精酿啤酒厂面临的真正成本压力

手工酿酒师们纷纷表示，他们面临着成本压力、缺乏政府支持以及企业未来发展的现实问题。

Beer Nouveau 的首席酿酒师 Steve Dunkley 告诉《饮品业》："目前，一切都面临着成本压力。啤酒厂购买的所有东西都涨价了。啤酒厂的每项开销都超出了计划预算。

邓克利透露，新的关税制度 "有利于以酿造中低度啤酒为核心的大型家族和地区酿酒商，而不是其他酿酒商，真正受益的是大型跨国公司，但代价是微型/手工啤酒酿造商"。

从根本上说，规模较小的独立企业感受到了挤压，承受着巨大的压力，而最终消费者对这些挑战缺乏清晰的认识，也不利于这种局面的形成。

位于利物浦的海王星啤酒厂联合创始人朱莉-奥格雷迪说："大多数人都没有想到生产啤酒所包含的成本，因为这些成本都是隐性的，如人员、关税、运输、原料成本等，这就是为什么啤酒的价格会如此之高"。

可以理解的是，每个人都感受到了压力，但正如 Dunkley 指出的那样，这对每个人的承受能力产生了不利影响。他指出"人们手头拮据，没有消费能力，难以支付生活必需品的费用，因此像啤酒这样的额外消费就被削减了。当他们有能力请自己喝几品脱啤酒时，他们会小心翼翼，选择价格较低的啤酒，如果是特殊场合，则会选择几瓶价格较高的啤酒，但远不如以前那么多。

独立啤酒酿造商协会（SIBA）传播与营销主管尼尔-沃克（Neil Walker）证实了这一情况，并坚称啤酒酿造商正在尽其所能避免成本转嫁和顾客流失，但这本身就会危及他们的业务，因为他们往往会把顾客放在自己的底线之前。他解释道："独立啤酒厂的原料、水电、包装和燃料成本在过去两年中急剧上升，许多啤酒厂削减了利润，以避免吧台价格大幅上涨。小型酿酒厂并没有随着这些成本的上涨而提价，他们正在努力保持啤酒的价格合理并保护自己的市场。

位于伯克郡的 Siren Craft Brew 公司创始人 Darron Anley 概述了额外的隐形成本压力，他指出，"我们蒸汽锅炉的燃料不仅与所有能源一样价格上涨，而且政府还取消了关税减免，因此价格又上涨了 40%、此外，"麦芽的价格从每吨 480 英镑涨到了 780 英镑"，"二氧化碳的价格过去是每吨 295 英镑"，但现在 Siren "目前要支付每吨 410 英镑外加 400 英镑的能源附加费，而今年大部分时间的价格是每吨 800 英镑"。

除此之外，安利还感叹道，企业的 "房东想把租金提高 30%"，"今年啤酒厂的能源成本将翻一番"，因为啤酒厂的合同即将到期。他解释说："除了常见的值班费用之外，人们看不到的其他费用包括纸板、罐头、啤酒厂内外的送货费用等，这些费用的涨幅都超过了通货膨胀率。

位于约克郡的北方酿酒厂营销主管奥利维亚-克拉克重申，整个手工艺行业的形势都很严峻。克拉克介绍说，成本包括"原材料和配料、设备和设施、劳动力成本、能源成本、营销和品牌推广、环境可持续性以及分销和运输。

但是，对于一个濒临倒闭的行业来说，最重要的信息是精酿啤酒行业尽其所能地照顾员工。他们的团队和员工就像家人一样，酒馆的顾客和客人也是如此。尽管如此，邓克利还是强调了员工成本是如何产生连锁反应的，因为人们外出的次数减少了，消费也比平时少得多。他解释说：他解释说："员工需要得到更多的报酬，因为他们的房租上涨了，账单上涨了，他们所支付的一切费用都上涨了，他们的工资也需要与之相匹配地上涨"。

邓克利认为，精酿啤酒行业前景暗淡："配料、生产成本和管理费用都必须大幅下降，我们才能回到以人们能承受的价格生产优质啤酒的时代。但我看不到这一点。我也不认为工资能够提高到与新成本相匹配的水平，因为大多数企业都没有多余的现金流来支付员工的工资，尤其是那些正在裁员的啤酒厂，因为他们再也无力支付员工的工资，更不用说支付他们所需要的工资了。

