未经过滤：达维德-博托尼，公园巷 45 号的剪裁

这位出生于罗马的帕克巷 45 号 Cut 餐厅首席侍酒师与Douglas Blyde谈论了餐厅经营者沃尔夫冈-帕克（Wolfgang Puck）充满活力的播放列表、行政主厨埃利奥特-格罗弗（Elliott Grover）对特浓咖啡马提尼的偏好，以及和牛肋排搭配巴罗洛酒的乐趣。

你的根在哪里？

我来自罗马。我妈妈是一家奢侈品牌的购物助理，我爸爸从事电信工作。

你的导师是谁？

侍酒大师阿尔诺-巴达里（Arnaud Bardary），他是我在戈登-拉姆塞的迷宫餐厅（Maze by Gordon Ramsay）的上司。这是我在英国的第一次侍酒师经历。我从侍酒师助理做起，后来成为他的助手。我学到了很多东西。它塑造了我的人生观。

你接下来在哪里工作？

在学习如何管理团队以及确保一切工作在后勤上完美运转方面，"空中花园 "是一次很好的经历。然后是 "隐藏"，大瘟疫之后--引导我们的客人穿过超过 8000 个垃圾桶也很有趣。还有克拉里奇酒店--一个很棒的机构，一家很棒的酒店。作为最重要的酒店业标志之一的一员，感觉非常棒。我们斟满了勃艮第葡萄酒，仿佛没有明天。

您的剪辑清单有哪些亮点？

我们非常幸运地拥有木桐酒庄和拉菲酒庄最广泛的垂直酒庄之一，我在这里学到了很多关于美国葡萄酒的知识，这是一个不断发现的过程。

您是否通过客房服务提供全部清单？

是的，除 Sushi Kanesaka（金坂寿司）外，所有分店均可提供，但只有 Sushi Kanesaka（金坂寿司）可根据要求提供。

您通过 Coravin 品尝过哪些佳酿？

其中包括2014年纳帕谷维德山勇敢山马尔贝克、2014年萨西卡亚以及2019年香波堡-慕西尼酒庄阿诺-拉夏。

Cut 餐厅有哪些令人惊叹的餐饮搭配？

我们的日本 A5 肋眼牛排配一瓶 Cavalier Lorenzo Accomasso, Annunziata Barolo Riserva 1996。

您与 Cut 的创始人 Wolfgang Puck 互动的频率如何？

他经常来，他在的时候气氛非常好。他的葡萄酒知识水平总是让我感到惊讶--不是很多厨师都有这样的知识。

我们能在他的音乐播放列表中找到什么？

上世纪 80 年代的音乐。但他也喜欢北极猴子（Arctic Monkeys）、弗朗兹-费迪南德（Franz Ferdinand）和凯撒酋长（Kaiser Chiefs）。

行政主厨埃利奥特-格罗弗喜欢喝什么？

浓咖啡马提尼酒和香槟。

您最喜欢家里的哪张桌子？

橱窗中的 37 号桌既能让人感到亲切，又能让人感受到活动的中心。

没有哪种风格的葡萄酒您会乐于接受？

贝特纳特

什么值得成为焦点？

汝拉白葡萄酒

你喜欢和讨厌什么成分？

我喜欢朝鲜蓟、菊苣、芦笋、羊肉、牡蛎和罗勒，但不喜欢吃猪肝、辣椒或薄荷。

最近一次侍酒师之旅有什么有趣之处？

波尔多顶级酒庄（Bordeaux Primeurs），品尝每个酒庄的不同风土特色。

谁是有趣的侍酒师同行？

费德丽卡-帕塔尼亚（Federica Patania）最近与她的厨师丈夫亚历山德罗-皮安特多西（Alessandro Piantedosi）一起开设了自己的餐厅。Il Bulbo 位于阿韦利诺。

您最喜欢楼上 45 号酒吧的哪种饮料？

Bar 45 按艺术类型分类，有各种不同的鸡尾酒，令人难以置信。在出色的内格罗尼鸡尾酒中，我最喜欢的是栗子鸡尾酒。

如果你能拥有一种超能力，你会是什么？

瞬间消除疲劳的能力。

告诉我们一些关于你的令人惊讶的事情？

我参加过很多演出和音乐会。

最后，您希望与历史上的谁共进一顿长长的午餐？

英国歌手兼吉他手西德-巴雷特（Syd Barrett），我会和他一起喝一瓶 1955 年的 Biondi-Santi Tenuta Greppo Riserva...

Cut - 45 Park Lane, London, W1K 1PN；020 7493 4545；restaurants.45L@dorchestercollection.com；dorchestercollection.com

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