评论：脱醇葡萄酒的想法令人震惊

一家生产商向饮料行业表达了他们对日益增长的脱酒精葡萄酒趋势的看法。在一篇匿名评论文章中，他们概述了对这一概念的担忧。 

几周前，波尔多酿酒研究所（ISVV）组织了一次关于脱醇葡萄酒的论坛。我参加了这次会议，但却感到十分震惊。

几个月来，我和我的同事们一直在研究生产脱醇葡萄酒的可能性。自从我们参与到这一过程中，并开始了解其方法之后，我们就觉得我们似乎开始在自己的头上走路了！而在 L' ISVV 会议之后，我更加确信了这一点。

要生产脱醇葡萄酒，首先需要与拥有极其复杂和昂贵技术的公司打交道。这第一部分就已经很不正常了，因为它不仅需要大量能源，还会导致产品损耗，损耗率在 15%到 20%之间，而且残留物必须回收利用。因此，最终产品的生产成本非常高。

重要的是，这些技术过程完全改变了最初的产品。首先，改变了产品的香气、结构和口感，使其变得无味、稀薄。目前状态下的产品无法使用，因为它的酸度变得非常高，给人的印象是一种无趣的酸性水溶液。如果是红葡萄酒，结果更是灾难性的，因为除了酸度之外，还有单宁的刺鼻感，让人几乎无法饮用。

那么，怎样才能让这款产品与它的酒名相似呢？好吧，一旦去掉这些成分，就必须重建一切！这种重建包括添加香料，使产品与原来的品种或香型相似。在这方面，我们需要借助当今食品工业中种类繁多的芳香产品。然后，还必须加强口感，使其丰满柔滑。这意味着每公升至少要添加 40 克糖和其他物质，使口中产生一定的体积感。其中一些物质被用于啤酒和其他饮料中，但从未被允许用于葡萄酒中。

其次，我们需要确保产品在微生物和营养方面的稳定性。只要葡萄酒中含有酒精，就不会受到真菌或细菌的污染，而这些真菌或细菌对人体极为有害，所有无酒精饮料都已受到保护。添加糖分还意味着酵母菌可以发展起来，重新调味产品。

食品工业中使用了许多产品来实现这种稳定性，但真正有效的补救措施只有巴氏杀菌法。这一过程需要将液体置于 70°C 的温度下几十分钟。在这段时间内，这样的高温对产品的感官质量不可能没有影响。

另一个相当大的能源消耗。

因此，作为一名葡萄酒生产者，我想知道为什么我们生产的葡萄酒会毁于一旦，然后再想尽一切办法重新酿造？会议还指出，并非所有葡萄酒都能轻易达到目标，因此有必要专门为脱醇设计葡萄酒。因此，脱醇葡萄酒永远不会等同于去除了酒精的好酒。

这样做的目的似乎是为了满足那些希望消费健康产品的消费者，但在这种情况下，他们对产品的缺点一无所知。这类产品与葡萄酒生产的所有原则相去甚远。葡萄酒是葡萄糖分转化为酒精的产物，而所有这些特性都来自于葡萄品种、产地、气候、人类工艺、创造力等等....。怎么可能想象破坏这样一门祖先的艺术，用化学的方法人为地重建它，使它成为一个糟糕的复制品？

我们酿酒人每天都必须不遗余力地确保我们的产品在严格的条件下生产，尊重我们的环境，最重要的是尊重消费者。而这些去酒精替代品什么都不尊重。不言而喻，鉴于上文所述，它们的碳足迹是如此之大，以至于它们永远无法与真正的葡萄酒生产商所要求的环保承诺相媲美。

有些消费者对我说："我不想在一周内喝酒，但我很乐意在周末喝酒"。那为什么要喝一种用以前的酒精产品制成的产品，而不直接饮用一种从未与酒精生产有任何关系的饮料呢？他们将为地球做出更大的贡献。他们也会因此而更加健康，而不是饮用那些含糖的假酒和其他我不敢提及的产品。

以笔名 "Jama L"撰写