菲茨罗维亚七月有什么喝的

从干型琼瑶浆（Gewurtztraminer）到 "咸味 "雷司令（Riesling），路易斯-托马斯（Louis Thomas）了解了菲茨罗维亚新开业的阿尔萨斯酒庄的产品。

夏洛特街七月酒庄（July on Charlotte Street）的联合创始人索林卡-杜马斯（Solynka Dumas）告诉《饮品业》 ，她认为阿尔萨斯的确是一个 "被低估 "的葡萄酒产区："历史上，阿尔萨斯曾在各种文化和传统之间辗转，因此必须打造自己的特色。作为一个在过去非常受欢迎的葡萄酒产区，它在过去的 20 年里逐渐淡出了人们的视线，但这并不妨碍酿酒师们继续做他们该做的事情，在传统的基础上保持活力和实验性，但又不固步自封。"

阿尔萨斯三分之一的葡萄都是有机种植的，"Dumas 继续说道，"我们在七月酒庄合作的酿酒师大多来自酿酒世家或从事葡萄酒酿造多年。"我们在七月酒庄合作的酿酒师大多来自酿酒世家，或者已经酿酒多年，但他们酿造的葡萄酒却非常新潮。祖传的知识也赋予了葡萄酒极致的优雅和复杂性。阿尔萨斯的黑皮诺确实没有勃艮第的艳羡，而且价格更为亲民"。

这份清单是与哈克尼 Sune 的联合创始人、侍酒师 Honey Spencer 合作制作的。

杜马斯从中挑选了一些她个人最喜欢的葡萄酒，并特别提到了一位酿酒师："Anaïs Fanti 是一位出色的酿酒师，她出身于酿酒世家，曾是一名护士，后来决定去格鲁吉亚的葡萄园工作，并搬回阿尔萨斯酿酒。她酿造的葡萄酒与我之前品尝过的不太一样，生机勃勃，优雅动人。在七月，我们销售她的两款葡萄酒，一款是 Habibi Cheri（90 英镑一瓶），这是一款琥珀色的琼瑶浆葡萄酒，另一款是 Pampa Rossa（95 英镑一瓶），这是一款华丽的黑比诺葡萄酒，介于红葡萄酒和桃红葡萄酒之间。

"否则，"她接着说，"我可能会说 Dorfschatz，我们来自土壤疗法的干型琼瑶浆。这款酒的花香和芳香令人难以置信，而且具有罕见的优雅。

虽然法国日耳曼化程度最高的地区是七月的中心，但其他葡萄酒产区也榜上有名。

"Dumas 分享道："我们在阿尔萨斯以外地区的酒单实际上是非常多变的，有两个标准：我们只销售欧洲葡萄酒（主要集中在凉爽气候地区），而且这些葡萄酒必须是低干预的。"在七月酒庄，我们希望向人们展示，我们可以喝到与我们的价值观一致，但仍然优雅、平衡的葡萄酒。斯宾塞为此创造了一个完美的术语：'成年人的天然葡萄酒'"。

"除此之外，我们的酒单非常个人化，最能代表我们生活过的地区，比如瑞士、奥地利、皮埃蒙特、德国，或者是我们喜爱的地区，比如香槟。实际上，香槟酒的每个产区我们都有代表。

上榜的香槟酒包括Mouzon Leroux & Fils的NV Grand Cru L'Ascendant（一瓶180英镑）和Aurélien Suenen的2019 Grand Cru Oiry（来自白坡）（一瓶245英镑）。

不过，虽然阿尔萨斯以外的地区也有出现，但法国东部的这片土地在很大程度上是七月的面包和豆浆之乡。

"我认为，下一步我们希望有更多来自阿尔萨斯的葡萄酒出现在我们的酒单上。我们将保持酒单的灵活性，但骨架仍将大同小异。这里和那里总会有一些变化，一些新增的内容，但不会大起大落。

杯装酒的选择同样以阿尔萨斯为重点："我们尝试在杯装葡萄酒中为每个人提供一款葡萄酒，在白葡萄酒、红葡萄酒、琥珀色葡萄酒或气泡酒中，每个类别都至少有一款阿尔萨斯葡萄酒可供选择。我们约有三款气泡酒（两款来自阿尔萨斯）、五款白葡萄酒（两款来自阿尔萨斯）、一款玫瑰酒、一款琥珀酒（来自阿尔萨斯）、四款红葡萄酒（包括一款来自克里斯提安-宾纳的 2015 年黑皮诺）和三款甜酒（一款来自阿尔萨斯）"。

葡萄酒之外

虽然埃里克-坎通纳支持的某款拉格啤酒与阿尔萨斯及其高贵的啤酒花种植者有关，但它并没有出现在七月的饮品中。

"我们拼命想在伦敦找到一种阿尔萨斯啤酒，但我们找不到任何一种符合我们的工艺和可持续发展理念的啤酒。因此，我们只能选择 Rothaus，一种来自德国黑森林的优质皮尔斯啤酒。

"关于我们的烈酒，"Dumas 透露，"我们提供由出色的 Marcis Dzelzainis 调制的精选鸡尾酒。我们给他的指导方针是，我们希望鸡尾酒以葡萄酿造的酒为基酒。我们希望所提供的鸡尾酒独特而不做作，用高品质的产品调制出美味可口、平易近人的鸡尾酒，并展现出精湛的工艺"。

配对精选

当被问及在七月餐厅用餐时会选择哪些酒和菜肴时，Dumas 建议用 Jomeyer 的 Chante Pinot（一杯 15 英镑，一瓶 80 英镑）作为开胃酒："这个家族已经有五代酿酒历史，目前由两姐妹酿造，是传统与现代的完美结合。对我来说，Chante Pinot 完美地体现了人们对阿尔萨斯克雷芒葡萄酒的期待，同时它的独特性又让人惊喜"。

在主菜方面，杜马斯选择了Domaine Bohn Lieu-dit Schieferberg Chapelle Oberhagel 2019雷司令（一杯17英镑，一瓶99英镑）："这款酒口感极佳，口感复杂，矿物味浓郁。这是一款真正的美食葡萄酒，与我们自制的香肠菜肴（目前佐以酸菜、土豆沙拉和芥末酱）搭配得相得益彰。

最后是甜点，她很纠结该选什么。

"虽然我很喜欢Domaine Binner的麝香葡萄酒（一杯13英镑，半瓶87英镑），但我还是不得不选择Domaine de Souche的汝拉松莫埃勒Mon Plaisir葡萄酒（一杯9英镑，一瓶85英镑），主要是因为我喜欢这个酒庄。我最初是通过他们的汝兰松干红葡萄酒（Jurançon Sec）发现他们的，后来又品尝了他们的酩悦干红葡萄酒（Moelleux）。酒中锐利的酸度和甜味之间的平衡真是美极了。与我们的奶酪盘搭配最佳。

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