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脱醇葡萄酒 "令人震惊 "吗？行业回应...

2024 年 5 月 28 日詹姆斯-埃维森

饮料行业对一家生产商关于脱醇葡萄酒的负面评论文章反响强烈，这也许不足为奇。罗伯特-约瑟夫（Robert Joseph）、阿曼达-汤姆森（Amanda Thomson 和丹-哈伍德（Dan Harwood）做出回应。

点击此处阅读原始评论文章《脱酒精葡萄酒的想法令人震惊》。

葡萄酒思想家罗伯特-约瑟夫

与一个你不知道其身份的人进行讨论总是比较困难，但我相信 "Jama L "有充分的理由希望保持匿名。

然而，他/她信中的一些断言显然是不准确的，而且令人惊讶的是，他/她竟然说他们 "研究生产脱醇葡萄酒的可能性......已有数月之久"。同样让我感到惊讶的是，波尔多酿酒学院（ISVV）的一个论坛也没有纠正他们的说法。

因此，作为一个已经为生产一种可口的零酒精葡萄酒饮料（我们将于七月推出的 le Grand Noir 0.0）工作了一段时间的人，并代表许多试图实现同样目标的人，我想对 "Jama L "提出的观点逐一作出回应。

1) 经过脱醇处理的葡萄酒需要添加天然香料

这并非绝对正确。有些生产商不添加任何天然香料，但我们选择了添加。正如 "Jama L "所承认的，我们所使用的天然香料（并在必须列出的配料表中注明）与啤酒和葡萄酒生产商日常饮用的一系列非常受欢迎的酒精饮料中使用的天然香料并无不同。我同意不允许在葡萄酒中使用，但我认为没有理由禁止在不含酒精的葡萄酒饮料中使用。

2) 这需要消耗大量能源，因此对环境有害，而且脱醇葡萄酒生产商 "永远无法与真正的葡萄酒生产商所要求的环保承诺相媲美"。

所需的能源是不可否认的，就像酿造任何葡萄酒所需的能源一样。然而，环境成本却更值得商榷。与我们合作的 BevZero 公司 83% 的能源来自自己的可再生能源。这一比例还将增长。我们希望减少酒厂的碳足迹。碳中和的全酒精葡萄酒是完全可以想象的。

3) "当然有必要专门为脱醇设计葡萄酒"。是的，我们确实了解到，必须谨慎选择用于脱醇的葡萄酒。

它们需要非常平衡，有些葡萄品种比其他品种更好。在白葡萄酒中，我们使用了白歌海娜和霞多丽，而红葡萄酒则混合了黑歌海娜和黑皮诺。这些葡萄酒与我们生产的经典 le Grand Noir 产自相同的葡萄园，与这些葡萄酒一样具有商业价值。

4) 全酒精葡萄酒要求 "每升至少添加 40 克糖"。

这是无稽之谈。我同意大多数零酒精葡萄酒都太甜了--它们的 RS 含量在 20-35 克/升之间。但许多零酒精葡萄酒并不那么甜。Jama L "应该试试 Clos de Bouard 的 Prince Oscar，它是由波尔多 Chateau Angelus 的家族成员生产的。它的 RS 含量为 16 克/升。

另一款好酒泽诺（Zeno）的浓度为 18 克/升。我们的 le Grand Noir 则不到 13 克/升。

5) 最终产品的生产成本非常高。

这是不可否认的。但许多葡萄酒和烈酒也是如此。重要的是，消费者是否喜欢我们的产品，是否足以弥补成本，是否有可持续的利润让我们能够继续生产。另外，值得注意的是，在许多国家，NA 产品比同等酒精产品更便宜，因为它们不需要缴纳消费税。

6) 15%至 20%和必须回收的残留物。

是的，这种残留物被称作 "优质酒精"--是法国葡萄酒业生产过剩的常规产品。它一般用于强化或生产烈酒。新西兰的 Giesen 酒庄--一款非常成功的零酒精长相思葡萄酒的制造商--就用它来酿造非常好喝的杜松子酒。

7) 需要经过 "几十分钟 "的巴氏杀菌。

巴氏杀菌只需几秒钟。我自己不会对传统葡萄酒进行巴氏杀菌，但葡萄牙最大的出口商之一和数百个竞赛奖项的获得者每年要对超过 1000 万瓶葡萄酒进行巴氏杀菌。路易-拉图（Louis Latour）的所有勃艮第葡萄酒也是如此。

最终产品对消费者的吸引力就是最好的证明。

不采用巴氏杀菌法的生产商可以使用碳酸氢二甲酯 (DMDC)，欧盟和美国已批准将其用于软饮料、冰茶和风味水。

8) "Dealcoholised wine will therefore never be equivalent of a good wine from which the alcohol has been removed"。

这是事实。但这并不是它的雄心壮志，就像无咖啡因咖啡并不是要 "等同于 "含有咖啡因的顶级佳酿一样。零钙质葡萄酒饮料不是在与葡萄酒竞争，而是在与水、可乐和果汁竞争。它们的竞争对手是水、可乐和果汁。

