问与答：卡斯图里-班纳吉（Kasturi Banerjee）谈引领印度朗姆酒热潮

这位由银行家转行而来的调酒师创立了 Stilldistilling Spirits 公司，该公司是 Maka Zai 朗姆酒的生产商，她向我们揭示了印度制造的饮品的特别之处，并向我们介绍了她最喜欢的 "feta-infused "鸡尾酒。

在创办 Stilldistilling Spirits 公司之前，您做了 16 年的银行家。为什么要转行？

"2019年，我决定学习调酒课程，让自己沉浸在调酒艺术中。虽然当时杜松子酒越来越受欢迎，但我对手工朗姆酒市场充满好奇，因为全球都在暗流涌动，而印度盛产甘蔗，甘蔗是酿造任何优质朗姆酒的基础。我意识到优质朗姆酒市场的巨大商机，于是与 Stilldistilling Spirits 一起开始了我的朗姆酒之旅。

您工作中最激动人心的部分是什么？

"没有两天是相同的。不断激励我的是我的团队--我周围都是志同道合、干劲十足的人。作为这个行业的一份子，我也感到无比充实，因为这个行业非常欢迎新人，对新人持开放态度，并始终愿意给予支持。

自 2020 年启动以来，您的业务取得了哪些进展？

"我们的使命是在印度重塑朗姆酒，使其成为一种人人都能享用的多用途、热带和现代的烈酒。在短短三年时间里，我们推出了三款与众不同的产品--以鸡尾酒为主的白朗姆酒、印度首款啜饮金朗姆酒，以及限量发售的桶装稀有朗姆酒 Mesma。我们仅在果阿推出了 600 瓶 Mesma，不到两周就销售一空。如今，我们的业务已扩展到印度的五个地区--果阿邦、马哈拉施特拉邦、卡纳塔克邦、哈里亚纳邦和普度切里邦，并在孟买和艾哈迈达巴德开设了旅游零售店。

您为什么选择生产朗姆酒？

"鉴于印度是甘蔗的主要生产国，甘蔗糖蜜是生产朗姆酒的原料，而我们的风土条件又非常适合生产最优质的朗姆酒，因此这种酒竟然被忽视了。在我看来，一场朗姆酒革命即将来临。时至今日，朗姆酒市场在全球和印度都大有起色。我们看到大量本土品牌涌入市场，各自推出不同风格和新口味的朗姆酒，如白朗姆酒、黑朗姆酒、金朗姆酒、香料朗姆酒或限量版朗姆酒。

印度制造的朗姆酒有何独特之处？

"大多数印度朗姆酒主要以糖蜜为基酒，与国际上流行的以甘蔗为基酒不同。考虑到印度的风土条件，我们主要采用以糖蜜为基酒的生产方式，这有利于形成印度酒特有的特色和风味。

你们如何转变印度人对朗姆酒的看法，让人们将其视为高档酒？

"在印度，朗姆酒历来被视为非顶级黑烈酒，只适合新手饮用，而且总是需要调酒师。尽管印度消费者传统上更喜欢莫吉托（Mojitos）或朗姆酒与可乐的经典组合，但我们仍在继续推动提高认识和教育活动。我们的团队还在不断尝试新口味和新技术，以制作美味的朗姆鸡尾酒。事实上，我们最受欢迎的招牌鸡尾酒之一就是仙人掌代基里鸡尾酒，这款鸡尾酒采用了本土原料，是一款完美的季风鸡尾酒，具有花香、清新和香草味。

您最喜欢的鸡尾酒是什么？

"我最喜欢的是我们的内部调配酒：Wat-a-melon，这是一种用Maka Zai白朗姆酒调制的澄清鸡尾酒，其中注入了羊奶酪，并与新鲜西瓜和罗勒相结合。

你们朗姆酒的重点有何不同？

"开发两种风格迥异的朗姆酒的基本理念是迎合不同的口味和饮酒风格。我们的白朗姆酒是喜欢尝试鸡尾酒的消费者的首选，而我们的金朗姆酒则是适合成熟口味的啜饮朗姆酒。

您的第一款限量版橡木桶陈酿朗姆酒在短短两周内就销售一空。你们还会继续生产吗？

"我们在朗姆酒的生产中不断突破界限，探索新的可能性，Mesma 就是在这种情况下诞生的--黄金朗姆酒在多个酒桶中静置，没有任何期限。这是一款限量发行的桶装稀有朗姆酒。展望未来，我们的目标是继续尝试限量版朗姆酒和创新型混合酒，以提高品类知名度，帮助改变印度人对朗姆酒的看法。