フィッツロビアの7月に飲むべきもの

辛口のゲヴュルツトラミネールから "香ばしい "リースリングまで、ルイ・トーマスはフィッツロヴィアにオープンしたアルザスワインに焦点を当てたワインについて語る。

July on Charlotte Streetの共同設立者であるソリンカ・デュマは、アルザスは実に「過小評価されている」ワイン産地であると感じていることをドリンク・ビジネスに 語った：「歴史的に、アルザスは様々な文化や伝統の間を行き来してきたため、独自のアイデンティティを築かなければなりませんでした。歴史的に、様々な文化や伝統の間を行き来してきたため、独自のアイデンティティを築かなければならなかったのです。昔は絶大な人気を誇ったワイン産地でしたが、ここ20年で廃れてしまいました。

「アルザスのブドウの3分の1は有機栽培です」とデュマは続ける。「私たちがジュヴンで一緒に仕事をしている造り手は、ほとんどがワイン造りの家系の出身か、長年ワインを造ってきた人たちですが、彼らのワインは驚くほど時代性に富んでいます。その先祖代々の知識はまた、非常にエレガントで複雑なワインを生み出します。アルザスのピノ・ノワールは、ブルゴーニュをうらやむようなものは何もなく、価格もずっと優しい。"

このリストは、ハックニーにある『スネ』の共同設立者であるソムリエのハニー・スペンサーとの共同作業で作成された。

デュマはその中から個人的にお気に入りのワインをいくつか選び、特にあるワインメーカーを挙げた：「アナイス・ファンティは素晴らしいワインメーカーで、ワインメーカーの家系に生まれたが、グルジアに行ってブドウ畑で働くことを決意するまでは看護師として働いていた。彼女のワインは、私が今まで試したことのあるものとは全く違っていて、信じられないほど生き生きとしていて、気品に溢れている。Julyでは、ゲヴュルツトラミネールの琥珀色ワインであるHabibi Cheri（ボトル90ポンド）と、赤とロゼの境目にある華やかなピノ・ノワールであるPampa Rossa（ボトル95ポンド）の2種類を扱っています」。

「そうでなければ、ソイル・セラピーの辛口ゲヴュルツトラミネール、ドルフシャッツでしょうね。辛口で、琥珀色でないゲヴュルツを見つけるのはかなり珍しいので驚きです。驚くほどフローラルでアロマティックで、稀に見るエレガンスを備えたワインです" と彼女は続けた。

このフランスの最もゲルマン的な地域が7月の中心ではあるが、他のワイン産地もリストに入っている。

「アルザス以外の私たちのワインリストは、2つの基準、すなわちヨーロッパワイン（主に冷涼な気候の産地に焦点を当てる）しか扱わないこと、そして介入度の低いワインである必要があることで、実のところ非常に多彩なのです」とデュマは話してくれた。Julyでは、私たちの価値観に沿った方法で造られたワインでありながら、エレガントでバランスのとれたワインを飲むことが可能であることを示したかったのです」。スペンサーは "大人のための自然派ワイン "という完璧な造語を生み出しました」。

「スイス、オーストリア、ピエモンテ、ドイツなど、私たちが住んだことのある地域か、シャンパーニュのような私たちが愛する地域です。実際、レストランにはシャンパーニュのすべての産地が揃っています"

リストに掲載されているシャンパーニュは、ムゾン・ルルー＆フィルのNVグランクリュ「ラッセンダント」（ボトル180ポンド）と、オーレリアン・スーネンのコート・デ・ブランの2019年グランクリュ「オワリー」（ボトル245ポンド）。

しかし、アルザス以外の産地が登場することはあっても、このフランス東部の細長い地域は、7月のパンとブールという印象が強い。

「この先、アルザス産のワインをさらに増やしていきたい。ワインリストはフレキシブルなものにしていくつもりですが、骨格はよく似ています。常にあちこちに変更があり、追加もありますが、大幅な変更はありません"

バイ・ザ・グラスのセレクションも同様にアルザス中心だ：「白、赤、琥珀、泡の各カテゴリーから少なくとも1つはアルザスワインを選べるようにしています。グラスワインは泡が3種類（アルザス産が2種類）、白が5種類（アルザス産が2種類）、ロゼが1種類、琥珀が1種類（アルザス産）、赤が4種類（クリシタン・ビナーの2015年ピノ・ノワールを含む）、デザートワインが3種類（アルザス産が1種類）です。"

ワインを超えて

エリック・カントナが支援するあるラガーは、アルザスやその高貴なホップ農家と関係があるが、7月のドリンクには登場しない。

「ロンドンでアルザスのビールを必死で探したのですが、私たちのクラフトマンシップとサステイナビリティのエートスと一致するものは見つかりませんでした。そのため、ドイツの黒い森で造られる素晴らしいピルスであるロートハウス（Rothaus）に頼らざるを得なかったのです」。

「スピリッツに関しては、マーシス・デルザイニスが監修したカクテルを提供しています。私たちが彼に出したガイドラインは、ベースアルコールにブドウ由来の酒を使ったカクテルが欲しいというものでした。ユニークでありながら気取らず、職人技が光る高品質の食材を使った美味しくて親しみやすいカクテルを提供したかったのです」。

ペアリング・ピック

7月の食事で選ぶボトルと料理を尋ねられたデュマは、まずアペリティフにジョマイヤーのシャンテ・ピノ（グラス15ポンド、ボトル80ポンド）を提案した。シャンテのピノは、クレマン・ダルザスに期待されるものを完璧に表現していると同時に、その特異性には驚かされます。"

メインに移って、デュマが選んだのはドメーヌ・ボーン Lieu-dit Schieferberg Chapelle Oberhagel 2019 リースリング（グラス17ポンド、ボトル99ポンド）：「驚くほど香ばしく複雑で、鋭いミネラルがある。現在、ザワークラウト、ポテトサラダ、マスタードソースを添えた自家製ソーセージ料理と見事にマッチする真のフードワインです。"

デザートの最後に、彼女は何を選ぶか迷っていた。

「ドメーヌ・ビナーのミュスカ（グラス13ポンド、ハーフボトル87ポンド）も大好きですが、ドメーヌ・ド・スーシュのジュランソン・モエルー・モン・プレジール（グラス9ポンド、ボトル85ポンド）を選びます。ジュランソン・セックで初めてこのドメーヌを知り、モエルーにたどり着いた。鋭い酸味とワインの甘さのバランスが本当に美しい。チーズプレートとの相性が最高です」。

関連記事

イル・マレンマノとマレンマで飲むもの

クラリッジズ・ワインセラーで何を飲むか