Champagne Collery 说，应公开讨论用量问题

科勒里香槟强调用量是一种风格上的选择，选择的是 "调味 "工艺，而不是无形的用量。

即使在葡萄酒贸易中，剂量也是一个棘手的问题。从历史上看，香槟酒都是加糖的。一个世纪前，每升 100 克的残留糖分并不罕见，以抵消凉爽地区的青涩感，并迎合美国和俄罗斯的口味。然而，钟摆最近又摆了回来。干型成为新的趋势，大多数香槟酒的干度都低于 10 克/升。由于消费者也开始追求真实、低干预和注重健康的饮酒方式，因此讨论加糖问题可能会很棘手。

然而，科勒里香槟酒庄（Champagne Collery）正在重拾这一说法。事实上，这家来自 Aÿ 的特级香槟专家正在证明，用量并不是香槟的肮脏秘密，而是酿造优质葡萄酒的重要工具。它是酒庄酿酒工艺的关键部分，酿酒团队认为它值得公开讨论。

"科勒里香槟酒厂厂长罗曼-勒韦克（Romain Levecque）解释说："用量口感并不是指感觉有多甜，而是根据糖度的不同而呈现出不同的香气。他将这一过程比作 "调味"，而不是掩盖香槟中的任何味道。尽管许多香槟生产商都追求无形的糖度，但在科勒里，糖度的作用是强调香槟的风格并增加细微差别。

因此，配料利口酒的制作不仅仅考虑到甜度。糖本身是经过精馏的浓缩葡萄汁，与最终酿造的葡萄酒相得益彰。它与科勒里永久储备的前苏玳酒桶中陈酿的葡萄酒混合，增加了利口酒的辛辣复杂性。这种混合酒的味道并不中性，反而突出了葡萄酒的独特个性。

然而，核心葡萄酒决定了葡萄酒的用量。酿酒师们并不教条地为每个年份的葡萄酒确定用量，而是为每个年份的葡萄酒寻求完美的平衡。对于酒窖大师 Julien Lefevre 来说，"适当的用量是你无法辨别的，因为葡萄酒的作用占了上风"。要达到这种微妙的平衡，需要进行全面的品尝。

这次品尝也许是科勒里酒庄对用量重要性的最有力证明。在决定科勒里 NV Brut Grand Cru 和 NV Extra Brut Grand Cru 的最终调配时，酿酒师创造了一个由九种葡萄酒组成的阵容。每款酒的用量各不相同，从 1 克/升到 9 克/升不等。虽然差别微小，但却产生了令人印象深刻的不同风格。最佳表现者胜出，并决定当年的用量。

最引人注目的是，原浆酒和特级原浆酒在其他方面完全相同。它们由相同的葡萄混合而成，陈酿时间相同，零售价格相同。唯一的区别在于加料利口酒的量和成分（特级甜酒的加料利口酒中含有更多的后备葡萄酒和更少的葡萄汁）。然而，剂量的细微差别足以酿造出两种截然不同的佳酿。

这一点在db2024 年香槟大师的品酒记录中显而易见。其中，纯香槟因其黄梅、桃子、梨和草莓的香气而备受赞誉，而特级香槟则因多汁的柠檬、成熟的苹果和苦涩的滋味而备受赞誉。香槟酿造者有时会对用量的细微差别讳莫如深，但这两款酒却证明了用量对酿造优质香槟的重要性。