葡萄酒生产商如何充分利用山区资源？

在高海拔地区种植葡萄会将葡萄树及其种植者推向极端。埃洛伊丝-费尔登（Eloise Feilden）探讨了酿酒师如何调整酿酒方法，以更好地适应高海拔环境。

山是永恒不变的，但我们应对山的方式却在不断变化。

LVMH 集团在中国的高端葡萄酒项目--傲韵酒庄的酿酒师兼庄园总监 Maxence Dulou 说，每一个年份的中国葡萄酒都是根据每年在酒窖中的所学所酿出来的。

2017 年，杜鲁团队开始延长赤霞珠的采摘期，这些赤霞珠种植在生产商拥有葡萄园的四个山村：西当、西农、朔里和亚东。现在，葡萄采摘从 9 月中旬开始，一直持续到 11 月下旬--所有葡萄品种都是如此。

"Dulou 说："我们每天都在学习，一季又一季地实施很多新东西。"我们每年都在进步"，但要做到完美 "还需要几十年的时间"。

中国云南地区夏季潮湿，秋季温暖干燥，傲韵也据此调整了葡萄园的用水管理。在夏季，葡萄树会嫁接到离地面较高的位置，以降低病害风险，但在采收前几周，杜鲁和他的团队会将树冠高度降低 20 厘米到 40 厘米，以节约用水。

由于陡峭的山坡通常会带来较高的曝露度，葡萄的成熟度也对高海拔地区的酿酒师提出了挑战。

阿根廷酿酒师 Gustavo Rearte 表示，对于阿根廷生产商 Achaval Ferrer 来说，管理产量是 "在收获时获得极佳成熟度的关键因素"。

在欧洲，瑞士生产商 Domaine Jean-René Germanier 正在放弃陡坡葡萄栽培中通常使用的手工采摘方法，转而使用小型履带式拖拉机和无人机，以降低生产成本（通常是完全机械化葡萄园的四倍）。

无论葡萄栽培者的技术多么娴熟，葡萄的生长成功与否都有最终决定权。黎巴嫩的 Ixsir 酒庄正在探索海拔超过 1800 米的山脉，以了解葡萄的生长情况。酿酒师加布里埃尔-里韦罗（Gabriel Rivero）说，他也在努力让其他品种适应更高的海拔--白葡萄酒用维欧尼和麝香，红葡萄酒用品丽珠。酒庄计划在未来几年里观察葡萄树如何适应新的极端环境。