ドンペリニヨン、干ばつに見舞われた2015年のシャンパーニュを発売

セラーマスターのヴァンサン・シャペロンによれば、ドン・ペリニヨンは、干ばつに見舞われた2015年の収穫から生まれた「幅広く、水平的な」シャンパーニュである。

月曜日にロンドンで行われた新ヴィンテージの試飲会の後、シャペロンは、シャンパーニュ地方に雨が降らない期間が長く続いたことが「2015年の個性を生み出している」と強調した。

春先から夏にかけてほとんど雨が降らなかったため、ブドウの木の水分ストレスの度合いによって、地域によってブドウの成熟にばらつきが生じた。

ドン・ペリニヨンの最も暑く乾燥した場所のいくつかで、シャペロンは、果実の成熟が止まったため、房から植物的なニュアンスと厳しいフェノリックを持つワインが生まれたと語った。

その結果、シャペロンによれば、このドン・ペリニヨンの最新作の生産量は、単一ヴィンテージの平均生産量の70％程度に過ぎず、この水準は低いとはいえ、シャンパーニュ地方に蔓延した房腐れのため、生産者が通常の20～30％しか生産しなかった2017年ヴィンテージに比べればはるかに大きい（ただし、この収穫によるエクスプレッションはまだリリースされていない）。

ヴェルズネイのグラン・クリュ、ドン・ペリニヨンの畑は北東に面しており、草に覆われた日陰の深い土壌のため、"バランスの取れたワインを造るためのバランスの取れたブドウ "が収穫できた。

2015年の極端な乾燥により、畑のブドウの出来にばらつきがあったため、成熟のパターンが「モザイクのよう」であり、最良の房とワインだけを単一収穫のプレステージ・キュヴェにするために、畑とセラーで注意深く選別する必要があったと、彼は総括した。

このような制約は、シャンパーニュの最良の立地に広大な畑を所有しているドン・ペリニヨンに有利だと彼は言う。900ヘクタールのグラン・クリュとプルミエ・クリュのブドウを自由に選べるからです」。

ピノ・ノワールはより高いパフォーマンス」であり、2015年ヴィンテージのブレンドの51％を占め、残りの49％はシャルドネである。

ワインの特徴についてシャペロンは、このシャンパーニュが「広く水平的」であり、「口中に広がる」ことから、「触感がある」と記録し、ワインのスタイルが寛大であると同時に厳格であることを指摘した。

より成熟した果実味に関しては、2015年の暑く乾燥したコンディションだけでなく、ブドウ畑の管理も影響していると語った。

「15年前に除草剤の使用を中止して以来、ブドウ畑には草や穀物が生え、生物多様性が保たれています。

その結果、彼は「より多くの物質、より多くの密度をワインに記録」し、それが「ドン・ペリニヨンの現代性」の一般的な方向性であると付け加えた。シャンパーニュには「自然な柔らかさ」があり、それがまたシャペロンがドサージュに低レベルの糖分を適用することを可能にしていると述べ、現在では5g/l以下である。

また、より熟したブドウは「抽出可能なフェノリックをより多く与える」とコメントし、シャンパーニュに「非常に繊細な苦味」をもたらし、ドン・ペリニヨンが「フレッシュさと活気」の感覚を持つことを可能にするため、このフェノリックを好んだ。

そのようなキャラクターを、「どんな状況であれ、シャンパーニュで見せる必要がある」と彼は強調した。