电子舌头 "在检测受污染葡萄酒方面的表现优于人类

美国华盛顿州立大学（WSU）的一项研究表明，在检测葡萄酒是否受到污染方面，电动 "舌头 "的能力已经超越了人类的感官。

这项研究发表在《食品科学杂志》上，研究人员利用电子舌头（一系列 "链状 "感官探针）在白葡萄酒受污染一周内识别出微生物的迹象。

但是，参与研究的人类只有在电动设备注意到这种变化四周后，才能识别出污染。

此外，机器人还能在培养皿中培养出葡萄酒中的微生物之前进行鉴定，传统上，酿酒师会使用培养皿和人工检测来发现葡萄酒的缺陷或变质。

将电子舌头放入酒中后，传感器会 "品尝 "产品，并分析其中是否含有化合物。食品科学教授卡罗琳-罗斯（Carolyn Ross）是这项研究的作者，她为酿酒师设计了这一工具，使他们能够对葡萄酒进行 "指纹识别"，并提供对酿酒过程有用的各种信息。

在这项研究中，我们在不同的雷司令酒瓶中加入了四种微生物，众所周知，这些微生物会污染白葡萄酒，导致葡萄酒变质，并散发出洗甲水、天竺葵和 "霉味 "的香气。

对 13 名志愿者进行了培训，让他们通过正面和负面香气（包括上述香气）来识别葡萄酒的一系列属性。

罗斯说，这些发现意味着酿酒商可以使用这些设备来帮助尽早发现和减少任何问题。

她说：她说："如果使用电子舌对样品进行检测，一周后我们就能知道是否存在污染或葡萄酒缺陷问题，而只进行感官检测则需要等待长达四周的时间。

"这对了解葡萄酒质量很有帮助。它提供了有关葡萄酒整体质量的详细信息"。

但是，罗斯也强调，该工具最好是用来补充而不是取代目前用于判断葡萄酒质量的人工和培养皿技术。