リマ、ロンドンに3店舗目をオープン

ペルー料理レストラン「リマ」が、ロンドンで3店舗目となる店をショーディッチのサン・ストリート・ホテル内にオープンする。 

起業家のベネズエラ人兄弟、ガブリエル・ゴンザレスとホセ・ルイス・ゴンザレス、そして著名なペルー人シェフ、ヴィルジリオ・マルティネスのコラボレーションで誕生した。

高級料理に焦点を当て、食材は主にイギリス諸島から調達したが、ペルーの広大な生物多様性は、アンデス山脈やアマゾンで採れる野生の食材によって誇示されている。

ロンドンにおけるペルー料理のトレンドは、ソーホーにあるダイナミック・デュオ、セビーチェとフィッツロビアにあるリマ・ロンドンが牽引してきた。前者は（その名の通り）セビーチェ専門店であり、後者は標高4,000メートルで栽培されたフアイロ・ポテトなど、より幅広いペルー料理を提供している。

フィッツロビア、コヴェント・ガーデンのカンティーナに続き、3店舗目を数年前にオープンしたサン・ストリート・ホテルにオープンする予定だ。

計画によると、新店舗はエメラルドグリーンとアクアマリンのデザインで、屋外テラスとプライベートダイニングエリアが設けられる。エグゼクティブ・シェフのロベルト・シフアイがメニューを担当する予定だ。

アルザスからコルチャグア・ヴァレーを経由してステレンボッシュに至るまで、世界の主要なワイン産地の大半が紹介されているが、料理は「まばゆいばかり」で、カクテルも魅力的である。

ピスコ・サワー

実際、ピスコ・サワーはメニューの中心的な役割を果たすと予想され、おそらくオリジナル・サイトで提供されるよりスパイシーなもの、つまり唐辛子入りのピスコ、コアントロー、ライムをミックスし、唐辛子で作った悪魔の角で飾った「クエンタ・デル・ディアボロ（悪魔の物語）」も含まれる。このルビーレッドの調合酒は、「なだめるように甘く、ストロベリー・スキトルズのノスタルジックな記憶を呼び起こし、フィニッシュには温まる唐辛子のキックがある」と説明されている。

これまでに紹介した料理には、「虎のミルク」で食べる鯛のセビーチェやタコの煮込みなどがある。ペルーには3,000種類以上のジャガイモがあり、リマ・ロンドンではジャガイモを使った「カウサス」など、さまざまな形で炭水化物を紹介している。

デザートには、「トフィーの甘さ」と表現されるドゥルセ・デ・レチェ・アイスクリームなどを期待したい。「ヘストン・ブルメンタールが『ディナー』で塩バターキャラメルを添えたブラウンブレッド・アイスクリームにインスパイアされた、甘さと香ばしさの相互作用を思い起こさせる」。