美国起泡葡萄酒即将毕业

几十年来，加利福尼亚州、俄勒冈州和其他地方采用香槟酿造法酿造的优质起泡葡萄酒赢得了酒评家的赞誉和泡沫狂热者的追捧。现在，美国起泡酒市场正在发生变化。凯瑟琳-威尔考克斯（Kathleen Willcox）报道。

法国的标志性香槟酒庄，包括博林格香槟（Champagne Bollinger）、泰廷格香槟（Taittinger）、酩悦香槟（Moët & Chandon）、芒姆香槟（G.H. Mumm）和路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer），从 20 世纪 70 年代起就开始在美国设立分店。

当时，美国起泡酒一般分为两类：使用霞多丽、黑比诺和莫尼耶等主要经典香槟葡萄酿制的香槟酿造法葡萄酒；使用其他酿造法（如祖传酿造法或强制碳酸化法）酿制的起泡葡萄酒。

猜猜哪一种更受重视，价格也相应更高？但最近，越来越多的酒商开始采用混合酿造法：他们使用为特定时间和地点精心挑选的葡萄，以香槟酿造法（Méthode Champenoise）酿造葡萄酒。

这感觉就像是从学徒时代到所有权时代的毕业，而且鉴于美国葡萄酒目前正处于棘手的营销时刻，这感觉尤为及时。

一代人的习惯转变

近年来，葡萄酒的总体销售预测喜忧参半，饮料市场分析机构 IWSR 对美国市场的最新数据显示，2022 年至 2027 年期间，美国葡萄酒的销售量将下降-2%。但也有亮点，特别是起泡葡萄酒显示出强劲增长的迹象，2017 年至 2022 年间增长了 6%，预计 2022 年至 2027 年间将继续增长 1%。

这在很大程度上是由于人们饮用气泡酒的频率增加（约 38% 的气泡酒爱好者每周都会饮用气泡酒，而 2019 年这一比例仅为 22%），以及年轻一代的富裕，他们开始定期饮用价格较高的气泡酒。

这群人被葡萄酒集团前首席执行官大卫-肯特（David Kent）称为 "普罗塞克一代"，他在加利福尼亚州利弗莫尔创建了达茜-肯特酒庄，他们热衷于尝试和探索各种形式的优质起泡葡萄酒。

"肯特说："对于我的女儿和她们的朋友以及同龄人，也就是 30 多岁的人来说，他们的口味越来越复杂。"他们现在有更多的可支配收入。但他们似乎并不像以前那样青睐香槟。他们需要的是真实和大胆的口味"。

寻找适合当地的葡萄

"帕索罗布莱斯 Halter Ranch 的酿酒师凯文-萨斯（Kevin Sass）指出："从历史上看，整个世界都在努力模仿法国人的做法。"几十年来，大多数认真的起泡酒生产商基本上都在努力实现香槟酒的目标。但这在任何地方都不现实，也不可取。

他说，帕索罗伯斯肯定不会。

"萨斯说："我们在这里种植了 20 种葡萄，面积达 256 英亩，但没有霞多丽或黑比诺。"这里太热了。我认为起泡酒是不可能的，但后来我研究了白皮库尔葡萄酒的化学成分，我知道它的酸度足够高，风味也很合适。胆量是有的。

2011 年，萨斯小批量酿制起泡酒的基酒。他让酒在酒槽中陈酿，并意识到自己拥有了一些特别的东西。从 2015 年开始，他开始在公司内部建立起泡酒酿造项目，试验酒糟和酵母的放置时间。

今年的发行量为 350 箱，但由于每年都会售罄，而且他说服了庄主 Hansjörg Wyss 种植更多的皮克波尔葡萄，因此到 2028 年，他将能慢慢将发行量增加到 4000 箱。

"萨斯说："我喜欢它以如此优雅的方式表达帕索的风土。

肯特还在积极发展达西-肯特（Darcie Kent）的气泡酒项目，部分原因是他喜欢杯中的酒，还因为他认为这正是 "普罗塞克一代 "在未来几年里所青睐的。

"芳香白葡萄酒和起泡葡萄酒，"肯特说。"我把我的帽子挂在它们身上。从 2016 年起，我们就开始断断续续地酿造格吕纳-维特利纳起泡酒，现在每年的产量已达 3000 箱。今年，我们将推出长相思和马尔贝克气泡酒。

