妙的泡菜蛋黄酱的柔软、松软的玉米饼带来了额外的口感。如果配上玉米奶油辣椒肉饼，以及配菜中的酱汁鞑靼牛肉和adobo胡椒，这款酒的优雅气质可能就会消失殆尽，因此塞古拉多冒险来到北美，带来了他所谓的 "为不喜欢梅洛的人打造的完美梅洛"。来自纳帕的 2018 年长草地牧场葡萄酒毫不费力地发挥了它的轻松魅力。

随后，我们品尝了波利瓦尔餐厅的 "畅销品"--光鲜亮丽的 Cheval des Andes 2017 和散发着茴香香味的 Catena Zapata Malbec Argentino 2010。我们没有选择 "牛仔 "肋眼牛排，因为它的重量在 1.2-1.7 公斤左右，而是选择了炭烤和牛皮卡哈--因为安娜贝尔餐厅仍然是一个奢华的地方。除了炭烤之外，其柔嫩的肉质最好涂上烟熏盐和多汁的大蒜，而不是蛋黄酱。在餐桌上切好的烤花椰菜 "Al Pastor "是这顿饭中最令人愉快的菜肴之一，令人吃惊的是，还有配上泡菜酱的脆土豆。

最后，资深调酒师罗纳德-道格拉斯（Ronald Douglas，曾在奈德餐厅工作）品尝了一杯梅斯卡尔酒，他穿着一件近似亚当-安特（Adam Ant）笔下白马王子的外套，光彩照人。"我带来了一些朋友，"他一边舒缓地说着，一边向大家介绍了三款风格迥异的酒。这些酒中既有花香浓郁、橘子油香味浓郁的 Derrumbes Tamaulipas，也有不在名单之列、口感更浓郁、烟熏味更重的 Elixir de La Reina，后者的酿造方式是一种非常传统的鲁德式酿造法，而 Yuu Baal 则是一种非常难得的酿造法。后者是一种 "Pechuga"，通过悬浮在蒸馏器中滴落的火鸡胸脯和各种水果获得鲜美的口感。"道格拉斯不以为意地补充道："有时他们会用鬣蜥的一部分来代替鸡肉或火鸡胸脯。由此可见，他三年的龙舌兰之旅就像是 "一个非常深的兔子洞"。

虽然不需要，但最后一道咸焦糖酱巧克力饼松软的中心和脆脆的外壳还是让人大饱口福。这时，我们的同伴被送来了摩卡咖啡冰淇淋，他已经品尝了一天的灰皮诺葡萄酒，有时感觉就像品尝了一池深不见底的灰皮诺葡萄酒。现在他醒了，我们走进俱乐部深处寻找 sgroppinos。

最后一个字

波利瓦尔餐厅的装潢和酒水单都很有特色，这表明它甚至可以作为一个概念在世界上最著名的会员俱乐部的装饰墙外茁壮成长。再加上一个信息灵通、乐于助人、团结一致的团队，这让人感觉它不愧为墨西哥餐厅（The Mexican）的继承者。因此，我们将西蒙-玻利瓦尔（Simon Bolívar）最著名的一句话应用到这里："要做好一件事，必须做两次。第一次指导第二次"。