不过，尽管如此，邓克利还是承认有些事情是可以做的，只要政府听得进去。他告诉db："我们唯一能指望的就是与竞争对手公平竞争。新的小生产者救济计划需要改变。我们现在已经看到了它的实际效果，也看到了它的缺点。首先，如果不同类型酒的总产量低于一定限额，就不能将其产量计算在总产量内。有些酿酒厂试图通过生产苹果酒或烈酒来维持生计，但却受到了新制度的重创"。

Dunkley 概述了英国政府可以采取的其他措施："减免还需要扩大到更高浓度的产品。目前，8.5% 或更高浓度的产品得不到减免，因此新成立的葡萄酒和烈酒生产商什么也得不到，这纯粹是因为节制运动通过他们的阵线不喜欢大众饮用更高浓度的酒。保持低产量以获得救济，但要把救济放在其中。吃水救济必须取消。它从构思到实施都存在缺陷，英国税务与海关总署明知这一点，却拒绝采取任何措施。关于吃水外卖的整个荒唐事件就说明了这一点"。

安利表示，政府需要注意 "他们现在能做的两件大事就是降低我们的客户--酒店业的增值税。这将给他们带来喘息的自由--他们受到了 Covid 的沉重打击，现在不得不为偿还 Covid 的债务而支付高额贷款利息，能源价格和从鱼、肉、啤酒到烈酒的所有商品价格都出现了令人难以置信的暴涨。降低增值税将帮助他们控制价格，这将有助于通货紧缩，希望能增加他们客户的访问量，从而帮助我们加强销售渠道"。此外，"第二点是在下一次预算中不要触及酒税。酒税措施、工资以及系统中的通货膨胀使得这几年的日子不好过。该行业是全国第三大雇主，需要更多的支持"。

O'Grady 对此表示同意，并坚持认为酿酒业和酒店业需要降低增值税。"这是一项巨大的成本，可能会使许多人陷入困境。至少要降低 5%"，他还补充道："降低关税也会有所帮助"。

邓克利建议说："更好的制度应该是小零售商减免税。这甚至不难实施，任何低于一定规模的零售商都可以申请增值税减免，或者如果他们的规模小于增值税起征点（很多零售商都小于起征点，而且很多人都忘记了在开始缴纳增值税之前还有一个起征点），那么他们可以从其他商业税中申请减免。他建议："这实际上会帮助小型酒馆、酒吧和酒瓶店，使他们即使在为手工啤酒/微型啤酒支付全价时也能压低价格。甚至可以通过对最大的零售商增加 1%的酒类增值税来抵消。这样一来，财政部甚至不会像吃水救济那样蒙受损失"。

总的来说，手工酿造行业的从业者都愿意让自己的企业运转起来，帮助经济发展，让人们就业，但正如许多人所说，他们提出的建议需要被听取。如果政治家们想拯救我们的独立酿造行业及其支持的酒馆和酒吧，就必须采取行动。

肖恩-艾林（Sean Ayling）是位于克鲁郡的汤姆酒馆（Tom's Tap and Brewhouse）的酿酒师兼董事，他说他的客户（酒馆）迫切需要削减增值税，并透露他 "听说有一家年营业额约为 60 万英镑的企业尚未盈利"，他还解释说 "如果增值税削减到 15%，这家企业也会盈利。相反，据说每天有六家酒馆关门，而每家酒馆恰恰都没有向国库提供任何资金"。

沃克还提出了一些建议，他说："SIBA 希望看到政府将吃水税的减免幅度扩大到 20%，这意味着与超市和其他大型零售商相比，酒吧在销售啤酒时所支付的税率要低得多"，他还指出："政府还必须通过有针对性的拨款和补贴，支持那些努力降低对环境的影响并致力于实现政府自己的'净零排放'目标的啤酒厂"。

艾林对此表示赞同，并提出了 "每家有能力的酿酒厂都应投资太阳能发电和二氧化碳回收 "的想法，他还喃喃自语道："有证据表明，每周工作四天（无论是 100-80-100 天还是四天）可以提高员工的福利和工作效率"。从根本上说，关注员工是该部门的目标之一，也是保护其未来的一部分。

此外，艾琳还指出了政府如何提供 "绿色能源补助"，以及 "诚实地说明减税何时不是减税，这将是一个开始"，但她表示，政府最终 "确实需要解决啤酒领带这一封闭式商店的问题"。

正如他巧妙地指出的那样，议会中只有极少数人真正注意到酒馆和啤酒行业正在发生的真实情况以及失败的原因。但他警告说，这可能已经太晚了，因为很不幸，"等政府弄清发生了什么事时，啤酒业已经荡然无存了"。