科学家解释了 "红酒头痛 "的原因

科学家发现，红葡萄中天然存在的一种黄烷醇会干扰酒精的代谢，导致 "红酒头痛"。 

加州大学戴维斯分校的研究人员研究了为什么有些人会在饮酒后 30 分钟到 3 小时左右出现所谓的 "红酒头痛"。

在发表于《科学报告》的这项新研究中，科学家们发现了一种名为槲皮素的黄烷醇，它天然存在于包括葡萄在内的水果和蔬菜中，可能会导致所谓的红酒头痛。

虽然槲皮素通常被认为是一种健康的抗氧化剂，但当它与酒精一起代谢时，就会转化成可能引起问题的物质。

报告作者、加州大学戴维斯分校教授安德鲁-沃特豪斯（Andrew Waterhouse）说，当槲皮素进入血液后，就会变成葡萄糖醛酸槲皮素，阻碍酒精的新陈代谢。因此，一些饮酒者会积累毒素乙醛。

众所周知的毒素

主要作者阿普拉米塔-德维（Apramita Devi）是加州大学戴维斯分校葡萄栽培与酿酒学系的博士后研究员："乙醛是一种众所周知的毒素、刺激物和炎症物质。研究人员知道，高浓度的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心"。

给酗酒者开的防止酗酒的药物双硫仑也会导致这些症状。根据沃特豪斯的说法，这是因为在正常情况下，体内的酶会将毒素分解，而这种药物也会导致毒素在体内积聚。

科学家们说，大约 40% 的东亚人体内也有一种酶不能很好地发挥作用，从而导致乙醛在体内积聚。

共同作者、神经学教授莫里斯-列文（Morris Levin）继续说道："我们推测，当易感人群饮用含有哪怕是适量槲皮素的葡萄酒时，他们就会出现头痛，尤其是如果他们已经患有偏头痛或其他原发性头痛疾病的话。

"我们认为，我们终于走上了解释这个千年之谜的正确轨道。下一步，我们将在头痛患者身上进行科学测试，敬请期待。

纳帕红葡萄酒

有趣的是，纳帕谷传奇赤霞珠所使用的葡萄中槲皮素的含量要高得多，高达四五倍。

沃特豪斯说："槲皮素是葡萄在阳光照射下产生的。如果你种植的葡萄果穗暴露在阳光下，比如纳帕谷的赤霞珠，你就能获得更高水平的槲皮素。

此外，葡萄酒的酿造方式也会影响其含量，包括发酵过程中的皮肤接触、过滤过程和陈酿。

临床试验

现在，科学家们将对含有大量槲皮素的红葡萄酒和含有极少量槲皮素的红葡萄酒进行比较，以验证这一理论。这项小型人体临床试验将由加州大学旧金山分校牵头进行。

研究人员承认，关于导致头痛的原因，以及为什么有些人比其他人更容易头痛，还有很多未知数。

"沃特豪斯最后说："如果我们的假设成立，那么我们将拥有开始解决这些重要问题的工具。