为什么奥地利要推出一个名为 "seeroir "的新概念？

上个月在伦敦举行的新锡耶勒湖葡萄酒大师班上，奥地利生产商推出了一个新概念，他们称之为 "seeroir"。罗宾-戈德史密斯（Robin Goldsmith）报道。

奥地利的纬度与勃艮第相似，但地处欧洲中心地带，具有一些明显的特点。奥地利被八个不同的国家环绕，这个内陆的葡萄酒生产国处于四种气候影响的交汇点：西面是温和的大西洋气候，东面是潘诺尼亚大陆性气候，北面是清新凉爽的风，南面是温暖的伊利里亚地中海气候。

奥地利有 44 728 公顷葡萄园，其中 11 772 公顷位于布尔根兰州。不过，与全国其他地区三分之二的葡萄种植为白葡萄不同，这里的葡萄种植以红葡萄为主（57%）。位于布尔根兰州北部的新希德勒湖（Neusiedlersee），在维也纳以南约 50 公里处的匈牙利边境，葡萄种植面积为 6,110 公顷，种植比例基本持平（49% 为红葡萄，51% 为白葡萄）。这个独特的次区域被联合国教科文组织列为世界遗产，上周由 Dirceu Vianna Junior MW 主讲了题为 "湖泊、盐度和葡萄酒 "的大师班和品酒会。

小詹姆斯谈到了 "使本地区具有特殊性和多样性的四个要素"：

• 湖水
• 西北风
• 地球（土壤和生物多样性）
• 火（酿酒师的激情和他们的理念）

这里阳光充足，每年日照时间长达 2000 小时，与波尔多相似，湖面湿度大，雨量极少（平均 600 毫米）。潘诺尼亚大陆性气候意味着冬季非常寒冷，夏季温暖，秋季漫长而阳光明媚。常年的西北风具有降温作用，春季几乎没有晚霜。小詹姆斯解释说，"这里是风力生产的热点地区"，"因此葡萄园里很少有病害......葡萄采摘的压力也不大"。

红葡萄中，茨威格特的种植面积最大，占 24%，其次是布劳夫兰基希和圣洛朗，而白葡萄中则以 Grüner Veltliner（10%）、Welschriesling、霞多丽和 Weissburgunder（白比诺）为首。

毫无疑问，新锡耶德湖的影响使这一地区独一无二，并对这里的生物多样性、风土和葡萄酒产生了深远的影响。新锡耶德湖面积巨大，达 32 万平方公里，南北长 34 公里，东西宽 4.5-8 公里。这片广阔的水域可以吸收热量，调节气温和昼夜温差，因此很少出现极端的酷热或严寒天气。此外，在地下 150 米处还有一个地下湖，面积也几乎一样大。

来自 Seegut Lentsch 的 Markus Lentsch 在离湖最近的村庄 Podersdorf am See 拥有葡萄园。他介绍了这一地理位置的重要性。"湖泊对葡萄园的影响很大。它能在夏季降温，使葡萄保持更多的新鲜度。西北风掠过湖面，在傍晚时为我们带来来自水面的新鲜空气，使该地区降温更快一些。在夜间，我们的气温更加稳定，因为湖水的温度要高于空气。因此，我们的葡萄酒仍有成熟的单宁，但口感柔顺清新"。

最近，湖水对葡萄园的有利影响显而易见，Lentsch 解释道。"一些地区本周下了雪，而湖水拯救了我们的葡萄园。湖水的温度为 18°C，这让（葡萄园内的）温度升高了 2°C或 3°C，而不是 -1°C" 。

该湖的另一个独特之处是盐的浓度--是海水盐度的二十分之一。此外，附近还有几个小盐池，它们经常在夏季阳光下蒸发，因此并不总能看到。Salzl Seewinkelhof 酒庄的克里斯托夫-萨尔茨尔（Christoph Salzl）补充道："风把盐带到离葡萄园最近的地方，如果天气干燥，盐就会沉积在土壤上。这就是靠近池塘的葡萄园盐度很高的原因。

正如 Junior 所说，这里的土壤种类繁多，"黑土地上沙子、砾石和黄土的比例各不相同，取决于你所处的位置"。有些葡萄园拥有富含铁元素的红土，甚至还有红色石英卵石，但一般来说，靠近湖边的地方沙质更多。除了复杂的土壤结构，这里还有丰富的生物多样性和独特的动植物群，包括 350 多种鸟类和 2500 多种植物。在盐池附近，甚至还生长着通常只有在海边才能看到的小型植物。

小詹姆斯提到的该地区的第四个关键方面 "火"，是对通过酿造葡萄酒来表达风土的人们的认可。这里有大量的酿酒传统，一批新的年轻酿酒师代表了他们家族的第六代或第七代。Junior 指出，他们往往很早就掌控了自己的企业，并运用了自己的愿景和理念。例如，萨尔茨尔谈到，他的祖父 "是老一辈的人，重数量轻质量"，但当他的叔叔接管葡萄园后，他和克里斯托夫将重点转向了优质生产。特别是，他们认识到了在他们的葡萄园里种植 Grüner Veltliner 的潜力，并降低了一些葡萄酒的产量。

