ヴェルナッチュアルト・アディジェのコンテンポラリーレッド

スキアーヴァとしても知られるヴェルナッチュは、北イタリアで最もトレンディーなブドウ品種とはほど遠い。フィリッポ・バルトロッタは、最近アルト・アディジェを訪れた際、さらなる発見をした。

ワイン市場がより多くの泡、白ワイン、軽めの赤ワインを求める中、アルト・アディジェは、前者2つのカテゴリーではイタリアで最も信頼できる供給源のひとつとしての地位を保っているが、その一方で、土着品種であり、軽くて透明感のあるヴェルナッチュの栽培面積が減少していることは、地域のアイデンティティと市場機会という二重の損失につながりかねない。

ヴェルナッチュで造られるワインは、イチゴ、山の花、甘い根、バルサミコの香りが詰まった、明るく生き生きとした、歯ごたえのある透明感のある赤ワインで、すべてが滑らかでベルベットのようなタッチで、自然に低アルコールでリリースされる。

ほとんどのヴェルナッチュはペルゴラ式で、ブドウは日焼けや温暖化から守られるが、収穫は手作業で行わなければならない。

多くのワインメーカーにとって、ヴェルナッチュは夢のような品種のようだが、アルト・アディジェの生産者にとっては、この素晴らしい品種のブドウの価格が1kgあたり3ユーロであるのに対し、ピノ・ノワールやシャルドネ、ソーヴィニヨン・ブランはその2～3倍であるため、難問となりつつある。その結果、昨年はさらに100ヘクタールが根こそぎ伐採され、総面積はわずか450ヘクタール強にまで減少した。ヴェルナッチュはアルト・アディジェで最も栽培されている品種で、少し前までは現在の4倍近い面積を占めていた。実のところ、アルト・アディジェはかつて赤ワインの生産が中心だったが、現在は白が3分の2、赤が3分の1である。

このことを念頭に置いて、私はアルト・アディジェに戻り、この地方で最も古く、最も成功した在来品種のひとつであるヴェルナッチュ・カップについて詳しく学んだ。

ヴェルナッチの概要

アルト・アディジェで生産されるワインの98％がDOCの認証を受けていることを考えると、ヴェルナッチュはほとんどすべてDOCワインとして生産されている。

ヴェルナッチュには4つのサブ・アペラシオンがあり、いずれも最終的なブレンドの85％以上をこの品種が占めなければならない。ラグレインはしばしば他の構成要素となり、ワインに濃い色と渋みのあるタンニンを与える。

• アルト・アディジェ・スキアヴァ（スュードティロル／スュードティロラー・ヴェルナッチュ）

ナレスとアッピアーノのものは、より骨格のあるボディを提供しているようだが。

• カルダロまたはカルダロ湖（カルテラーゼ／カルテラー）

これらのワインは非常にフルーティーで、タンニンが柔らかい傾向にある。

• メラネーゼまたはメラネーゼ・ディ・コッリーナ（メラナー／メラナー・ヒューゲル）

このアペラシオンのワインは、色が濃く、酸味が強く、果実味がシャキシャキしている。

• サンタ・マッダレーナ（聖マグダレーナー）

サンタ・マッダレーナの丘のヴェルナーシュは、きれいな赤い果実、エネルギー、深み、スパイスを放つ。

この後者のアペラシオンは、私が探検中に焦点を当てたアペラシオンであり、偶然にもウォーキング・ワイン・ツアーとなって4人のワインメーカーと会った。サンタ・マッダレーナはボルツァーノの街からほんの少し離れた丘の上にあり、ほとんどのワイナリーは隣接しているため、車で行く必要はなく、むしろ非常に急な坂道をハイキングし、セラーのドアをノックする。

サンタ・マッダレーナのブドウ畑の大部分は、非常に小さな区画を所有する多くのヴィニュロンに分割されており、そのブドウは、この地域の中心的存在であるカンティーナ・ディ・ボルツァーノに持ち込まれる。イタリアで最も近代的な協同組合のひとつであるカンティーナ・ディ・ボルツァーノは、毎年、イノックス製のザンクト・マガダーラー・クラシックと、ラグレインの存在感が少しあり、大樽熟成のザンクト・マガダーラー・モアとザンクト・マガダーラー・ヒュック・アム・バッハの2つのセレクションをリリースしている。

地域支援

海抜約1000メートルのチマ・デル・モンテ・トンドまで登り、そしてまた下るために、私は早めに街からハイキングを始めた。アルト・アディジェは基本的に山ばかりで、アウトドアライフを謳歌するこの地域を訪れるのは当然のことだと思う。ハネス・シュポルンベルガーとの最初の約束であるカンドラーホーフ（標高300メートル）に向かって下っていくと、彼はグリースバウアーホーフのワインメーカー、ルーカス・ミュメルターと一緒に出迎えてくれた。

アルト・アディジェは、間違いなくヨーロッパで最も近代的でハイテクなワイン産地のひとつであるが、同時に最も本格的で伝統的な産地のひとつでもある。最先端のワイナリーの建物や、300年の歴史を持つ農園（「マソ」と呼ばれる）に出くわすことも珍しくない。

