科学发现：为何温热时饮料的酒精味更浓

科学家发现，水分子和乙醇分子形成的形状是造成这种现象的原因。

如果你曾认为温啤酒比冷啤酒更有酒精味，那么现在你的理论有了科学依据。

一项新的研究表明，水分子和乙醇分子以及它们在不同温度下聚集在一起的方式会影响酒精饮料的风味。

中国科学院的蒋磊和他的同事们开展了一项研究，以揭示温度和酒精度等因素如何影响啤酒、米酒和白酒等饮料的分子构成。

在研究的第一阶段，科学家们测量了不同类型酒精的表面张力。据 新科学家称，他们利用核磁共振成像和计算机模拟来 "放大 "水分子和乙醇分子的组合或分子团。然后，他们会提高饮料的酒精度，并研究在不同酒精度和温度下它们的分子团的变化。

为了了解集群的变化如何影响人们对饮料的反应，Jiang 和他的团队与中国白酒品牌五粮液合作进行了口味测试。

研究发现，由于分子团的结构不同，温度较低、酒精含量较低的液体具有更清爽的味道。

"温度降低时，啤酒的结构会变得更加紧凑，这就是冰镇啤酒口感更刺激的原因。

温度较高的饮料和酒精度较高的饮料被认为更辛辣，酒精味更浓，这是因为它们的酒团形成发生了变化。

不过，纽约康奈尔大学的加文-萨克斯警告说，将分子集群与味觉联系起来是很复杂的，他解释说，酒精的灼烧感和热量一样，都会触发口腔中的受体。