认识酿酒师菲尔登蒸馏大师奇科-罗萨

重新命名为 "菲尔登 "的首席酿酒师与道格拉斯-布莱德（Douglas Blyde）畅谈了一段以风味为主导的成长记忆、在粥中浸泡的经历以及品牌名称背后的含义。

是什么启发了你的饮品之旅？

追求美味。我深深地记得，父亲曼努埃尔-罗萨（Manuel Rosa）是莱里亚姆的一名酿酒师，当我兴致勃勃地在他的酿酒厂里跟随他时，他总是不厌其烦地与我分享一小口一小口的葡萄酒。瓶子林立的实验室一直是我最喜欢的地方。在这里，我的手被弄脏了，只能帮助父亲（他也是我的导师）小心翼翼地混合发酵。后来，我还到邻近的酒庄实习，了解其他专业人士是如何从事酿酒工作的。

你在哪里接受的教育？

我在里斯本大学学习农艺学，同时在家兼职酿造啤酒。我注意到酿造出的啤酒口感很好，这让我找到了一份助理酿酒师的兼职工作。后来，我将学习重点从农艺学转向食品科学，这样就可以同时学习葡萄酒和啤酒。在酒厂实习后，我北上爱丁堡，在赫瑞瓦特大学攻读酿造和蒸馏硕士学位。

您是如何加入牛津手工蒸馏厂的？

我有幸在一开始就加入了酒厂，成为一名酿酒师，并与酒厂合作完成了关于黑麦威士忌生产中野生酵母选择的论文。

为什么它要重新命名为 "菲尔登"？

我们选择 "Fielden "这个古老的英语单词，意为 "田野的"，因为我们认为威士忌是农业的产物。最初，我们所有的谷物都是在距离酒厂 50 英里的范围内种植的。如今，在菲尔登的地幔下，我们的农场从康沃尔到诺福克都有，因此用牛津作为我们的第一个名字会让人分心。

您是如何与企业共同成长的？

我还记得初出茅庐的酿酒师并不光彩的早期生活，包括被泡在粥里！我逐渐承担了更多的责任，比如酒桶供应，因为我已经与制桶厂建立了联系。最后，我成为了首席蒸馏师和生产经理，在蒸馏大师科里-梅森（Cory Mason）手下工作，然后升任蒸馏大师，负责产品本身。但我认为自己只是一个简单的威士忌酿造者。

还有谁参与了菲尔登项目？

从谷物运输、发芽到仓储和装瓶，我们的农民和合作者都非常宝贵。Distill Ventures 凭借其丰富的知识和人脉关系，也为我们提供了极大的支持，以最佳方式指导项目的开展。

如何描述新版本？

菲尔顿黑麦威士忌是一段始于田野的旅程。它描述了谷物中的花朵、果实累累的树篱以及成熟的太阳的热力。还有土壤：我们不仅关注土壤上的东西，也关注土壤下的东西。我们想深入研究田间的共生关系，植物完全依赖土壤，是土壤下生态系统的重要组成部分--真菌和昆虫让有机物和无机物自然循环，重建土壤肥力，也帮助植物根系吸收更多养分。所有这一切让我们想到了 "上与下 "的概念，它是我们标签的核心，也是通往更健康世界的金钥匙，在这个世界里，农业是自然的一部分，而不仅仅是人类的活动。

到目前为止，你们生产了多少瓶？

我们的首批菲尔登黑麦威士忌产量为 6000 瓶，接下来将增加到 10000 瓶。

我们应该如何更好地享受它？

整齐地加在冰块上，放入美丽的高脚杯中，或作为老式鸡尾酒饮用。

谁是您的目标消费者？

这些人和我一样，对美味情有独钟，希望享受一个人与自然和谐共处的世界。

在哪里可以买到？

Berry Brothers & Rudd 是我们在英国的经销商。我们还在英国进行在线销售。我们在德国、意大利和挪威也有销售。我还听说，在墨尔本的酒吧货架上也会随机出现一瓶。

未来是什么样的？

我们一直在为田间革命而努力，我们正在探索使用丰富的谷物品种，如小麦、埃默尔麦和斯佩耳特小麦。我们正在改进我们的可追溯性，并启动研究项目，以更多地了解田间的情况。我们还将建成一个新的生产基地，在这里，每一个生产步骤都会将从每块田地收获的谷物集中起来。

你的座右铭是什么？

"味道的记忆能把我们带到遥远的地方"。

最后，您想向过去或现在的谁举杯致敬？

我的父亲，因为我们是我们已经生活过的果实；我的孩子们，因为他们是明天的树，而明天就是现在！

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