印度菜如何搭配英国气泡酒

上周在伦敦 Trishna 举行的起泡葡萄酒与印度美食搭配活动揭示了起泡葡萄酒的巨大潜力。詹姆斯-埃维森（James Evison）报道。

一大瓶冰镇啤酒（如眼镜蛇啤酒）是印度美食的典型搭配。但现在，一杯清爽宜人的英国黑啤酒也能与印度最受欢迎的美食完美搭配。

将英国起泡葡萄酒的细腻与印度烹饪中潜在的浓烈味道、酥油和油搭配在一起，听起来似乎有些刺耳。但是，正如在伦敦玛丽波恩的 Trishna 举办的特别活动上所展示的那样，情况绝非如此。

餐厅经营该国西南海岸的菜肴，主要以鱼类和椰子为主，菜肴口味清淡，调料考究。菜单与布西-雅各布松（Busi Jacobsohn）来自苏塞克斯郡高沼地（High Weald）的起泡葡萄酒系列相得益彰。

菜肴

餐会以各种果酱和酸辣酱开场，配以葡萄园最新出产的 2020 年 Busi Jacobsohn Cuvée Brut 大瓶装葡萄酒。

2020 年的 "科维德年份酒 "是在 2020 年春天臭名昭著的 "禁酒令 "期间，经过 12 周的连续日照后酿造的。

由于天公作美，这款大瓶装葡萄酒得以问世，在午餐会上供应时没有贴标签，预计将在夏季晚些时候进行商业包装和分销。

此时，话题不可避免地转向了气候及其对葡萄酒的整体影响，尤其是在世界上大多数葡萄种植区极端天气事件频发的情况下，关于葡萄园管理的负面报道逐渐增多。

葡萄园的共同所有人道格拉斯-雅各布松（Douglas Jacobsohn）解释说，"关键在于排水系统"，他强调了正确的基础设施对葡萄园成功的关键作用。苏珊娜-布西-雅各布松补充说，当雨水开始落下时，这 "就像保险一样"。

在酒糟中陈酿了 45 个月的 "陈年佳酿 "Cuvée Brut 不用担心英国的天气，与香脆的木瓜和香草味浓郁的酸辣酱搭配得恰到好处，充分体现了搭配的潜力。

第一道菜

这是一道 Nandu Varuval，是切蒂纳德烹饪传统的招牌菜。这是一道酥脆的马萨拉油炸软壳蟹、白蟹和番茄酸辣酱菜。

这款酒平衡了细腻的海鲜风味，与 2019 Rosé Extra Brut 的清新相得益彰。

雅各布松形容这款酒是生产商 "希望它的颜色是白的，因为我们不希望它太红"，它的色调是淡淡的粉红色。

桃红葡萄酒的美味与清淡的海鲜肉类搭配得恰到好处，Jacobsohn 指出了葡萄酒的干度、酸度以及与食物的整体 "平衡"。

第二道菜

下一道菜是裹着青辣椒和香菜的哈里亚利鳊鱼，配以烟熏番茄卡恰姆瓜。

雅各布松说，这道菜香料丰富，辣椒和红辣椒 "增强 "和 "突出 "了下一款搭配葡萄酒的风味--2019年份的Cuvée Brut。

他还补充说，这款酒是搭配腌鲱鱼和芥末以及其他各种传统瑞典菜肴和黑麦面包的绝佳选择。

第三课程

接着是品尝菜单的 "主菜"，2018 年的黑白葡萄酒与海德拉巴 Subz Kofta 搭配，后者由藏红花、腰果、杏仁和小豆蔻制成。

苏珊娜-布西-雅各布松（Susanna Busi Jacobsohn）指出，传统上，黑白葡萄酒 "适合与鸭肉和羊肉搭配"，而与 Kofta 搭配时，其红色浆果和柑橘类水果的风味与肉类的浓郁口感相得益彰。

清淡的 Kofta 没有过多的酱汁和香料，与羊肉搭配得恰到好处，给人一种清爽的感觉，也是鸡肉、火鸡肉和海鲜的绝佳搭配。

第四课

接下来是甜点，奶油苹果和大黄库尔菲配上法鲁达、罗勒籽和大黄煨酱，再配上 2018 年白葡萄酒。

雅各布松认为这瓶酒具有 "线性"，是 "非常好的表达"，并表示随着陈年时间的推移，这瓶酒会 "越来越好"。

在清凉、甜美、坚果味浓郁的库尔菲中，霞多丽葡萄酿造的葡萄酒在酒糟中陈酿 44 个月，呈现出淡淡的金色。

食物和葡萄酒的味道 "完美结合"，白葡萄酒的青苹果、柠檬皮和 "淡淡的烘烤坚果 "香味与库尔菲搭配得恰到好处。

引人注目的伙伴关系

总之，大家一致认为这次活动是展示印度美食与英国起泡葡萄酒搭配潜力的绝佳机会。