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未经过滤：伊恩-谢尔德里克，意大利麻雀餐厅，梅菲尔区

2024 年 6 月 14 日作者：道格拉斯-布莱德

梅费尔餐厅的饮料总监与Douglas Blyde谈论了从 "糟糕 "的一年中发掘出的精品、餐厅的秘密酒窖以及女性的光彩。

你从自己的出生年份中品味到了什么？

这瓶丰塞卡波特酒出自 1992 年的糟糕年份，酒质均衡，开瓶时还被封存着。幸运的是，我把剩下的酒箱留到了未来几年。

你对葡萄酒的兴趣从何而来？

一切始于2016年，当时的酒吧经理达伦-波尔（Darren Ball）聘请我到西街常春藤餐厅工作。从那时起，我的眼睛就被JL Chave和特级博若莱葡萄酒的奇妙之处所吸引。我被灌输了大量的葡萄酒书籍，并参加了各种品酒会。当克莱门特-罗伯特（Clement Robert MS）成为 Caprice Holdings 集团的首席侍酒师后，一切都变得水到渠成。他加大了培训和品酒的力度，让我接触到了以前只在书上看到过的葡萄酒。

你还在哪里工作过？

我最初在格洛斯特郡的酒吧工作，在常春藤酒吧之后，我在苏荷的世纪俱乐部工作了一年。

您是如何加入斯派洛意大利公司的？

虽然最初被梅费尔 34 号餐厅拒绝，但我一定给他们留下了足够好的印象，因为我后来接到了餐厅总监的电话，他也是面试小组成员之一，邀请我去评估将成为 Sparrow Italia 的建筑工地。我被录取了。

您的清单有哪些优势？

我们努力打造一个从入门到顶级的相对价值选择，同时展示意大利的地方特色。我很喜欢 Yohann Pinol 的标志性罗纳河谷葡萄酒、Stefano Occhetti 的精致罗埃洛阿内斯葡萄酒和 2016 年的 Saffredi 葡萄酒，它们是超级托斯卡纳葡萄酒的最佳替代品。我还在关注撒丁岛的 Ghirada Garaunele - A、Esole 的 Barbagia Rosso（其酿酒师曾在罗曼尼康帝酒庄接受培训）等和谐的撒丁岛葡萄酒。

Sparrow Italia 的秘密藏品是什么？

除了核心的 240 个酒窖，我们的侍酒师还会从另外 50 个酒窖中挑选葡萄酒，以提升客人的体验。其中可能包括金刚酒庄出品的 2016 年巴罗洛 Coste di Rose、皮耶罗潘酒庄出品的 La Rocca 年份酒，以及 1961 年蒙特罗斯酒庄出品的古老波尔多葡萄酒。

您最爱喝的 Coravin 是什么？

Henri Gouges 的 Nuits St Georges Les Pruliers 1er Cru 2014 和 Barrici Brunello di Montalcino 2017。

没有什么葡萄你能活下去？

来自温暖年份的软弱的托龙特斯。

您最喜欢哪张桌子？

考虑到我们的规模，我选择了两桌。餐厅中央的 122 号桌是一个非常棒的六人圆桌，可以享用龙虾和令人印象深刻的意大利和牛，而 18 号桌则位于烤肉吧，可以让两位客人在隐秘的环境中观赏整个空间。

什么是意大利麻雀葡萄酒俱乐部？

每周一，我们都会将顶级葡萄酒的价格降至略高于成本价，以吸引客人品尝我们酒窖中的珍品。事实证明，这种做法很受葡萄酒贸易商的欢迎，因为他们知道这些顶级葡萄酒的价值，可以找到犒劳自己的借口。

你们还采取了哪些措施来吸引生产商、贸易商和媒体？

我们定期向供应商敞开大门，举办葡萄酒晚宴，设计定制菜单，为葡萄酒增色。我们不收取开瓶费。鉴于我们拥有众多的空间，我们完全有能力举办年份酒发布会和品酒会，无论是走入式品酒会，还是更深入的小组讨论，如最近的 "饮品商业包装奖 "评审。至于周一的活动，我们的葡萄酒俱乐部主要面向贸易商，让他们能以优惠的价格品尝到令人难以置信的葡萄酒。

与主厨伊万-西梅奥利（Ivan Simeoli）的菜肴有什么难忘的搭配？

我们最成功的搭配都是基于伊万从小到大的饮食习惯，包括法索纳菲力牛排配田野蘑菇汁，再配上 2012 年 Vignae del Duline 的黑比诺。我们的专业牛肉和稀有品种牛肉深受欢迎，我们正在菜单上开辟从法索纳到马兰戈以及更多品种的专区。

他的评分是多少？

布鲁奈罗和勃艮第白葡萄酒

重要的一课是什么？

多年来，饮料行业一直没有认识到自己眼皮底下的人才温床：许多鼓舞人心的女性的工作实际上被忽视了，在某些情况下甚至被压制了。直到现在，由于像 Curious Vines 的 Queena Wong 这样的女性的努力，这一错误才得以纠正。在这个行业中，受到启发和指导是至关重要的，而现在所做的工作也是至关重要的，从聚会和休闲品酒会，到行业领先女性的讲座，再到令人难以置信的葡萄酒大师预备课程，不一而足。

Sparrow Italia 会给潜在客人带来什么惊喜？