伦茨-莫泽："我们傲慢的欧洲人可以从中国学到很多东西

让中国葡萄酒走向世界的答案是什么？雇佣一位奥地利人。张裕酿酒师 Lenz Moser 向 Eloise Feilden 讲述了他如何计划提升中国优质葡萄酒的形象。

如果美酒世界也有入学考试，中国一定能拿高分。说到历史渊源，中国的酿酒历史可以追溯到 4000 多年前。如果说规模，中国有 80 万公顷的葡萄种植面积，按面积计算是世界第三大葡萄酒生产国。然而，中国却很少被认为是葡萄酒世界的国际巨头。那么，为什么共和国的葡萄酒足迹仍然如此之小呢？

奥地利酿酒师伦茨-莫泽（Lenz Moser）认为，中国的问题在于专注于国内市场。"他说："他们在家里就能喝到所有的东西。

根据国际葡萄酒组织（OIV）的数据，中国是全球第 12 大葡萄酒生产国，但出口量却排在第 54 位。作为奥地利标志性酿酒家族的第 15 代传人，莫瑟正试图改变这一局面。

近二十年前，他被中国最大的葡萄酒生产商张裕引入中国，他的使命是改变消费者对中国葡萄酒的看法，并认为将中国葡萄酒推向海外是实现这一目标的最佳途径。

"他说："如果你只在中国敲锣打鼓，说'嘿，我是最棒的'，那么无论你在营销上花多少钱，人们都不会买账。出口到其他国家也不仅仅意味着在国外获得认可。他说，"只有非常聪明的人才知道，国内市场的认可度来自海外，"他认为，全球足迹越大，就越能 "为国内市场的消费者树立优质形象"。

在罗伯特-蒙大维（Robert Mondavi）出售了备受推崇的纳帕品牌之后，莫泽于 2005 年首次踏足中国，寻找 "新的性感项目"。转折点 在最初的八年里，莫泽的角色是一名营销人员。"他说："他们给我什么，我就卖什么。

但 2013 年才是真正的转折点，从那时起，他的角色转变为酿酒师。2013 年 8 月 18 日，张裕摩塞尔十五世酒庄正式开业。在耗资相当于 7000 万欧元（5.96 亿港元）建造酒庄之后，莫泽现在的任务是在中国宁夏地区酿造葡萄酒。

他在 2005 年开始的项目突然变得更加性感。他说："作为一个奥地利人，什么时候才能有机会从顶端塑造中国葡萄酒业？如今，莫泽的目标依然未变：为中国的顶级葡萄酒负责。"他说："我对葡萄酒充满热情，但我尤其热爱中国这个国家，热爱中国人民，热爱张裕和这个项目。

莫瑟并不是第一个在中国酿造优质葡萄酒的欧洲人，而且从目前的情况来看，他肯定也不会是最后一个。法国酒庄也是重要的参与者。LVMH 集团的中国葡萄酒 "傲韵 "目前在波尔多广场销售。龙黛是罗斯柴尔德男爵庄园对中国拉菲的回应。

法国的投资是莫泽毫无保留地感谢的一件事。他说："我们很高兴能得到法国的投资，"他认为，法国的资金带来了信誉和未来前景。"他说："如果法国公司不认为自己能够做到世界一流，并对中国市场产生重大影响，那么他们是不会投资的。"我是一个战略家，在中国生产中与法国人擦肩而过--对于我这样的市场营销人员和酿酒师来说，还有什么比这更好的呢？

法国公司正在帮助提升该国葡萄酒的国际声誉。他说："我们终于开始看到更多的出口商。直到最近，只有傲云和张裕摩塞尔十五世在大量出口葡萄酒，并在国际上引起轰动，除此之外，再无他人，"他说。

事实上，在张裕的八个酒庄中，他的酒庄是唯一一个面向出口市场的酒庄。他们为其他生产商的效仿起到了带头作用。"现阶段能够出口的顶级酒庄最多只有 15 家，但这 15 家酒庄确实值得回顾"。

他对法国酒庄的仰慕迫使他摒弃了本能的竞争意识。"他笑着说："作为奥地利人，我们总是对法国有点情结，因为他们发明了美酒，比德国人和奥地利人都要早得多。

但 Moser 认为，与欧洲邻国相比，他有一个优势。"法国人到哪里都酿法国酒"--这种态度与莫泽自己的策略形成了鲜明对比。"他说："我想传达的主要信息是，确保没有人可以说我们抄袭了世界各地的任何风格"。

宁夏位于中国中西部，地处戈壁沙漠边缘，是黄河的发源地，而黄河的源头在青藏高原。张裕的葡萄园主要种植赤霞珠，海拔 1100 米。莫泽说："这里很干燥，也很高。"这里的日照时间超过 3000 小时（大大高于波尔多葡萄生长季节的平均日照时间 2052 小时）。"我不知道还有哪个葡萄酒产区拥有如此特殊的气候。

风味和香气 在这种条件下种植的赤霞珠葡萄树结出的浆果是莫泽见过的最小的，它们厚厚的果皮提供了酿造优质陈年葡萄酒所需的 "风味和香气的宝库"--"酿酒师的天堂"，只要你能让它们成熟。他说："如果我手头上什么都有，为什么不酿造一些该地区的典型葡萄酒呢？

这样的想法并非没有挑战。"坦率地说，我花了很长时间才让我在中国的合作伙伴意识到这一点，"莫泽说。"在三年前澳大利亚葡萄酒被禁售之前，澳大利亚一直是标杆。

无论是否是基准，莫瑟都决心酿造出不被模仿、能与世界其他地区相媲美的葡萄酒。他问道："如果你总是步领导者的后尘，你怎么能超越别人呢？

他的努力正在得到回报。受史蒂文-斯珀里尔（Steven Spurrier）1976 年 "巴黎评判 "品鉴会的启发，今年 2 月，莫瑟在巴黎举办了自己的盲品会，将张裕莫瑟十五世葡萄酒与云雾湾、作品一号、拉菲、萨西卡亚和夏布利一级酒庄等葡萄酒同台展示。评委们一眼就认出了这些具有鲜明中国特色的葡萄酒，并将其与全球品质标杆相提并论。

我们该何去何从？

"莫泽说："我们已经跨过了酿造优质葡萄酒、上乘葡萄酒或精品葡萄酒的第一道坎。"下一阶段当然是年复一年地提高质量，同时使其更加纯正"。

莫泽目前的目标是帮助人们发现中国葡萄酒，"然后给他们带来惊喜。没有人会认为中国出产顶级葡萄酒。一般人根本不知道中国出产葡萄酒，在我去中国之前，我也一无所知。

"我们这些傲慢的欧洲人有时会瞧不起我们不了解的人。但实际上，我们可以从中国学到很多智慧。这正是我的动力所在。这也是我经常去中国的原因。从长远来看，莫泽希望把张裕打造成 "来自中国的经典"--他希望在未来五六年内实现这一目标。"他说："到那时，我们就可以放弃惊喜了，让葡萄酒为自己代言。