去除小麦和大麦中的毒素将提高啤酒产量

从小麦和大麦中去除毒素的新方法正在促进种子发芽，并有望提高未来的啤酒产量。

食品工程研究结果表明，通过使用 "冷等离子浸泡技术 "来 "针对小麦和大麦粒中的真菌毒素"，科学家们可以将 "谷物发芽率提高 10-13%，从而在麦芽和啤酒生产中得到潜在应用"。

深入研究 后发现，科学家们成功地将玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇这两种影响谷物的主要霉菌毒素的含量在一分钟到一小时内降低了 54%，他们认为这有可能提高食品和饮料行业的效率。

科学家们概述了霉菌毒素是如何在温暖潮湿的条件下生长的，每年全球生产的谷物中有 25% 以上会受到霉菌毒素的感染，其中包括大麦、小麦和燕麦谷物，这些谷物会导致农作物品质下降，并对人类和牲畜的健康构成威胁。

霉菌毒素历来耐高温，这意味着从谷物中去除霉菌毒素是一项挑战。然而，利用冷等离子体（被称为 "新兴技术"）以可持续的方式使毒素失活，可以帮助清除毒素。这种技术也不会在谷物上留下任何残留物，因此无需使用化学消毒剂。对于一个正在研究如何提高自身健康和环保意识以及生态可持续性的行业来说，这是一个加分点。

据科学家称，将大麦浸泡在血浆活化水中会降低谷物中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（一种由真菌禾谷镰刀菌产生的霉菌毒素）的水平。据报道，大麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇过去曾给谷物和麦芽行业造成相当大的经济损失。

该研究强调，如果制造商在麦芽加工过程中未能分解这种霉菌毒素，它可能会转移到生产的啤酒中，这可能导致消费者生病。然而，它也表明新技术可以引领行业向前发展，并补充说，该团队现在还将探索冷等离子体方法，用于减少食品和水中的微生物污染，这些微生物污染可能导致大肠杆菌和沙门氏菌等细菌病原体引起的疾病。