RSRV 庆祝其 "令人难以置信的美食系列

Mumm酒庄最近举办了一场晚宴，庆祝其RSRV系列超高端葡萄酒的美食品质。Arabella Mileham报道。

RSRV 佐配葡萄酒的核心是单一葡萄品种、单一风土和单一年份，并经过长期陈酿。

长期以来，Mumm 家族的座右铭就是 "只做最好的"，而 RSRV 正是这一理念的缩影。该品牌诞生于¹⁹世纪末，当时 Mumm 集团收购了两个风土条件优越的特级葡萄园。第一个产区位于白坡（Côte des Blancs）上的克拉曼（Cramant），拥有种植霞多丽（Chardonnay）的理想风土，而兰斯山（Montagne de Reims）上的韦尔泽奈（Verzenay）则种植着优质的黑皮诺（Pinot Noir）。 因此，两款小规模酿造的葡萄酒应运而生，一款是白葡萄酒 "Mumm de Cramant"，另一款是黑葡萄白葡萄酒 "Mumm de Verzenay"。

这两款酒是专为家人和朋友准备的--据说，一瓶 Blanc de Blanc 会连同一张名片亲自递给朋友。如果收货人不在，名片的右上角会向下翻，以示是亲自送达，以示尊重。这一传统在 RSRV 独特的剪贴式标签上依然得到了体现，尽管最好的葡萄酒不再只留给家人享用。

目前，RSRV 系列的酒款包括RSRV 白葡萄酒 2015、RSRV 白葡萄酒 2008、RSRV 4.5 和 RSRV 桃红葡萄酒 Foujita 以及 RSRV Renee Lalou。

"新任酿酒师萨布丽娜-鲁塞尔（Sabrina Roussel）解释说："对我来说，这是一个令人难以置信的美食系列，因为它展现了香槟、克拉芒（Cramant）和葡萄园的风土特色，酿造出的葡萄酒个性十足。

罗塞尔在获得酿酒学学位后曾在蒙姆工作过六个月，六个月前她重新加入了香槟酒厂，在此之前，她在庞梅里香槟（Champagne Pommery）工作了 23 年，她认为那是一段 "漫长而不可思议的经历，与酒窖大师一起工作"。

晚会以 2012 年白葡萄酒开场，该酒产自克拉蒙（Cramant）裸露的白垩质土壤，克拉蒙是霞多丽的理想产地，这里出产的葡萄酒 "格外清新，无比优雅"，散发着白色花朵、新鲜水果和柑橘类水果的芳香。

"RSRV 新任品牌大使朱塞佩-达尼洛（Giuseppe D'Aniello）指出："我们希望向大家展示葡萄酒的多样性。

D'Aniello 是意大利人，也是菲茨罗维亚伦敦版的葡萄酒总监，曾被侍酒师协会评为 2023 年英国最佳侍酒师。公司表示，今年 1 月对他的任命是 RSRV 首次选择行业大使，旨在提升品牌在奢侈品市场的影响力和吸引力，他丰富的经验、创新的方法和追求卓越的承诺 "与 RSRV 享誉盛名的传统完美契合"。

与此同时，Blanc de Noir 2014 RSRV 是一款 100% 的黑皮诺葡萄酒，产自兰斯山脉 Vezenay 的特级葡萄园，在酒糟中陈酿了六年。

正如鲁塞尔所言，2014 年的冬季非常寒冷，夏季气温较高，因此 "葡萄的品质非常好"。她解释说，虽然葡萄酒经过了苹果酸-乳酸发酵，但仍保留了一小部分非马洛成分，以获得 "更纯正 "的口感。2022年5月出酒时--"时间很长，但这也是糖分和酸度保持良好平衡的原因"--添加了一点橡木酒。"罗塞尔解释说："我的观点是，橡木桶酿造的酒会更加复杂，就像在饭菜中加入盐和胡椒粉一样。添加量为 6 克/升。

Rosé Foujita 是以家族好友、具有影响力的法日艺术家 Léonard Foujita 的名字命名的，是一款口感丰富、强劲有力、具有良好结构和酸度的玫瑰葡萄酒，由六个不同的特级葡萄园混合酿制而成，这些葡萄园自 1840 年以来一直属于 Mumm 集团。其中包括来自克拉芒（Cramant）和阿维兹（Avize）的霞多丽，以及来自艾伊（Aÿ）、布兹（Bouzy）和韦尔纳泽（Vernezay）的黑皮诺，另外还添加了约 15%的安博奈（Ambonnay）红葡萄酒，以增添一些力量和圆润感，以及红色和黑色水果的芳香。

这款香槟以 2014 年的香槟为基酒，也是唯一一款在橡木桶中陈酿的香槟，达尼洛在其中添加了至少四年的陈酿时间。

"我喜欢这款酒，因为它与众不同，"罗塞尔说。"一般来说，桃红葡萄酒都带有新鲜的红色水果和甜味，而这款酒的结构更为复杂。你喝的是黑皮诺，在温暖的年份里，它的口感令人难以置信。

她指出，结构对于创造良好的酸度非常重要，而安博奈则带来了额外的维度。"我喜欢安博奈，我认为它介于红葡萄酒浓烈而直接的博伊西（Boizy）和果味更丰富的维尔泽奈（Verzenay）之间。

酒体饱满，结构良好，酸度清爽，搭配黄鳍金枪鱼鞑靼配芥末乳液、萝卜、李子、日式调味料和海苔饼干--这是个有趣的搭配，但效果却好得令人难以置信，玫瑰香带出了菜肴中的橙味。

达尼洛指出，许多香槟都能与亚洲美食搭配，但 "你必须了解香槟与亚洲美食的搭配"--尤其是香槟的结构。他还补充说，香槟与甜点的搭配 "非常复杂"，但同样，一些橙子或柑橘的香味会让搭配效果非常好。

接下来是RSRV系列中著名的Cuvée René Lalou 2008年份酒，"这是一款非常特别的年份酒，"罗塞尔说，"直爽、浓烈、非常复杂，结构感很强。

该酒只在特殊年份酿造，传统上由 12 块历史悠久的家族地块酿造，但 2008 年份则由 7 块地块混合酿造，其中 50%的霞多丽来自阿维兹和克拉曼特，50%的黑比诺来自维尔泽奈、布兹和艾伊。

"达尼洛说："拉鲁代表着酒庄的理念，它是我们所能生产的最好中的最好。

拉鲁没有使用橡木桶，因为 "我们希望保持新鲜"。就风格和口味而言，黄苹果和熟香草的香气沁人心脾，融合了奶油面包、饼干和羊角面包的香气，余味悠长而复杂。

"他补充说："我认为这款酒现在喝起来很好，但陈年后也很不错。

与之搭配的是赫德维克羊臀肉，配以融化的熏巴巴哈努什、野蒜叶和凤尾鱼调料，葡萄酒的复杂性足以与羊肉相得益彰。

达尼洛指出，最后的酒是另一款 "完全不同的白葡萄酒"，矿物味更浓，口感更精准，与拉鲁的成熟度截然不同。

该年份的白中白目前尚未上市（但年轻的2015年份已经上市），100%的霞多丽来自南部白丘的克拉曼（Cramant）。 与其他年份酒不同的是，这款酒的糖度仅为 18 克/升，而不是 25 克/升，因此属于半慕斯酒。正如罗塞尔所解释的那样，这样可以减少压力，产生更多的细小气泡、更多的奶油味和更大的容量。

RSRV 在英国通过威士忌交易所独家销售。