サンタ・マッダレーナのワイン・コミュニティはとても緊密だ。新しい世代は、幼少期を友人や隣人として一緒に過ごした若いワインメーカーで構成されている。最初のシュポルンベルガー訪問では、ムメルテルも一緒だったし、2軒目のワイナリーに移動すると、ステファン＆カテリーナ・マルティーニ夫妻に会った。最後に私たちは全員でグリースバウアーホーフまで歩き、サンタ・マッダレーナ・ウォーキング・ワインツアーを締めくくった。

このワインメーカーのグループは仲が良い。彼らはベストプラクティスを共有することを恐れず、全員が心からヴェルナッチュを愛し、大いに楽しんでいる。彼らは私に、ヴェルナッチュの明るく生き生きとした個性の表現につながる、水はけの良い超ミネラル土壌というユニークな条件を作り出す、ピンク色の斑岩や石灰質岩と一緒になった河川砂質・石灰質・小石混じりの土壌の重要性を説明してくれた。

ブドウ畑の90％は非常に古いペルゴラ式で、1929年にヨーロッパで初めて建設された灌漑システムの下にある。

「ポンプやエネルギーを必要とせずに作動させることができるように、ほんのわずかな傾きで完璧に作られたんだ。今日でも修理をしなければならないとき、元の精度のレベルには及ばないようです」とステファン・マルティーニは言う。

ワインとワイナリー

カンドラーホーフ

1278年に生まれ、1793年からシュポルンベルガー家の手になるこの2haのワイナリーは、ボルツァーノの北東、リッテン山脈の麓に位置する。ハンネス・シュポルンベルガーは、父マルティンの後を継いだ新しい世代で、ワインにさらなる反応性を加えている。家のリビングルームの下にある小さなセラーで試飲しながら、1993年のセント・マグダレナー・クラシックを開けてみた。そう、偉大な畑のヴェルナッチュは熟成するのだ！

• カンドラーホフ、セント・マグダレナー・クラシック2023年：最も生き生きとした爽やかなヴェルナッチュのひとつ。美味しい野イチゴ、赤スグリに加え、黒鉛、キニーネ、ルバーブ、ハイビスカスの複雑なアロマ。軽やかで爽やかなこのワインは、いつまでも飲んでいられるようなクラシックで "偽りのシンプル "な赤ワインだ。

フリーダーホーフ

カンデルホーフからほんの数歩、聖マグダレーナ教会の鐘楼の真下に、家族経営の小さなワイナリー、フリーダーホーフがある。3haのみで、2020年からビオディナミを導入している。丘の上のテラスにある砂と石筍をベースにした土壌からは目と鼻の先だが、ここの土壌はより岩が多く、その結果、ラモーザーのワインはより骨格があり、より深い色合いを示す。

• サンタ・マッダレーナ・クラシコ・アルト・アディジェ、ガイア 2020年このサンタ・マッダレーナ・クラシコは古典的ではなく、より現代的かもしれないが、全く美味しい。全房発酵、穏やかな手摘みプレス、バリック熟成。その結果、私がこれまでに味わった中で最も塩味の強いヴェルナッチュとなった。バラ、パッションフルーツ、甘草、蜂の蝋が詰まっている。危険なほど飲みやすい。

ゾンライテン

ザンクト・マグダレーナのテラスから、ステファン・マルティーニと私は彼の妻が経営するワイナリー、ヴァイングート・ゾンライテンに向かって下り坂を歩いた。彼は陽気な性格で、いくつものブドウ畑を横切りながら、ここでは機械が登れないので収量が50hl/ha程度しかなく、手作業がいかに大変かを説明してくれた。ワイナリーに近づくと、6、7人の子供たちが中庭を歩き回っている。

• サン・マガレーナ・ジュゼール 2023年このスキアヴァもまた、甘さ、滑らかさ、深み、歯ごたえを兼ね備えている。ゴジベリー、山イチゴ、ミント、青い花、コーラのアロマ、そして想像以上にジューシーなフィニッシュ。

グリースバウホフ

谷の底にグリースバウホフがある。私たちはブドウ畑を通り過ぎ、一緒に歩いている若いワイン生産者たちが幼少期を過ごした文法学校を通り過ぎた。マソ・グリースバウアーは1875年以来、ミュメルター家の所有となっている。

• サン・マガレーナー・イザルクス・クラシコ2022: このワインは樹齢100年を超える古木のブドウから造られる。25％全房発酵で、ブレンドに果肉感のある果実味を加えるために遅摘みのブドウを少々使用。醤油、ラベンダーの花、オレンジの皮、パッションフルーツ、甘い根の組み合わせで、非常に香ばしい後味を持つ、うま味のある素晴らしいヴェルナッチュだ。

最終的な感想

アルト・アディジェには、洗練されたミシュランの星付きレストランもあれば、シンプルで居心地の良い「バイテ」（山小屋レストラン）もあり、とても美味しい料理が食べられる。ヴェルナッチュは、魚でも肉でもピザでも、私がこれまでに出会った中で最も万能なフードパートナーのひとつだ。夕食にどのワインを選ぶか迷ったときは、ヴェルナッチュを選べば間違いない。軽いボディと低アルコールなので、少し冷やして飲めば、美しく直感的で、しかも複雑な、ほとんどロゼのようなワインに変身する。

アルト・アディジェが来年、さらに100haを失うのではなく、ペルゴラで鍛えられた素晴らしいヴェルナッチュを植えることを願うばかりだ。