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未经过滤：阿里-芬奇，穆拉诺

2024 年 6 月 19 日作者：道格拉斯-布莱德

穆拉诺（Murano）集团的饮料采购员向道格拉斯-布莱德（Douglas Blyde）讲述了她进入饮料行业的第一步、对雪利酒的热爱以及 "让饮料不再神秘 "的使命。

您在葡萄酒行业的第一个角色是什么？

在学习哲学期间，我需要一份工作来支付书本费（嗯哼，还有夜生活......），因此我负责监督奥维尔球场、特威肯汉姆球场、切尔西俱乐部和勋爵球场等体育场馆的酒吧。凯歌香槟（Veuve Clicquot）赞助了洛德球场的屋顶露台，并提供了关于该地区历史、庄园和香槟风格的培训。这是我第一次真正静下心来思考杯子里装的是什么。WSET 2 级之后，葡萄酒占据了我的生活。

您是什么时候开始在穆拉诺工作的？

在经历了几个星期的服务员工作后，我于 2011 年开始担任侍酒师助理，并在最初的三年中晋升为侍酒师助理主管。我很幸运能与一个稳定而充满激情的团队共事，因此我学到了很多东西，包括一致性、努力提升自己的重要性、纪律以及高端接待的理念。我于 2014 年离开，探索行业的其他领域，但在 2019 年，我抓住了再次合作的机会，这次是担任集团职务。

与安吉拉-哈特奈特合作是一种怎样的体验？

从不无聊！安吉拉总是有无数的事情要做，这在很大程度上满足了我的大脑对多样性的需求。她非常关心，而且显然拥有丰富的行业经验和人脉。

穆拉诺酒庄的酒单有哪些亮点？

它以意大利为重点，但涵盖了全球所有主要产区。我们的北罗讷葡萄酒非常出色，展示了 Chave、Clape 和 Allemand 等名酒。我们还在新世界推广意大利葡萄品种，以及英国的一些独立酒庄。

价值的甜蜜点在哪里？

马尔凯（Marche）、艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）和阿布鲁佐（Abruzzo）等地的游客人数少于著名地区。因此，这些地方往往能以低于其他地方的价格，展现出该地区的原汁原味和品质。

您最喜欢 Murano 的哪张桌子？

私人用餐区的 17 号餐桌可以看到厨师们的工作，同时略微居高临下，整个餐厅尽收眼底。尽管如此，当我外出就餐时，我更喜欢面朝墙壁，这样我就可以关掉我的工作大脑！

Murano 旗舰店与圣詹姆斯、考文特花园和伯蒙奇的 Café Muranos 在理念和酒单上有何不同？

主要区别在于，咖啡厅的菜单几乎完全是意大利菜。而 Murano 餐厅的菜品是现代欧洲菜，因此我们有更多的发挥空间。此外，作为一家位于梅菲尔中心的米其林星级餐厅，我们还可以从一些大牌餐厅那里获得多种参考资料和图书馆存货。

如何采购葡萄酒？

大约 90% 的名单都展示了可持续发展的种植者。一开始，我会凭直觉品尝；如果你不能再来一杯或一瓶，那么它就不能入选。之后，我会从更宏观的角度来考虑哪些酒可以入选，哪些酒可能需要从名单中除名，以使其在酒窖空间或酒单平衡方面发挥作用，并最终确定是否是选择它的合适时机。我们很幸运能与精挑细选的供应商合作，他们了解我们的运作方式，并能给予相应的配合。

没有哪种风格的葡萄酒您会乐于接受？

从哲学上讲，我希望告别散装的、经过严格处理的葡萄酒，因为它们对地球和饮用者的健康都没有什么好处，但这样一来，你就会遇到葡萄酒具有排斥性和精英主义的问题，而这正是我们最不需要的，因为网络影响者的兴起、平易近人的文学作品和不那么闷闷不乐的葡萄酒，似乎让我们看到了转机。

什么值得成为焦点？

雪莉去年，我带领 FORTIFY 团队前往赫雷斯，再次点燃了我对该地区的热爱。这里的酒物超所值，酿酒所需的知识和技能也令人难以置信。

什么是 FORTIFY Wine & Spirits Co.

我于 2018 年创立了一家葡萄酒教育和鉴赏公司，提供 WSET 葡萄酒和烈酒资格认证，以及为零售业定制的非正式课程。我们还提供咨询服务，这是一项副业，目的是让饮料不再那么神秘，激发行业内外的人们发掘热情，提高他们对未来饮品选择的意识。

您使用 Coravin 吗？

我们在 Murano 提供 Coravin 下的精选葡萄酒，现在也引入到了 Café Murano。如果客人想从全部酒单中自选半瓶酒，也可以用这种方式，然后将剩余的酒带回家。

什么是令人尴尬的服务错误？

有一次，我把餐后酒推车夹在了两张桌子中间，这让餐厅主管非常高兴。幸运的是，两张桌子都看到了其中的幽默。

雇佣和留住侍酒师有多难？

在招聘方面，耐心是关键。他们可能拥有丰富的知识和经验，但却不符合您的业务运营方式或您的客人群体。我过去确实犯过过于急功近利的错误，最终这些员工都不能持久。我们很幸运，因为我可以在内部教授 WSET 课程，所以这为潜在的团队成员提供了一个很好的差异点，并鼓励留住他们，因为你对他们的发展进行了投资。现在比以往任何时候都更需要关注每位员工的个人需求和目标，就可能实现的目标进行坦诚交流，并按照商定的计划实施，因为总有新的机会向他们推销梦想。在这种情况下，布兰森的口头禅 "好好培训他们，让他们能够离开；好好对待他们，让他们愿意留下来 "就显得尤为重要。

在您看来，葡萄酒行业是否正在为女性提供更好的发展空间？

我们制定了女性出租车政策，配备了内部心理健康急救人员，并效仿霍克斯莫尔的做法，在预订确认单上注明我们不会容忍客人的不当行为。我很庆幸公司的管理层以女性为主，这意味着我们可以公开提出问题，并确定要实施的改变。不过，Curious Vines 的 "葡萄酒业女性 "调查显示，歧视和骚扰在整个行业仍然普遍存在，要提高领导层的多样性还有很多工作要做，因为这将在未来推动整个行业进一步发生积极和包容性的变化。额外的好处是，这些类型的变革通常会使企业中的每个人受益，并使整体底线受益。