普罗旺斯桃红葡萄酒的声誉是如何建立起来的

普罗旺斯桃红葡萄酒不仅仅是一种潮流，它还因其独特的风土和世代相传的专业技术而脱颖而出。

许多地区都能出产高品质的桃红葡萄酒，但没有一个地区能像普罗旺斯这样无处不在。这个法国南部地区已成为真正的桃红葡萄酒专家。虽然桃红葡萄酒对许多产区来说只是一个有趣的副业，但对普罗旺斯来说，桃红葡萄酒却是压倒一切的重点。

然而，这并不意味着普罗旺斯桃红葡萄酒的领先地位是理所当然的。这也并不意味着普罗旺斯桃红葡萄酒已成为所有淡粉色葡萄酒的同质化代名词。事实上，普罗旺斯桃红葡萄酒产区的酿酒师们不断追求进步，应对多样化的风土条件，投资于注重质量的酿酒工艺，适应新的挑战和趋势。因此，该地区作为桃红葡萄酒专业产区，在全球市场上取得了令人瞩目的地位。

世界级风土的镶嵌

风土是分析任何一个葡萄酒产区潜力的最明显的出发点，它是阳光、气候、地形、地貌和生物多样性的产物。风土是葡萄种植的基本要素，也是最难调整的要素，它是所有酿酒师的起点。

就普罗旺斯而言，"风土 "一词本身就具有误导性：该地区由无数风土组成。特定产地的特征与总体影响之间的微妙相互作用，为该地区高品质葡萄酒的酿造做出了巨大贡献。普罗旺斯既拥有世界一流、稳定的桃红葡萄酒酿造条件，又拥有丰富多样的葡萄品种，使酿酒师们各显神通。

普罗旺斯东西长 200 公里，南北宽 100 公里，覆盖了法国南部的大部分地区。普罗旺斯拥有三个法定产区--普罗旺斯坡地、普罗旺斯艾克斯产区和普罗旺斯瓦鲁瓦产区--风土的多样性在地区层面以及不同产区都得到了认可。

风土条件以及与之相适应的葡萄种植和葡萄酒酿造选择，会对葡萄酒产生明显的影响。该地区从地中海沿岸一直延伸到阿尔卑斯山山麓，地形和海拔各不相同。葡萄园地从海平面上的沿海地块到 500 米高的丘陵地带都有，这意味着酿酒师要根据每种独特的小气候来调整葡萄品种和酿酒工艺。葡萄园的多样性令人叹为观止。甚至在新月形的波克罗尔岛上也有葡萄园，该岛是地中海的天然避风港，人口仅有 200 人。

普罗旺斯坡地产区的影响是深远的。例如，在内陆的圣维克多尔山麓，薰衣草丛生，海拔高度造就了凉爽的气候，从而增强了葡萄酒的结构、矿物质和活力。另一方面，拉隆德毗邻地中海，受其影响，葡萄酒口感圆润，含盐量高。

然而，影响整个地区的因素是统一的。日照是无法避免的，每年平均 3000 小时的日照确保了葡萄的成熟。降雨量通常较少，保护葡萄免受病虫害。该地区的土壤一般都比较贫瘠，这有利于葡萄树的生长，并能结出高品质的果实。最重要的是，地中海的影响巨大。温暖的海水调节了气候，使葡萄能够持续成熟，而清新的海风和西北部强劲的米斯特拉尔风则有助于保持葡萄特有的新鲜度。

受气候和地理条件的影响，普罗旺斯成为酿造优质桃红葡萄酒的理想之地。普罗旺斯的葡萄种植者可以始终如一地种植出香气浓郁、酸度清新、果汁和果皮平衡得当的健康葡萄。然而，普罗旺斯的多样性也同样重要，它提供了一系列不同的产地，这意味着即使品质和价格相同，也没有两款葡萄酒是完全相同的。

历经数十年磨练的专业知识

面对如此令人艳羡的风土条件，酿酒师们面临着将潜力与专业技术相匹配的特殊压力。普罗旺斯的葡萄酒业可以追溯到约 2000 年前，其历史当然足以证明其专业性。然而，将普罗旺斯定位为法国最重要的桃红葡萄酒产区却是最近才开始的。

1977 年，普罗旺斯坡地法定产区（Côtes de Provence AOP）的成立可以说是桃红葡萄酒革命的发令枪。通过建立一个官方产区，志同道合的生产商可以制定精确的法规和质量控制措施，从而建立一个标准产区。普罗旺斯地区艾克斯法定产区和普罗旺斯地区瓦鲁瓦法定产区分别于 1985 年和 1993 年获得认可。数十年来，普罗旺斯地区将桃红酒的生产放在首位，这在葡萄酒界实属罕见。事实上，普罗旺斯 90% 以上的葡萄酒都是桃红葡萄酒，占法国总产量的 42%。

