英国的酒店业是否时日无多？

2024 年 1 月，英国各地的餐馆纷纷倒闭，这不禁让人怀疑我们所熟知的餐饮业是否还有未来。

如果说过去几年酒店业 "困难重重"，那也太轻描淡写了：英国脱欧、Covid-19 大流行病、劳动力短缺、能源账单飙升、铁路罢工和生活成本危机都让酒店业付出了沉重的代价。

不过，今年冬天的情况似乎真的要大变样了。到目前为止，今年才刚刚过去一周，包括《星期日早午餐》主持人西蒙-里默（SimonRimmer）在内的多家备受瞩目的餐馆相继倒闭，这表明即使是历史悠久的老字号也难逃厄运。

汤姆-法黑（Tom Fahey）是怀特岛露台餐厅（雅茅斯）和露台客房与葡萄酒餐厅（文特诺）的共同所有人，他是最积极宣传该行业所面临危机的人物之一。

Fahey 在与饮料企业交谈时解释了最近几周为何如此残酷："那些已经濒临亏损边缘或亏损了一段时间的企业一直在等待上一份预算案的任何支持，或祈祷圣诞节的高交易量。当这两件事都没有实现的时候，拖着亏损的企业度过因'素食一月'和'干燥一月'等愚蠢活动而变得更加糟糕的一月又有什么意义呢？与其把事情搞得更糟，还不如关门大吉"。

圣诞节前的种种迹象都让人充满希望，尤其是考虑到 2023 年的节日期间应该是自 2019 年以来第一个 "正常 "的节日，不会有 Covid-19 浪潮或铁路罢工把游客吓跑。一些运营商，如 Fuller's，看到了12 月份的预订热潮。

不过，Fahey 也表示，生活成本危机继续对消费行为产生重大影响，而且对独立企业的影响尤为严重："在雅茅斯的餐厅，圣诞派对比去年减少了 40%。我不清楚，在消费者外出消费相对较低的情况下，不受大流行病干扰的圣诞节究竟如何才能成为救命稻草。"

"他接着说："实际上，我们在文特纳的酒店做得很好，汤和吐司的价格是 12 英镑，""但这个价格基本上是收支平衡，所以我们依赖于葡萄酒的销售。

人流量减少是一个因成本上升而加剧的问题："每项成本都在增加。按照 20% 的增值税率经营，而我们的投入却不能要求任何返还，这对我们是一种惩罚。任何行业都不应该忍受这种情况。我们尽一切可能将价格保持在目标市场可以承受的水平，但这样做是不可能取得平衡的。我们被迫将自己的价格从我们的人口中挤出，这就意味着削减覆盖面、缩短营业时间和裁减人员，同时改变我们的报价，以证明我们的定价是合理的，能够满足工资增长、关税增加、水电费上涨和食品通胀的需要"。

法黑透露，首相苏纳克（Rishi Sunak）在夏季提高酒类关税的做法引起了很大争议，这对文特诺的酒店来说是个大问题："我们的销售价格立即受到了影响，因为我们的存货量很小，而超市的定价在下一个季度才会显现出影响。我们正在尽一切可能将价格定在一个不会让人反感的水平，但政府却一举阻止了我们，尽管葡萄酒行业的所有声音都告诉他们，新的关税方案毫无必要地复杂，只会惩罚葡萄酒爱好者。

除了支持取消酒店业 20% 的增值税（行业组织英国酒店业也在推动这一措施）外，法黑还表示，他赞成放宽移民规定，以帮助填补大量的职位空缺。目前正在考虑为侍酒师提供技术工人身份，此举可能会为葡萄酒从业人员发放签证提供便利。

当被问及是否对政府解决这些问题有信心时，法黑说："没有："没有。这需要大规模的关闭，即便如此，他们仍然会忙于玩弄政治游戏，而不会注意到他们对这个行业的零同情和零尊重。

尽管 Fahey 分享说，他经营酒店业的热情丝毫未减，但为了生存，他不得不做出调整："这提醒我，政府喜欢大企业，而不是小企业。我接受这一点，并创建了一个稳定的企业，尽管我认为政府的贸易政策充满敌意，但我仍能满怀激情地经营下去。然而，我对在传统模式下经营一家小型单点餐厅的意义和可行性提出了极大的质疑。客房或其他次级收入来源基本上是必不可少的"。

Fahey 预测了酒店业目前的窘境会给整个行业带来怎样的影响："我认为，餐饮业的规模将大大缩小，而且缩小的方式将使餐饮业的多样性、可及性和可享性大打折扣。高端餐厅将越来越无法在大型酒店的资金缓冲之外经营，有特色的小餐馆基本上将无法生存，酒吧将被合并成大型集团。

db此前曾与 Fahey 讨论过酒店业的话题，从TripAdvisor 的评论 "关闭 "餐厅到预订不成功。