到目前为止，脱醇葡萄酒的成功率确实远远低于脱咖啡因咖啡和脱醇啤酒。其中一个重要原因是，咖啡和啤酒制造商花费了数百万美元来学习如何做到这一点。而葡萄酒行业所做的努力却微不足道。

9) 人们不应该希望 "不直接饮用一种从未与酒精生产有任何关系的饮料"。

有些人--不仅仅是素食主义者--认为人们不应该 "想 "吃巨无霸汉堡。我相信也有肉食动物对麦当劳和汉堡王现在提供的植物汉堡有类似的看法。加玛-L "会禁止这两种食物吗？他（她）会取缔含酒精的啤酒吗？

整个争论的基础似乎是这样一种信念，即葡萄酒是一种神圣的产品，不应该被玷污。我经常参加在阿姆斯特丹举办的世界散装葡萄酒展，在那里我看到了法国大量进口的西班牙葡萄酒，价格不到 0.40 欧元/升。这些酒出奇地好喝，但却没有任何神圣之处。其中大部分被作为欧洲共同体葡萄酒出售给法国消费者，但也有一部分被用于酿造在法国仍然很受欢迎的果味葡萄酒。

人们是否应该在葡萄酒中添加水果香精？或者制作桑格利亚（Sangria）或柯尔（Kir）鸡尾酒？人们是否应该在葡萄酒中添加强化剂来酿造波特酒和天然葡萄酒？或者添加糖和酵母使其起泡？

如果这种 "捣乱 "是允许的，那么为什么不能通过脱醇来制造一种既能给消费者带来愉悦又能给生产者带来利润的饮料呢？

Amanda Thomson，Thomson and Scott，Noughty AF 葡萄酒公司

亲爱的酒业,

读到贵刊最近一期的评论文章，匿名作者认为脱醇葡萄酒的想法是一种反常现象，这令人沮丧。

Noughty 成立仅四年时间，但我们的足迹已遍布英国、美国、加拿大和其他葡萄酒市场。

我们对如何精心酿制葡萄酒以及如何在保留葡萄酒品质的同时最好地去除酒精了解得越多，葡萄酒行业的这一领域就越能成为主流。

我们的大多数顾客都是葡萄酒爱好者。他们整周都在享用葡萄酒。但他们也认识到平衡的重要性。

将制作精良、优雅的脱酒精葡萄酒纳入行业，有助于促进现有葡萄酒行业的发展，让那些喜欢葡萄酒的人可以在含酒精和不含酒精的选择之间无缝切换。

这也有助于酒类贸易避免失去越来越多的消费者，因为他们越来越不喜欢喝酒，在全国各地的场所找不到足够的选择来留住他们，并提早离开。他们的朋友会留下来喝酒，但往往也会吃东西。这不仅导致不饮酒者的利润损失，也导致餐桌上其他人的利润损失，进而导致更广泛的团体消费损失，包括餐桌上其他人的额外酒水和食物消费损失。

你们的评论员提出的关于 "添加酒精 "的观点非常重要。Noughty 采用有机葡萄酿造，并以最符合道德标准的方式生产，以酿造出最纯正的脱醇葡萄酒。含糖量对我们来说也是一个重要因素。我们从第一天起就决心减少葡萄酒中不必要的糖分含量，并已成功做到了这一点。

饮料业的这一领域在很大程度上仍处于起步阶段，只有得到支持、理解和认可，其质量才会不断提高。

只要看一看无酒精啤酒行业的发展和成功，就能认识到葡萄酒行业的潜力。如果没有这些进步的态度和创新，葡萄酒业肯定会被后代抛弃。世界卫生组织和世界各国政府提供的统计数据清楚地表明，年轻人对饮酒的兴趣大不如前。但葡萄酒酿造是全球数百万工人的生计。我们必须继续想方设法支持他们的事业。而不是躲在匿名的负面论战背后。

不管这种消极态度如何，不管葡萄酒行业是否愿意，这都将不可避免地成为我们日常生活方式的一部分。
我们没有参加上述活动，但听起来许多人似乎并不了解酒精对社会、我们的健康和必要的行业创新所产生的广泛影响。

变化不是一蹴而就的，直到现在，市场上几乎还没有优质的酒精化葡萄酒来证明它的主流地位。但这种情况正在改变。而且是经济实惠、可持续的。我们相信，Noughty 正在引领具有影响力的变革。现在，无数厨师和侍酒师在米其林星级餐厅为我们提供服务，他们理解并接受这一创新的重要性。我们通过了 B Corp 认证。我们在英国最好的零售商和最重要的葡萄酒商成功销售。在美国和加拿大，我们的销售量也在快速增长。

这不是一种趋势。每年都有越来越多的消费者选择这种生活方式。事实胜于雄辩。葡萄酒行业应着手研究如何更好地生产高品质的脱醇葡萄酒，以及如何生产酒精葡萄酒。

只有狭隘的思想和拒绝接受变化的态度才会阻碍工业的发展。

但愿这种评论只是个别的酸葡萄心理。