打造大师Cono Sur Ocio 2021 年黑比诺葡萄酒

作为db"造就大师 "系列的一部分，我们将对 Cono Sur Ocio Pinot Noir 2021（2021 年 Cono Sur Ocio Pinot Noir）进行探究，该酒曾获得 2024 年全球黑比诺大师奖章。

自 1993 年成立以来，Cono Sur 取得了令人瞩目的成就。当许多人将智利与浓烈的红葡萄酒联系在一起时，它却一直是智利白葡萄酒，尤其是维欧尼的明确支持者。作为 Viña Concha y Toro 集团的一部分，它迅速成长为智利最大的品牌之一。它将可持续发展工作放在首位，2007 年成为全球首家获得碳中和交付认证的酒庄，并于 2017 年获得 B Corp 认证。

特色品种

不过，其最重要的项目可以说是为智利的黑皮诺做宣传。这种葡萄只占智利酿酒葡萄园的 3%左右，却一直是 Cono Sur 长期关注的重点。事实上，其内部的 "黑比诺项目"，即打造智利首款优质黑比诺葡萄酒的计划，今年已满 25 周岁。

这种联系在某种程度上具有深厚的个人色彩。1968 年在智利种植的第一棵黑皮诺葡萄树的所在地，现在是 Cono Sur 的 Santa Alisa 庄园的一部分。为了证明这种葡萄适合在智利生长，我们开始了探索，并坚信智利多样的风土条件可以为黑皮诺提供生长所需的凉爽气候条件。

该项目的巅峰之作是奥西欧黑皮诺，其中 2021 年份获得了 2024 年全球黑皮诺大师奖章。该酒自 2003 年开始酿造，利用了智利一些最适合种植黑皮诺的地块以及三十年的酿酒经验。

寻找完美风土

这款屡获殊荣的葡萄酒产自卡萨布兰卡山谷的一个地区，即 San Juan de Huinca 葡萄园。葡萄园距离海岸约 10 公里，凉爽的气候非常适合保持黑皮诺特有的酸度。酿酒师将其概括为 "尖锐多汁"，这与葡萄酒的特性密不可分。

更多的复杂性来自于这里的土壤。奥西欧黑皮诺的葡萄生长在红粘土和花岗岩混合的土壤中。这些复杂的固体物质为葡萄提供了所需的矿物质和养分，同时粘土成分还起到了降温的作用，确保了黑皮诺的优雅、单宁的顺滑和活泼的特性。

葡萄在风景如画的葡萄园中成熟后，采摘团队会手工采摘，只精心挑选最好的葡萄串。对葡萄进行去梗处理，从那时起，精致和细心就成为了关键词。

酒庄中的轻触

酒庄的酿酒工艺深受勃艮第的影响。自 2001 年以来，勃艮第酿酒师马丁-普里尔（Martín Prieur）一直担任酒庄顾问，他与 2003 年加入酒庄的首席酿酒师马蒂亚斯-里奥斯（Matías Ríos）长达 20 年的合作，将两国的酿酒技艺融为一体，共同酿造出优质的黑皮诺葡萄酒。Cono Sur 认为，这是智利首家同类咨询公司，是智利优质葡萄酒生产的意向声明。

在多个方面，勃艮第葡萄酒的酿造方法得以保留。冷浸渍法可以萃取出葡萄的风味和色泽，同时保留其特有的细腻感。然后用脚踩碎葡萄，在发酵过程中手工打下盖子。这些工序都以柔和为主，使葡萄的所有风味都能被萃取出来，没有刺鼻或苦涩的味道。

酿酒的最后一道工序是陈酿。这也是一种明显的勃艮第风格。优质的葡萄能带来细腻而浓郁的香气，而橡木桶陈酿则能让葡萄酒受益匪浅。在 14 个月的陈酿过程中，法国橡木（其中 70% 为新橡木）为葡萄酒增添了烤面包和辛辣的香气，并进一步融合了柔顺的单宁。