在过去的 50 年里，酿酒技术的进步推动了酿酒风格的转变。例如，更好的连续温度控制设备使发酵过程更加凉爽，从而保持了葡萄的细腻。酿酒厂中更好的直接压榨设备也推动了葡萄酒风格的发展，使其能够酿造出流行的淡色葡萄酒。

酿酒师本身也同样改进了酿酒方法。夜间采摘虽然不是一项新技术，但却能让酿酒师在葡萄完全成熟时保留其酸度。

对混酿的更好理解也带来了质量的提高。由于允许种植的葡萄品种多达十几种，酿酒师可以通过调配的细微差别来表达自己的风土特色。这里的自然环境孕育了多种葡萄，主要是歌海娜、神索、西拉和罗尔。有些葡萄品种是整个产区的基本品种，有些则是小地区的特有品种。

在酿酒过程中，这些选择有助于形成特定的风格。例如，歌海娜可以增加红色水果的香气，并可发展成辛辣的香气。神索因其细腻、清新和红醋栗香气而备受推崇。西拉（Syrah）则能带来结构感、黑色水果香和酒窖陈酿的潜力。要实现如此完美的平衡，需要专业的知识和丰富的经验，但这也为普罗旺斯的国际声誉做出了贡献。

即使声名远播，普罗旺斯的酿酒师们也没有安于现状。桃红葡萄酒中心于 1999 年开始工作，是世界上唯一一家专门研究桃红葡萄酒的机构。该中心汇集了专家、研究人员、酿酒师和品酒师，旨在加强普罗旺斯桃红葡萄酒的领导力，提高葡萄酒和葡萄园的质量，支持酿酒师应对未来的挑战。例如，该中心在桃红葡萄酒专用种植系统、适合气候变化的葡萄品种以及发酵如何影响最终酒色等方面的研究都处于领先地位。其研究成果已在科学杂志上发表，并在葡萄园会议上进行了介绍。

在可持续发展方面，当地生产商也在不断推进。普罗旺斯气候温暖，多风，能够有效抵御病虫害的威胁，因此非常适合葡萄的可持续栽培。不过，葡萄种植者们也在为实现宏伟目标而努力。57% 的产区获得了有机或 HVE 认证，面积近 16000 公顷，77% 的生产商获得了认证。产区的目标是到 2030 年，所有葡萄园都获得某种形式的环保认证。

时尚偶像

风土和专业技术的完美结合使普罗旺斯成为桃红葡萄酒生产的领军者和全球知名品牌。普罗旺斯葡萄酒大受欢迎，出口量从2012年占产量的11%上升到2023年的40%。在一些市场上，普罗旺斯已成为精致淡桃红葡萄酒的代名词。

普罗旺斯作为一个地区，其风格非常明显。普罗旺斯葡萄酒协会（Vins de Provence）指出了该地区桃红葡萄酒的共同点：特有的淡雅色泽；复杂的水果和花朵香气；干型特征，尽管圆润并带有甜味；以及清新的余味。随着葡萄酒消费越来越休闲化，普罗旺斯桃红葡萄酒完全可以满足消费者不断变化的口味。

然而，葡萄酒的多样性足以让顾客流连忘返。无论是通过不同产地的细微差别、混合品种还是调整酿酒技术，酿酒师都能酿造出多种风格的葡萄酒。白果、柑橘、异国水果、金银花、樱桃、甜瓜等等：葡萄酒的香气各不相同。这还不算橡木桶陈酿的辛辣葡萄酒，它们作为美食葡萄酒正日益受到重视。

各产区之间的差异也很大。普罗旺斯坡地桃红葡萄酒具有复杂的果香和花香，在平衡的结构中往往辅以矿物或空灵的气息。普罗旺斯地区艾克斯的桃红葡萄酒清淡柔顺，口感清爽。普罗旺斯瓦鲁瓦酒庄的桃红葡萄酒则通常带有红色水果和百里香、迷迭香和杜松的辛辣或嘎里格气息。

桃红葡萄酒的世界广阔而复杂，但普罗旺斯已将自己定位为这一风格的伟大倡导者之一。普罗旺斯桃红葡萄酒占全球桃红葡萄酒产量的 4.2%，令人印象深刻。普罗旺斯桃红葡萄酒的品牌知名度很高，在许多出口市场都有广泛的影响力，2023 年的出口量将达到 6400 万瓶。桃红葡萄酒的多样性赢得了赞誉，适合各种预算，既可作为庆祝酒，也可作为休闲酒。

该地区机构将其形容为 "独一无二"。当然，也有其他地区在酿造高品质的桃红葡萄酒，但普罗旺斯集风土、专业技术、全球影响力和明确的身份于一身，使其在众多葡萄酒中脱颖而出。年轻的后起之秀和出人意料的佼佼者都有自己的一席之地，但普罗旺斯让桃红葡萄酒专家来做这件事，还是很有说服力的。