我们将以 400 箱的小规模起步，然后再看他们的进展。我想向全世界展示利弗莫尔的实力，我认为这是最好的方式。

华盛顿州哥伦比亚峡谷 Syncline Winery 的创始人兼酿酒师詹姆斯-曼通（James Mantone）发现，虽然其他非香槟葡萄不具备他认为起泡酒所需的 pH 值、钾或酸度，但格鲁纳维特利纳 "模仿了传统葡萄品种的化学成分，酿造出的葡萄酒有趣而爽口，带有草药、黄瓜和甜瓜的香味，显然不像香槟，但却非常美味"。

在长岛北叉，卡里姆-马苏德（Kareem Massoud）于2017年开始在保曼诺克葡萄园（Paumanok Vineyards）酿造白诗南起泡酒，并对酿造成果爱不释手。

"马苏德说："我们从 2009 年开始酿制霞多丽白葡萄酒，后来我决定改酿霞多丽起泡酒。"第一年我们只酿造了 60 箱，结果马上就卖光了。因为它至少要陈酿三年，所以需要时间来发展这个项目，但我们喜欢它带来的柑橘风味和高酸度。下一次将推出 200 箱。

为新一代讲新语言

对于其他酒商来说，接受不同的葡萄至少在一定程度上意味着一种新的模式。Bree Stock 为 Artist Bloc Wine 生产了三种 SKU 起泡酒：用佳美酿制的 Method Ancestrale Cha-Ching、用黑比诺酿制的 Blanc de Noir（尚未上市）以及用霞多丽和阿里戈特酿制的 Blanc de Blancs。

斯托克也是俄勒冈州唯一的女性葡萄酒大师，她为限量版葡萄酒（Limited Addition Wines）酿制了四款气泡酒：门西亚佩特纳特玫瑰、佳美和黑比诺白葡萄酒、莫尼耶白葡萄酒和白比诺白葡萄酒。

"斯托克说："在美国葡萄酒产区工作的好处之一是，我们可以自由地探索自己的位置，以及在那个年份什么对葡萄园或品种最有意义，而不是必须遵循产区规则。"有一些葡萄品种非常适合长期陈酿和自溶特性，比如霞多丽、阿里戈特、白比诺、甜瓜、黑比诺和白诗南。

她解释说，有些葡萄品种的芳香或表现力更强，比如格鲁纳维特利纳、阿尔巴里诺、维门蒂诺和雷司令，她说这些葡萄适合较短的陈酿时间，但也可以酿造出绝妙的气泡酒，而不会像其他葡萄那样具有自溶特性。

Roger Lemstrom 是俄勒冈州岩石区 Los Rocosos 葡萄园的酿酒师和创始人，他正在尝试酿造桑娇维塞香槟酿造法（Méthode Champenoise Sangiovese），这既是一项技术挑战，也是对市场份额的争夺，同时还是一次美学实验。

"莱姆斯特罗姆说："现在很多人都喜欢起泡葡萄酒，而用一种不常用的葡萄酿造香槟法定产区葡萄酒是一项技术挑战，我希望这能将起泡葡萄酒提升到一个新的高度。"我还想做一些与东俄勒冈州同行不同的事情。现在，这里的气泡酒通常都是用 Pet-Nat 来酿造的，所以我觉得如果能成为该地区第一款香波酿造法香槟酒的话，也会很有趣。

这款酒现在正在酒架上摆放，最快将在两年后上市。斯托克预测，将起泡酒全面推向市场的做法，可能 "不仅仅 "是一种营销或理念上的尝试。

"斯托克说："从气候变化的角度来看，西海岸的酿酒师善于酿造起泡酒是有道理的，因为我们的主要产区，特别是加利福尼亚州，野火越来越多，但没有人可以幸免，至少你可以提早收获，如果野火威胁到你的收成，你可以用红葡萄酿造起泡酒。

"作为葡萄酒产区，我们需要积极主动地为农民种植者和酒庄创造可持续的解决方案，以度过火灾威胁我们的葡萄酒和行业健康的年份。

我们将密切关注市场对这些变化的反应。