牛奶蛋白凝胶能否提供醒酒的秘诀？

在小鼠身上进行的实验揭示了一种由奶酪制作过程中产生的副产品制成的凝胶如何能够加速中毒后的恢复。

瑞士苏黎世联邦理工大学的研究人员开发出一种由乳清蛋白纤维制成的凝胶，它能利用单个铁原子将肠道中的酒精转化为醋酸（醋酸能使醋产生酸味），然后被血液无害吸收。

该大学食品与软材料实验室的 Raffaele Mezzenga 教授解释了为什么这次实验取得了成功，而以前的实验却没有取得成功："我们没有使用较大的纳米颗粒，而是选择了单个的铁原子，它们可以更均匀地分布在纤维表面，因此可以更有效、更快速地与酒精发生反应"。

为了测试这种凝胶，我们对小白鼠进行了实验，小白鼠只喝了一次酒，而其他人则在 10 天内定期给小白鼠饮酒。

结果表明，在小白鼠饮酒 30 分钟后，凝胶能将其体内的酒精含量降低 40%，5 小时后，酒精含量降低了约 56%。

对于在 10 天内服用酒精的小鼠来说，凝胶导致 "体重明显减轻，肝脏损伤减少，因此肝脏中的脂肪代谢更好，血液值也更好"。

Mezzenga 解释说："凝胶将酒精的分解过程从肝脏转移到了消化道。与酒精在肝脏中代谢的情况相反，不会产生有害的乙醛作为中间产物。

据研究人员称，这种凝胶目前只在啮齿类动物身上进行过测试，只有在有酒精存在的情况下才会发挥作用，因此理论上不会对人类使用者的健康产生不良影响。

"Mezzenga建议说："对于那些不想完全戒酒，但又不想给身体造成负担，而且并不主动寻求酒精作用的人来说，这种凝胶可能会让他们特别感兴趣。

研究人员还为这种凝胶申请了专利。

然而，任何声称能 "治疗 "醉酒的产品都必须小心谨慎，以免触犯广告法规，最近就有一家生产抗宿醉产品的公司发现了这一点。