十年间，新加坡的鸡尾酒业发生了哪些变化？

在这座城市举办鸡尾酒节和嘉宾轮班庆祝鸡尾酒创新十年之际，酒吧业的资深人士回顾了这一历程。

新加坡正处于庆祝卓越酒吧十年的阵痛期。本月早些时候，酒吧界在 30 家酒吧发起了新加坡鸡尾酒接管活动，从新加坡排名最高的酒吧 Jigger and Pony 到独立酒吧 White Shades、Barbary Coast、Stay Gold Flamingo 以及酒店酒吧 Republic 等。这是一个酒水、客座酒吧轮班和特色节目的节日。

随着新加坡各主要场所庆祝开业十年，我们将了解过去十年中新加坡鸡尾酒业的发展情况。

值得庆祝的发展

"Jigger & Pony Group 的联合创始人兼董事、鸡尾酒节的发起人和领导者之一 Guoyi Gan 说："在过去十年中，新加坡从一个微型鸡尾酒文化社区发展成为一个具有全球影响力的鸡尾酒酒吧社区。她的集团目前在全城经营着五家酒吧，每家酒吧都有自己独特的基因。

香港街 28 号（28HKS）总经理卢卡斯-考夫曼（Lukas Kaufman）也有同感，他说鸡尾酒文化在过去十年经历了显著的转变。"几年前，要找到优质的经典鸡尾酒，如尼格罗尼、曼哈顿或代基里酒，是一项挑战。但如今，可以品尝到优质鸡尾酒的地方数不胜数，甚至多达数百家"。

仅去年一年，新加坡就有 11 家酒吧入选《2023 年亚洲 50 家最佳酒吧》，3 家酒吧入选《2023 年世界 50 家最佳酒吧》，Jigger 和 Pony 酒吧还在 2023 年 3 月举行的 Tales of the Cocktails（鸡尾酒的故事）活动中荣获最佳国际酒店酒吧奖。

在 28HKS 工作了近七年的考夫曼回忆道："没有人每天为鸡尾酒榨新鲜果汁，也没有人在鸡尾酒中使用'优质冰块'。现在，这是标准做法"。

"在 28HKS 和新加坡鸡尾酒界的早期，采购烈酒也是 28HKS 团队面临的一项挑战。Kaufman 说："可供选择的烈酒数量有限，而且都是非常主流的烈酒。专业手工烈酒的缺乏甚至导致了 Proof and Co 公司的成立，这是一家总部位于新加坡的烈酒分销公司，现已发展成为跨国公司。

今年是许多酒吧的重要里程碑之年。28 Hong Kong 今年庆祝了它的 13 岁生日，而 Anti：Dote、Nutmeg and Clove 和 Manhattan 则庆祝了它们的十周年。

巴卡迪的 Denise Tan 积极参与了新加坡鸡尾酒接管活动，她见证了这个行业在过去十年中的重大转变。"她回忆说："那时的鸡尾酒饮用者总是对'无菜单'概念更感兴趣，在这种概念下，调酒师会根据你的口味偏好，用优质配料或装饰品调制鸡尾酒。"经典是应该受到推崇的（它们之所以成为经典是有原因的），但现在，酒吧正在用最新的工具和技术对它们进行重塑，使其仍然保持着自己的 DNA，但酒吧对其略加诠释。"

Gan 说，这种转变是通过拥抱各种文化实现的。她认为，新加坡缺乏明确的鸡尾酒文化，这使得社会能够吸收所有可用的知识。"这座城市对鸡尾酒的接受度如此之高，以至于鸡尾酒体验不再被定义为五星级酒店的干马提尼。取而代之的是，我们的故事正在由提供高品质手工饮品的独立酒吧和餐厅书写。"

"她说："我不能说我们是否有'新加坡风格'的调酒，但可以肯定的是，作为一个社区，我们有适合各种场合的高品质鸡尾酒体验。这些酒吧包括 D.Bespoke、Mixology Salon 等日式定制鸡尾酒酒吧，Employees Only 等高能量、高销量的美式酒吧，Last Word 等地下酒吧，Sugarhall 和 Cat Bite Club 等专注于单一烈酒的概念酒吧，以及可持续发展的 Native 和 Fura。

新加坡的多样性体现在其鸡尾酒文化中，现代技术和工艺为调酒师的创造力锦上添花。巴卡迪的 Tan 谈到了韩国调酒师如何用韩国野莓等配料影响饮品，并将烧酒等传统饮料融入鸡尾酒中。"每个人都乐于相互传授和学习，这也是酒吧表演和鸡尾酒节等重要活动对现场如此重要的原因"。

Tan 还密切关注不断发展的酒吧美食项目，这些项目已经从酒吧小吃发展成为完整的美食菜单。以 Nutmeg and Clove 为例，最近新聘的主厨 Bernstein Lim 正在为以新加坡为中心的鸡尾酒提供现代亚洲和新加坡菜肴。他的菜单上有红烧牛腩仁当芝士通心粉、鸭肉米饭阿兰奇尼配桑巴蛋黄酱，以及新加坡主食--卡雅吐司重新演绎为卡雅奶油吐司。

Nutmeg 集团运营总监 Shelley Tai 说，很难预测未来十年会发生什么。她认为："鸡尾酒只是成功体验的一个元素。卓越的服务和待客之道同样重要"。

她指出，新加坡现在将目光投向西方以外的地方，反思亚洲的文化、历史和原料，从中汲取灵感。Tan也同意这一观点，她提请大家注意亚洲调酒界，他们相互启发，这一点在新鸡尾酒产品中融合东南亚和东亚烈酒、风味和技术的做法中日益明显。

下一个十年

在这个城市国家迈向下一个十年的过程中，注意饮酒、低热量饮料和可持续发展成为人们最关心的问题。"Tan说："许多酒吧都在采用环保做法，在当地采购食材，以减少碳足迹。"最近的一个很好的例子是吉布森（Gibson）的新菜单（鸡尾酒超市），其中展示了椰子、芒果、烟熏鹌鹑蛋和龙眼等我们都很熟悉的不起眼的食材。

考虑到亚洲生产的手工烈酒数量不断增加，Kaufmann 希望酒吧界能与当地食材和烈酒更紧密地合作。展望未来十年，他持乐观态度。他认为，鸡尾酒界充满了来自本地和国际背景的人才。"他说："灵感的源泉是无限的，因为他们在全球各地进行客座工作，参加大师班，并探索新的市场。

Jigger and Pony 的 Gan 很高兴看到下一代调酒师能像 Jia Wei（原新加坡雇员酒吧的调酒师）在 White Shades 所做的那样，成为酒吧老板，并创造出自己的调酒风格。她说，这些飞跃 "影响了下一代调酒师，推动了新血液在我们的鸡尾酒界追求自己的理想"。"她说："这就是我对未来十年的期待。