马德拉："为什么我的生活要选择它？

上等马德拉葡萄酒是品尝的乐趣，也是让人头疼的噩梦--不过，亨里克斯酒庄的老板说，人们已经开始抛开那些琐碎的细节，只顾享受葡萄酒了。理查德-伍德（Richard Woodard）报道。

对许多葡萄酒贸易商来说，马德拉岛是一个被低估了价值的乐土，这个大西洋火山岛上出产的卓越葡萄酒是秘而不宣的珍宝，总有一天--总有一天--全世界都会爱上并欣赏它。

与热情洋溢的亨里克斯-亨里克斯酒庄总经理亨伯托-雅尔迪姆（Humberto Jardím）共处一小时，几乎没有消除这种印象。然而，与此同时，您不禁要问，马德拉是不是把自己和消费者的生活搞得太复杂了。

我们面前有五种葡萄酒：2001 年的 Sercial、2007 年的 Verdelho、一对 Boals（2000 年和 1997 年）和 2001 年的 Malvasia。就零售价而言，它们主要在 66-78.50 英镑一瓶；最便宜的是 97 年的 Boal，约为 170 英镑。

那就五杯马德拉葡萄酒吧。事实上，不是。这五款酒中的四款--1997 年的除外--都是单一收成酒或 colheita 酒，陈酿至少五年。而 97 年的 Boal 则已经陈酿了 20 多年，因此这款酒符合年份马德拉酒的标准。

但事实并非如此。Jardím 耐心地解释说，你不能在一瓶马德拉葡萄酒上写上 "年份 "这个词，因为它已经被波特酒业注册了商标（不，我也没有）。取而代之的是 "Garrafeira "或 "Frasqueira"。为了遵守规则，他甚至不得不在一些较旧的酒瓶上遮盖 "V "字。

好吧，那就清楚了。伊什接下来，令人好奇的是，这两款 Boals 的价格相差甚远，因为它们唯一明显的区别就是要陈酿三年。也不尽然。2000 年的 Colheita 在市场上已经销售了十年左右（也就是说在橡木桶中陈酿了 10-15 年），而 1997 年的则是全新的，将于 2024 年上市。

将这两款酒放在一起品尝，其对比至少是一目了然的。2000 年的 coheita 精准、线性，果香依然馥郁；1997 年的 "年份 "则饱满、丰富、浓郁，带有炖煮水果、枣子和黑巧克力的香味，以及累积的醋酸所带来的咸味。这两种酒都带有香料的芬芳--2000 年的接近丁香，而 1997 年的则带有浓郁的蒜泥味。

那么，回过头来看 2001 年的 Sercial--这显然是一款超干但平衡的葡萄酒，带着割草的香气，酸度刺鼻，就像一桶海水打在脸上--它的年份是和 1997 年的 Boal 差不多长，还是比 2000 年的稍短？

都不是。这款酒于 2019 年 1 月装瓶，但在转入罐装之前已在木桶中存放了十六七年；装瓶是按订单进行的。

在马德拉岛酿酒--地形、气候、熟化机制（木材类型、干酒窖还是湿酒窖、海平面还是高海拔）--已经够复杂了。但管理这些酒窖的供应和可用性，以及解读市场，又让人眉头紧锁。

"Jardím 解释说："我努力酿造大量的 Colheita（至少 5000 升），以延长其在市场上的寿命。他又谈到了 2007 年的 Verdelho（柔顺、圆润，充满橙子和热带水果的香味），他说这款酒非常成功，但现在已经快喝完了。他说："当我把 2008 年的葡萄酒送出去时，我知道人们会说：'啊，但是 2007 年的......'。

"我曾多次对我们的员工说，我们必须谨慎对待 Colheitas，因为我们必须保持一致性。人们辛辛苦苦卖到 2007 年，然后突然就结束了"。

从刺鼻的 Sercial 到吟唱着黑蜂蜜、椰枣和朗姆酒糖浆的甜美 Malvasia，复杂、难以捉摸、风格多样--但你会明显感觉到，Jardím 仍然乐于挑战。

他把给马德拉新手倒 Sercial 酒比作给他们递上一盘蓝纹奶酪，"也许闻起来不是那么舒服，Sercial 就是这样"。但他们品尝后，再配上食物，情况就会发生变化。

Jardím 说，优质马德拉葡萄酒的关键在于酒精、酸度和残留糖分这三要素。让人神清气爽的 Sercial 酒的残糖含量为 55 克/升，但当您品尝时，您会发誓那是个错误的数字。大多数葡萄酒的醋酸含量在每升 1 克左右，但较老的葡萄酒可达每升 2 克，这时候我们就有可能品尝到 "更适合炸鱼和薯条 "的葡萄酒了。

更为复杂的是，Jardím 对葡萄酒装桶后的去向并不十分清楚。"他承认："在葡萄收获时，我们不可能知道。"我们无法在一开始就判断葡萄酒是否会成为'年份酒'。我们没有水晶球"。

漫长而温和的氧化过程会转化酚类化合物，形成美妙的三级蜡质风味，这个过程既耗时又极难预测。"雅尔迪姆说："对于这些单一年份的葡萄酒，如果你有 10 个橡木桶，它们都将是不同的，味道也会不同。然后由搅拌机接手。

对于那些与葡萄酒密切相关的人来说，这些专业细节可能很吸引人。但那些可怜的消费者呢？本世纪初，人们会问很多技术性的问题，比如停止发酵、使用什么（强化）酒精等等，"Jardím 说，"后来情况发生了变化，人们开始问：'马德拉是用来做什么的？"然后情况发生了变化，人们开始问：'马德拉酒是用来做什么的？我为什么要选择马德拉酒来度过一生？

这些问题反过来又影响到马德拉葡萄酒运输商本身对消费者相关性的思考。这些单一收成的葡萄酒只是相当大的冰山一角（白葡萄品种仍然只占产量的 20%，其余 80% 是黑品乐）。

优质马德拉葡萄酒在美国的销量可能不错，平均一瓶的价格达到 13 欧元，相对而言，在英国的销量也不错，略低于 10 欧元。但在法国，大多数人只花 6 欧元或更少的钱就能买到放在厨房而不是酒柜里的酒。

Jardím认为，在美国，使用年轻马德拉酒调制鸡尾酒还有很多工作要做，他希望像Vento do Oeste这样的产品--在肯塔基州的前波本酒桶中熟成的Tinta Negra马德拉酒--能够为美国消费者打开一扇门，理论上，美国消费者应该更容易接受马德拉酒的魅力。

"在美国，你必须讲述一个故事，"他说。"他们要的是差异化，要的是手工制作的东西，而不仅仅是大工厂生产的东西，要的是与人有联系的东西"。

Henriques & Henriques 马德拉葡萄酒通过 Mentzendoff 在英国销售。1997年的Boal "年份酒 "将于今年晚些时候在高级葡萄酒商那里出售，零售价为170英镑。