新加坡的酒吧业能否在逆境中坚持下去？

从人手短缺到租金上涨，新加坡酒吧业的中坚力量对未来的挑战以及如何应对这些挑战发表了看法。尼米-马尔霍特拉（Nimmi Malhotra）了解更多。

去年对于新加坡酒吧业来说是繁忙的一年，新菜单和宾客轮班接踵而至。每个月，我们都能在全岛看到一家新酒吧开业，无论是独立的还是酒店拥有的。此外，新加坡还举办了新加坡鸡尾酒节（SG Cocktail Festival）、世界 50 佳酒吧评选活动（新加坡在这份令人垂涎的榜单上占据了四个席位）以及柏林酒吧修道院（Bar Convent Berlin）亚洲首届活动，吸引了来自四面八方的酒水行业人士。

然而，尽管今年取得了辉煌的成绩，该行业在 2024 年仍面临着一些主要挑战。经济的不确定性、生活成本的上升、租金支出的增加以及潜在的人力问题，共同促成了一个充满挑战的环境，"新加坡鸡尾酒吧协会副会长、前 "世界 50 佳酒吧 "高级学院主席 Vivian Pei 说。

人员配备仍然是最大的痛点。"新加坡政府仍然不了解酒店业的动态，"Pei 说。"高度受限的工作配额让场所在人员配备方面十分头疼。酒吧无法吸引足够的本地人才，因为许多新加坡人并不认为调酒是一个令人垂涎的职业选择。因此，该行业在很大程度上依赖于国际人才，他们必须通过政府对工作签证的严格控制。

一些业内重量级人物则对人员配置方面的挑战抱有更大的希望。经营着Nutmeg & Clove、Last Word 和新开业的台湾鸡尾酒概念餐厅 Draftland 的 Colin Chia 希望 "重塑年轻人的观念"，激励他们加入酒店业。

他还说，与人力部和新加坡旅游局等政府机构的合作也很关键。"他说："他们的支持至关重要，尤其是在处理聘用外国专业人士的复杂问题和解决该行业面临的紧迫问题方面。

Jigger and Pony 集团的共同创始人兼总经理 Indra Katano 采取了一种更为全面的方法。他说："新加坡的人员编制永远都是紧张的，因此酒吧应努力成为首选雇主"。该集团开发了培训和职业发展平台 PONY Academy，并与政府密切合作，制定招聘和发展计划。

然而，在各种规模的酒吧工作过的 Pei 清楚地意识到，规模较小的独立酒吧由于财力和经营规模有限，将首当其冲地面临这些问题。"她说："较高的运营费用和不断上涨的租金成本会增加财务压力。"她说："与规模较大的酒吧相比，这些因素共同导致独立酒吧的经营环境可能更加艰难。

这还不是全部。新加坡的鸡尾酒市场竞争日趋激烈，新加入者和前卫的酒吧概念层出不穷，其中包括最近在 Boot Tat 街推出的四层楼现代游乐场 White Shades，以及由业内资深人士 Andrew Pang 经营的以心理健康和保健为灵感的酒吧 Spectre。

"裴说："鸡尾酒的价格竞争非常激烈。"随着越来越多的新酒吧即将开业，这种情况只会继续下去。

除了内部竞争之外，独立酒吧 "不眠俱乐部"的老板 Juan Ji Jun 指出，新加坡的物价已经远远高于亚洲邻国。"我们注意到，游客更愿意去那些物美价廉的国家。

独立微型酒吧 "夜鹰"（Nighthawk）的创始人彼得-蔡（Peter Chua）在去年 10 月获得 "世界 50 佳酒吧 "最佳设计奖时，就预测到了亚洲城市的竞争。他说"我不认为这是一个问题。我认为这是一个很好的挑战。我们新加坡人必须证明我们正在做的事情，并表明我们配得上现在的地位"。

何去何从？Jun 说："我们必须要有创造力才能生存下去"，他指的是这些酒吧在大流行病期间所表现出的韧性和创造力。"只做酒吧已经不够了。酒吧的体验必须超越仅仅是一杯好酒和一顿美餐"。