Beak 啤酒厂计划在布莱顿建立街头食品市场

Beak Brewery 计划在布莱顿市中心开设一个高品质的独立街头食品市场。

酿酒厂位于东萨塞克斯郡的卢斯镇，已向特拉法加街 47 号提交了许可申请，该处前身是汽车租赁车库，毗邻位于北莱恩的阿尔伯特王子酒馆。

Beak Brewery 的创始人、前食品和饮料作家丹尼尔-塔珀（Daniel Tapper）在接受《饮品业》独家采访时说，计划创建一个街头食品市场，"可容纳 250 人的公共座位，同时还有食品柜台和四个厨房"。

由塔珀创建的 Beak 啤酒厂迄今为止一直只设在东萨塞克斯郡的卢斯，并在那里经营着一家小酒馆和一家屡获殊荣的街头小吃食堂。该酿酒厂最著名的产品是酒花味浓郁的 IPAs，同时还建立了一个混合发酵项目，展示从邻近的南唐斯国家公园采购的季节性原料。

Tapper 向db 介绍了关于这个项目的更多信息："Beak 的创始理念是为热爱美食的人们创建一家酿酒厂。我们曾有机会在卢斯酒窖探索这一点，而且我们一直想开第二家酒窖，并且已经寻找了很长时间。

Tapper 解释说："差不多一年前，我注意到阿尔伯特王子酒馆旁边的建筑。这是一个 5000 平方英尺的仓库，永久产权正在出售。我对它进行了调查，发现其计划是拆除它并建造一栋办公楼，顶层可能是住宅公寓"。

不过，在 "与业主会面查看 "之后，泰珀说，他随后会见了蒂姆-格特雷克斯（Tim Greatrex），"他与卢斯的彼得-海利卡（Peter Hellicar）共同设计了滑板公园和滑板店"，他们一起制定了一些社区街头食品店的替代方案。

塔珀透露："我们向业主提出了这一建议，由于之前的计划不受当地人欢迎，我们努力创造了一个能够帮助布赖顿餐饮业发展的场所，作为当地社区的一个包容性空间，对当地居民很有帮助。

根据 Tapper 的说法，场馆计划意味着封闭的室内空间将非常适合居民和当地人以及社区团体在白天使用，并拥有 "四个厨房和一个特色咖啡特许经营店，提供非常美味的烘焙食品和 15 桶酿造厂新鲜的 Beak 啤酒，同时还提供其他品牌的手工啤酒、低干预葡萄酒和苹果酒"。

他解释说"我们不是要做一个大型酒吧，而是要从本地独立手工艺生产商那里获得高品质的食品和饮料，整个空间将 100%设有座位"。

Tapper 强调了场地的灵感来自意大利，他说自己有一位意大利妻子，曾在托斯卡纳生活过，但他一直认为 "佛罗伦萨、维也纳和圣塞巴斯蒂安的当地食品市场场景是美妙的空间"，并指出，"在这些地区，食品与饮料同等重要"。

他认为，这个空间将 "比 Shelter Hall（位于布莱顿海滨的街头小吃店）小得多"，但仍将 "完美成形"，并承认他 "已经在与同类中最出色的厨师交谈"。

他说，计划在白天和晚上开放，他希望该场地将成为一个欢迎自由职业者和当地团体使用的空间，甚至包括一个供居民参加的跑步和当地自行车俱乐部，并重申这将是 "一个面向所有人的包容性社区空间和食品市场"，而不是向母鸡或雄鹿派对开放，并指出他非常清楚希望创建一个更有良心、对居民更有用的场所。

泰珀告诉db："我们的计划非常透明。我们不是一个不露面的公司，从一开始，我们就一直在与人们见面，并与当地居民交谈，其中有些人一直很谨慎，并让我们知道他们的担忧，但我们非常乐意与他们、当地选区、当地警方和北莱恩社区坐下来进行一对一的交谈，因为我们认为，重要的是要把这件事做好，并确保这是社区认为他们想要的东西。"

他补充说："在我们的申请中，我提出了大约 30-40 种符合累积影响区要求的方法，现在我又提出了五六种新的调整建议，希望能让这个项目对当地人更好。我也很高兴许可证能与我们的业务一起结束，所以如果我们离开这个场地，就意味着像威士庞这样的其他供应商不能随便进来使用。相反，任何新的提议都需要得到同意。我认为，让当地社区感到放心很重要。例如，我们会在比赛日安排保镖，并希望人们知道我们不是那种会定期播放体育赛事的场所"。

泰珀透露："如果一切按计划进行，我们将在 2024 年 5 月至 6 月签订租约，计划进行三到四个月的装修，并在深秋开业"。他还指出，这个空间将 "成为一个四季皆宜的场所，因为它全部在室内，而且会非常舒适"，因为他知道 "当天气晴朗时，人们会直接去布莱顿的海滩，但这里也非常适合冬天，给人们提供了另一个去处"。

他在介绍商业计划时说，Beak 的目标是不向任何厨师收取租金，"只收取佣金，这样就没有启动成本"。他指出，这将是一个很好的对立面，"与布莱顿的天价租金相比"，他认为布莱顿的天价租金阻碍了该地区许多优秀厨师和商贩的发展。

他补充说："在这里，你看不到任何大品牌，我们也不允许任何连锁店，只有独立经营的高端、诚实的本地食品"。

最后，塔珀表示"我们不是一家大型酿酒厂。但我非常喜欢布莱顿和北莱恩地区。人们造访这里的全部原因就是为了看到独立的企业和做自己事情的人。这才是该地区真正的特色和活力所在，我不希望这一点发生改变。我希望与这种精神合作。此外，他还补充说："我们还将为场地内的人们提供 28 个获得生活工资认证的工作岗位"，并解释说："真的，我们只是想支持这个地方："真的，我们只是想支持这个地区，尽可能地展示它的伟大之处"。