湖泊的重要性是大师班和品酒会的基石，其中包括推出一个全新的概念--"seeroir"。在德语中，"See "的意思是湖泊，因此 "seeroir "包含了风土的所有方面以及新锡德尔湖的特殊影响。"我们的湖对我们的葡萄酒影响很大"，Lentsch 说。"我们需要传递这一信息，因此我们为我们的地区起了这个名字，以传达我们的风土"。

新锡耶德勒湖 DAC 总经理托尔斯滕-奥米勒（Torsten Aumüller）解释了 seeroir 概念的由来。"我们在一月份与生产商举行了研讨会，讨论了什么是真正的独特性，以及我们希望重点宣传的内容。这也是我们确定这四个要素的过程。维也纳大学的科学研究表明，这个湖至少有 2.5 万年的历史，曾经面积更大。因此，即使在看不到湖泊的地方，沉积物仍然影响着这一地区"。因此，正如 Lentsch 指出的那样，今天的葡萄树就种植在曾经是湖泊一部分的土壤中。

"奥米勒补充说："过去两年，我们一直在制作我们的宣传册。"我们意识到，说到风土，每个人都会想到土壤，但其实远不止于此。我们发现，如果紧邻土地、积水或流水，小气候就会不同。因此，所有其他

各地区都有'风土'，现在我们又有了'水土'，为湖泊的影响正名，为新锡耶德湖东部这一伟大而独特的小气候正名。

因此，Serroir 是一种交流工具，通过湖来传达葡萄酒的独特性："每一滴都是湖"。因此，为大师班和随后的自由品酒会所选择的葡萄酒都诠释了这一概念，根据该地区独特的雪莲湖葡萄酒的四个要素，通过不同的葡萄酒展示了各种风格。

例如，奥米勒解释说，湖泊的冷却作用及其对昼夜温差的调节作用赋予了这里的格鲁纳维特利纳葡萄酒独特的个性，包括细腻的白胡椒味，与凉爽地区的黑胡椒味形成鲜明对比。"如果没有这种影响，我们地区出产的格鲁纳维特利纳葡萄酒就完全没有胡椒味。如果没有这个湖，我们地区的格鲁纳就会太热了。湖水将热量储存在水面上，并在夜间稍稍降温。如果没有这些，我们就不会有类似奥地利凉爽地区的温度变化。另一个影响因素是，由于平均气温略高，日照时间较长，我们的格吕纳-维特利纳（Grüner Veltliner）的酸度没有下奥地利地区那么高。我们的 Grüner 也更注重水果的味道。阳光带来了果香，湖泊的临近带来了温度的变化以及酸度的平衡"。

为了进一步说明seeroir的概念，奥米勒将不同地区的weigelt进行了对比。"在下奥地利州，尤其是在 Weinviertel，茨威格特尔葡萄酒的口感比较清淡，有时果实不够成熟，因为那里比较寒冷。如果将新锡耶勒湖（Neusiedlersee）与下奥地利多瑙河畔的卡农图姆（Karnuntum）相比较，这两个地区的夏季都很晚。两个地区的不同之处在于，卡农图姆靠近流水，而新锡耶勒湖靠近死水，因此卡农图姆的昼夜温差较大，而我们地区的昼夜温差较为适中。卡农图姆的茨魏格特尔葡萄成熟度高、酸度高，而我们新锡耶德湖的茨魏格特尔葡萄因为靠近湖泊，成熟度高、酸度适中、单宁适中。因此，我们的茨魏格尔特葡萄酒更加和谐，更容易被消费者接受，也不那么具有挑战性，其果味我们都知道，比如草莓和樱桃。这就是湖水的魅力。

湖区潮湿、温度适中的环境也为葡萄孢菌的生长提供了绝佳的条件，清晨薄雾缭绕，风干物燥，阳光充足。在上一个年份，奥地利 80% 的甜葡萄酒都来自该地区。

与大师班配套的宣传册和幻灯片上有多幅印有 SEEROIR 的湖面图片。奥米勒和朱尼尔确认，SEEROIR 的概念将通过新的传播战略（包括大师班）逐步推广。"小詹姆斯说："到了这个地区，就不能忽视湖泊。"无论你走到哪里，无论你走到哪个村庄，无论你开车到哪里，你都能看到湖或感受到湖。与其谈论风土，即葡萄生长的所有物理因素，我们可以谈论风土加湖。

"每个地区都声称自己是独一无二的"，奥米勒补充道，"我相信他们确实是独一无二的。我们也声称自己是独一无二的，但我们现在用一个独特的词来形容我们的独特性！"