ニュース

ブルゴーニュ・シャンソンの新曲

17 7月2024 リチャード・ウッダード著

その歴史は1750年まで遡り、ボーヌの歴史的要塞のひとつに本拠地を構えるシャンソン・ペール・エ・フィスは、ブルゴーニュの老舗ネゴシアンである。しかし、所有するブドウ畑を2倍以上に増やし、新たなビジネスモデルを採用したことで、変化が起きている。リチャード・ウッダードがレポートする。

ブルゴーニュのシャンソン・ペール・エ・フィスの再建は、コヴィッド19のパンデミック（世界的大流行）の長期にわたる閉鎖的な日々から始まった。他の人々が北京語を学んだり、サワードウのレシピを完成させたり、ズーム・カクテル・パーティーを開いたりしている間、ヴァンサン・アヴェネルは企業戦略を練っていた。

ボランジェ・グループ傘下のシャンソンのMDは、「ボランジェのボスであるエティエンヌ・ビゾーは、『ヴァンサン、そろそろ自分のビジネスと戦略について少し考える時間が必要ではないか』と言いました」と振り返る。ブルゴーニュの伝統的なネゴシアンのビジネスモデルは危機に瀕していたのです」。

この地域の近年の成功は、ネゴシアンの生活を複雑なものにしている。小規模な生産者は、熱心な国際市場に向けて、自分たちの名前でワインを造り、販売することが増えている。2021年には霜の影響を受け、小さな収穫が続いた。

市場が過熱するにつれ、ネゴシアンが入手できる原料の量は減り、価格は維持不可能なレベルに達した。「ネゴシアンとして、このようなビジネスに依存するのは危険です」とアヴェネルは指摘する。

何かを変えなければならなかった。「結論は、コート・シャロネーズに40ヘクタールの畑を買うのが完璧だということでした」とアヴェネルは言う。「しかし、株主には、ブルゴーニュに40ヘクタールの畑を買うのは夢かユートピアのようなものだと言った。このドメーヌを造るには15年はかかると言ったんだ」。

いや、そうではないかもしれない。2023年、シャンソンはコート・シャロネーズのドメーヌ、シャトー・デトロワを買収した。このドメーヌは40haではなく、メルキュレイとリュリーに特化した50haの畑を所有している。それはセレンディピティであったが、経済的な現実でもあった。デトロワは¹⁸世紀からプロトー家にあったが、2016年にヘルフリッチ家に売却され、2年後に8人の国際投資家グループに再び譲渡された。

アヴェネルによれば、このグループは収穫量が少なく、畑に投資する必要性に迫られていた。彼らの善意を疑っているわけではないが、「ワインの品質には積極的に驚かされた」と彼は指摘する："良いレベルに戻すには、財政的に時間がかかりすぎる "と彼は指摘する。

その言葉通り、デトロワにはたくさんの楽しみがある。ブドウ畑を見つけるのに15年はかからなかったかもしれないが、ブドウ畑の更新には15年はかかるだろう。植え替え計画では、今後5年間で1年に2haずつ、その後は1年に1haずつブドウの木を植え替える予定だ。赤ワインはボーヌにあるシャンソンのワイナリーで醸造され（デトロワのワイナリーは "少し古い "とアヴネルは言う）、白ワインはメルキュレイで圧搾され、マストはボーヌに運ばれる。

おそらく今回の取引で最も目を引く畑は、メルキュレイのプルミエ・クリュ、ル・クロ・レヴェックにあり、シャンソンは現在6haのピノ・ノワールを所有している。シャンソンのセラーマスターであるルーシー・オージェによれば、このテロワールは白ワインにとって「非常に興味深い」可能性を秘めているという。

また、ドメーヌ・シャンソンのコート・ド・ボーヌの畑と同様に、有機栽培への転換が始まっており、2024年の収穫から正式に認証される予定である。

ドメーヌ・シャンソン（Domaine Chanson）の畑を管理するジュスティーヌ・サヴォワ（Justine Savoye）によると、同社のクロ・デ・ムーシュ（Clos des Mouches）の畑では7月上旬までに10回の薬剤散布が行われ、今後も続く予定だという。銅や硫黄のような許可された治療薬は、雨によって葉から洗い流される。

しかし、長期的には、気候変動は水不足と夏の気温上昇につながっている。ドメーヌ・シャンソンは、ジェネリック団体BIVBと共同で、ボーヌのプルミエ・クリュ、テュロンの畑で一連の実験を行い、ブドウの木にタルクを散布する、ハーブを植える、キャノピーの高さを高くする、麻の毛布を敷くなどの効果を調査している。

一方、別のプロジェクトでは、6、7本の新しい台木を試験的に導入している。問題を起こしたブドウの木は樹勢が著しく衰え、ブドウの実をつけなくなり、数年で枯れてしまう。

これらは、コート・ド・ボーヌにあるドメーヌの中核となる45haのブドウ畑（うち25haはボーヌのプルミエ・クリュ）と並行して、シャトー・デトロワの経営を吸収し、適応させることと並行してシャンソンが取り組んでいる長期的なブドウ栽培の課題である。

シャンソンは1750年に設立され、まもなくボーヌの¹⁶世紀に建てられたバスティオン・ド・ロラトワールに特徴的な醸造・熟成施設を取得した：ボルドー、ミュスカデ、その他ブルゴーニュ（ブシャール、ファイヴリー）で25年の経験を持つアヴェネルが2017年に着任し、2019年にサヴォワ、2020年にオジェが続く。

シャンソン・ヴァンサン・アヴェネル（フロントライン・スタジオ：フランク・ジュエリー）

では、"新生 "シャンソンの成功とはどのようなものだろうか？以前はドメーヌ・シャンソン（自社畑のワイン）が25％、ネゴシアンが75％だったが、現在は半々だ。生産量は、ヴィンテージの状況にもよるが、年間約60万～100万本。

「量は成功の結果であるべきだが、第一の目的ではない」とアヴェネルは説明する。「量の問題ではなく、スタイルと評判の問題なのです。私たちは、ボーヌのプルミエ・クリュなど、私たちが手がける分野でナンバーワンになりたいのです。トップ3に入れば、それでいい。

「ブドウ畑では多くの時間がかかる。イメージにも時間がかかる。経験上、何かをひっくり返すには10年かかると知っています」。特に、"退屈な "ワインを造っている大手の "ネゴシアンのイメージ "と戦っているときは、と彼は付け加える。この文脈では、シャンソンの最近の変化は、ネゴシアンとドメーヌのモデルの境界線を曖昧にしている。

「人々の意識を刷新し、変えていきたい」とアヴェネルは続ける。「願わくば、これが成長し、進化し、ゆっくりと変わっていってほしい。それは雪だるまのようなもので、最初は小さく、少し時間がかかる。

その雪だるまは2023年にはさらに膨らんでいたかもしれない。デトロワ買収の直後、シャンソンはシャブリのウィリアム・フェーヴルの買収を検討していたが、ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト（DBRラフィット）に先を越された。アヴェネルはこの結果に悲観しているようだが、これはシャンソン・ペール・エ・フィスに将来さらなる変化が訪れること、そして実際、ブルゴーニュ全体の統合が進むことを示唆しているのだろうか？