酿酒师的观点

为了揭示什么才是真正的杰出葡萄酒，db采访了里奥斯，请他谈谈如何酿造大师级葡萄酒。

Ocio Pinot Noir 对智利的葡萄酒酿造及其市场地位有何启示？

Ocio 试图最大限度地展现智利黑皮诺的风采。正是我们对这一葡萄品种品质的极致追求，成就了我们。

Ocio 试图体现我们的风土。它表达了智利寒冷的沿海山谷、太平洋洪堡洋流的影响、海岸的花岗岩土壤和红色粘土以及巨大的太阳辐射。

它们共同造就了这块极具个性的特殊风土。在开放式的小酒罐中酿造，手工采摘，使我们能够细腻地萃取出葡萄产地的最佳风土特色。

奥西欧黑比诺的陈年效果如何？

对于红葡萄酒来说，奥西欧的酸度非常好，pH 值适中偏低。再加上其葡萄的高浓度，使得这款酒在瓶中具有极佳的陈年潜力。

这款酒的单宁在葡萄树上成熟--从一开始就柔软丝滑--我们可以在相对年轻的时候饮用，即 2 至 4 年。但它在瓶中的表现会有所改善，在六到八年之间达到最佳状态。从那时起，它还会继续发展，变得细腻优雅，在 10 至 12 年后成为一款非常有趣的葡萄酒。

在智利酿造优质黑比诺葡萄酒的最大挑战是什么？

众所周知，该品种在葡萄园和酿酒过程中都很难酿造。它是一个非常任性的品种，因此葡萄园管理是关键。

在智利，必须进行灌溉才能生产出优质葡萄。因此，灌溉管理是关键，既不能缺水，也不能过量，只能适量用水。

叶片的管理也非常重要。即使是在寒冷的山谷，阳光的相对照射强度也会很大。

因此，葡萄采摘的时间是葡萄酒表达和个性的关键。只有选择好采摘时间，才能在同一个地方酿造出两种完全不同的葡萄酒。

最后，酿酒对黑皮诺极为重要，比其他任何红葡萄品种都更为重要。在这里，我们看到了在小型开放式酒槽中酿造的重要性，葡萄在酒槽中用脚踩碎。这意味着我们可以根据每天对每个罐子的品尝来调整单宁的提取。这样，我们就能酿造出精致的葡萄酒，同时又具有极高的浓度和个性。

当之无愧的大师奖章获得者

作为2024 年全球黑比诺大师赛的一部分，专家评审团授予奥西欧黑比诺最高奖项--大师奖章。其中一位评委 Patricia Stefanowicz MW 的评语如下。

Cono Sur Ocio 2021 年黑比诺葡萄酒

• 生产商科诺苏尔葡萄园和酒庄
• 地区：圣安东尼奥山谷圣安东尼奥山谷
• 国家/地区： 智利
• 葡萄品种：100%黑皮诺
• 酒精度：14.0
• 约零售价：36 英镑

智利的黑皮诺酿酒始于 20 世纪 60 年代，葡萄树种植在科尔查瓜山谷（Colchagua Valley），该山谷当时被认为是最凉爽、最适合种植这种娇贵葡萄品种的地区。如今，Cono Sur 发现卡萨布兰卡（Casablanca）和圣安东尼奥（San Antonio）的红粘土、沙土和花岗岩土壤以及非常凉爽的中温带气候提供了更好的风土条件，使酿酒总监马蒂亚斯-里奥斯（Matías Ríos）和他的团队能够酿造出美丽的黑皮诺。这款旗舰酒 Ocio 产自非常凉爽的圣安东尼奥山谷，靠近太平洋深冷的海水，口感细腻。酒体呈淡樱桃色，散发出红色浆果和蓝莓的芳香，雪松木和薄荷的香气令人心旷神怡。酒体干爽，果香浓郁，酸度适中，单宁如亚麻布般细腻，橡木的香味和辛辣增加了酒的复杂性。酒体适中，适合搭配野味，尤其是烤鹿肉。