JSS专注于新兴市场，在墨西哥举办清酒大师班

侍酒师参加了在墨西哥举行的日本清酒和烧酒制造商协会的学院，进一步将这种民族饮料推广到拉丁美洲。

日本清酒和烧酒制造商协会（JSS）继续其系列国际大师班，这次是在墨西哥。这个非营利组织最近在其他拉丁美洲市场推广清酒，并在该国举办了第一次大师班。 

2023 年 11 月 4 日至 8 日，JSS 与 Wine Academy by SM 合作举办了墨西哥清酒学院。在洛斯卡沃斯和墨西哥城举行的会议吸引了 68 名侍酒师和酒店专业人士。

JSS邀请了在学院期末考试中获胜的侍酒师今年访问日本。这次旅行将帮助他们更多地了解这个行业。

推动需求

墨西哥是一个新兴市场，但对日本清酒生产商来说却显示出巨大的潜力。目前，拉丁美洲的清酒出口量约占日本清酒出口量的1%，其中90%出口到巴西或墨西哥。然而，每个国家的葡萄酒消费量都非常低，这种饮料通常与清酒竞争最激烈。葡萄酒仅占市场份额的1.1%，随着市场份额的增加，清酒几乎没有竞争。

墨西哥也是一个引人注目的出口主张，因为它有日本社区。自 1800 年代后期以来，该国一直拥有大量日本血统人口，并且是许多日本企业的所在地。事实上，日本农林水产省 2023 年的研究表明，墨西哥有 7,120 家日本餐馆，是日本以外的第五大数字。成熟的日本文化为出口增长提供了坚实的基础。

然而，在进入墨西哥市场方面存在挑战。许多进口商通过美国中介机构购买，而不是直接从日本购买。这可能会提高价格，使其难以与本土啤酒和龙舌兰酒行业竞争。另一方面，如果进口商希望直接从日本购买，则必须将瓶子装在冷藏容器中运输，以保护脆弱的产品。这意味着较小的清酒单位，如单一调色板，不能直接进口，限制了买家的选择。

因此，JSS正在努力鼓励市场增长。特别是，通过教育侍酒师，它打算增加餐馆的需求，并确保在编写酒单时记住清酒。

教育行业

清酒专家、侍酒师和詹姆斯·比尔德奖获奖作家迈克尔·特伦布莱（Michael Tremblay）主持了墨西哥清酒学院。他评论说：“清酒面临的主要挑战是缺乏供应和进口清酒的成本。 从参加清酒学院的许多人中可以看出，他们对清酒感兴趣并了解更多有关清酒的知识！拥有更多的清酒，或者让消费者和侍酒师更容易知道在哪里购买清酒，这对清酒的发展至关重要。

在大师班（每个城市两天）中，Tremblay充分利用了学员的热情。尽管基础知识水平差异很大，但所有人都热衷于探索这一类别。Tremblay特别强调了食物与清酒搭配所需的不同方法。作为一种氨基酸含量比葡萄酒高得多的产品，它具有鲜味，可以邀请令人兴奋的搭配。

大师班还探讨了葡萄酒和清酒在生产方面的主要区别。与葡萄酒不同，在酿造清酒时，必须使用水作为发酵的原料。它约占体积的 80%，因此对最终产品有显着影响。与会者探讨了不同的水如何影响优质清酒的味道。

为了更深入地了解清酒的世界，Tremblay带领团队了解了酒曲的概念。他通过将其比作啤酒酿造来解释这一过程。像大麦一样，大米确实含有淀粉，但不含发酵所需的糖分，因此在发酵前必须经过糖化。 

酒曲的作用类似于麦芽过程，将谷物转化为可发酵的产品。事实上，酒曲是指在蒸米饭上生长的一种特定霉菌。它释放酶，分解谷物中的淀粉储备，使其发酵。

作为为期两天的清酒学院的决赛，与会者接受了清酒服务、盲品、图像识别和闪卡的标准测试。随后，每个地区的两名代表晋级在墨西哥城举行的决赛。来自Rosewood Hotel Las Ventanas al Paraíso的Alicia Ahuactzi赢得了总奖，并将获得日本之旅。