ラスマンズが20年ぶりに首都に戻る

ハートフォードシャーの経営者であるラスマンズは、ハイゲートに新拠点を構え、20年ぶりにロンドンに戻ってきた。 

マリン・スチュワードシップ・カウンシル（海洋管理協議会）の認証を受けたサステナブル・レストラン・グループが、ケンジントンにオープンしてから20年以上が経過した。

ハイゲート・ハイ・ストリートにある130席のレストランは、セント・オールバンズ、ヒッチン、ハーペンデン、バーカムステッド、ハートフォードに続き、ベッドフォードシャーのウォンバーンにもオープン予定だ。

飲み物

バーでは、ハートフォードシャーで醸造されるマッド・リス・ビールと、レストラン・グループの庭で採れる植物を使ったラスマンズ・ジンが提供される。

バーの隣には、メイン・レストランと同様に30席の屋外ガーデン・スペースがある。

同グループのワインリストは「環境への影響を最小限に抑える」ことを目指しており、蒸留酒は職人の生産者から提供されている。

そのリストには、ラングドックのソーヴィニヨン・ブランやボジョレーのフルーリー、イタリアのガヴィ・ディ・ガヴィやプリミティーヴォといった伝統的な産地や品種に加え、ルーマニアのピノ・グリージョやペルーのシラーといった他産地のボトルも含まれている。

フード

このレストランは、メニューを「英国で栽培、飼育、漁獲、生産された最高級の食材の祭典」と表現し、季節によって変わる料理を提供している。果物や野菜の95％は英国産だ。

肉はオーガニックか持続可能な方法で調達されたもので、森林で飼育されたサセックス産ハムホックのテリーヌ、コーニッシュ産ヒラメ、ラベル・アングレ放し飼いチキン、ヨークシャー産ルバーブのチーズケーキなどがある。

帰宅

マネージング・ディレクターのアンドレイ・ルスマンは、2022年にケンジントンで事業を開始したため、ロンドンにレストランをオープンすることは「故郷に帰ってきたような気分」だと語った。

歴史的で美しいハイゲートの村」で開業し、「農家、漁師、生産者たちから仕入れた最高級の食材を、手頃な価格で提供する」ことを待ちきれないという。