ベアーのワインリストには何があるべきだろうか？

FXの人気ホスピタリティ・ドラマ『ザ・ベアー』が本日（6月26日）より放映される。 

ジェレミー・アレン・ホワイトが料理長のカルメン "カーミー"・ベルザットを、エボン・モス＝バカラックがレストラン支配人のリッチー・ジェリモビッチを、アヨ・エデビリが副料理長のシドニー・アダムを演じるこのドラマは、シカゴにある愛されてはいるが疲弊しているサンドイッチ店をミシュランの星付きレストランに変えるという困難な仕事に主眼を置いている。

高級レストランにとってワインは重要であり、シーズン2の「フォーク」と呼ばれる最も重要なエピソードを含め、いくつかの重要なエピソードの背景にワインが登場しているにもかかわらず、昨シーズンの最終回まで、リッチー支配人が「クリュ・ボジョレー」について言及することはなかった。

このことは、redditの人気スレッド-r/wine-で、あるユーザーが「The Bear」が目指しているレストランのキャラクター、場所、「タイプ」に基づいて、レストランに登場すべきボトルのリストを提案するという、愉快でなかなかファンタスティックな議論を引き起こした。

シチリアのフランク・コルネリッセン "ムンジェベルFM"、モルゴンのジャン・フォイヤール "3.14"、オレゴン州ウィラメット・ヴァレーのイブニング・ランド "ラ・ソース "ピノ・ノワール、スタ・リタ・ヒルズのドメーヌ・ド・ラ・コート "ラ・コート "ピノ・ノワールなど、オールドワールドとニューワールドをミックスしたワインが提案された。

その目の肥えたステータスにふさわしく、ユーザーはマケドニア、アルト・アディジェ、そしてラウル・ペレス "スケッチ "アルバリーノのワインも、ザ・ベアの全体的な雰囲気に合うと考えた。

選択肢

素晴らしいコレクションを掘り下げると、ムンジェベルFMは100％ネレッロ・マスカレーゼで、エトナ・ワイン産地の中心に位置するフェウド・ディ・メッツォの標高の低いクリュから造られている。

コルネリッセンはベルギー生まれのワインメーカーで、2001年以来、エトナ・スケンスの大物となっている。興味深いことに、彼は化学的、伝統的、有機的、ビオディナミ的な処理を避け、極めて介入度の低いアプローチを好む。彼の畑のほとんどは、接ぎ木をしていない非常に古いネレッロ・マスカレーゼの樹である。ワインサーチャーによれば、このワインのボトルは通常50～60ポンド程度で手に入る。

モルゴンに関して言えば、3.14はこのアペラシオンのワインとコート・デュ・ピィの分解した頁岩の典型的な例である。サワーチェリー、スミレ、キルシュなどの石果の香りがある。シドニーとカーミーのミシュランを唸らせる料理と相性抜群のワインだ。

ラ・ソースのピノ・ノワールがリストに挙げられているのは驚きではない。アメリカのワインコンクールやジャーナルでは、しばしば95点を超え、98点という高得点を獲得しているからだ。

約68～70ポンドで手に入るこのワインは、セブン・スプリングス・ヴィンヤードの頂上から収穫される。サンダルウッド、月桂樹の葉、レザーが森林の香りをスターアニスやよく溶け込んだオークへと導き、その下に赤い果実とネーブルの皮が潜んでいる。重さはないが濃密で、ソフトだが直線的なこのワインは、空気のようなタンニンがフィニッシュに溶け込んでいくにつれて、一段、また一段とスラロームしていく」。まるで『ザ・ベアー』の強烈なエピソードのようだ。

フランスの伝統を現代的なアメリカの環境に取り入れることは、古典的な訓練を受け、ミシュランの星を獲得したレストランシェフ、カーミーの存在意義の本質であり、ラジャット・パーとサシ・ムーアマンのドメーヌ・ド・ラ・コートの「ブルゴーニュに代わるカリフォルニアの決定版」というビジョンは、ザ・ベアに対する彼の目標と一致するだろう。

このドメーヌのピノは、オレンジピール、レッドチェリー、そして "香ばしいバックボーン "のノートを持つ。

その他の選択肢

Redditのユーザーたちは、「ドリームリスト」に対して、プロドゥットーリなどの「オールドスクールなピエモンテ」や、番組がしばしばシカゴの生活の裏側を探っていることから、「怪しげな手段で購入した」ガジャの数本など、自分たちのボトルを強調して反応した。

エルヴィオ・コーニョの古木のバルベーラとか？

生産者によると、このワインは樹齢100年以上のブドウ畑の "野外博物館 "で造られている。ラ・モッラ近郊のベリに位置する小さな区画は、砂とチョークの混じった地形で、1ヘクタールあたりの生産量は少ない。ワインはオーク樽で熟成され、"若いワインでも複雑 "だが、"瓶熟成も恐れない"。

別の人はこう言った：「一族の歴史からすると、彼らは間違いなくシャトー・パルマー・アルターエゴを持っている。

ボルドーワインをリストに加えるのは理にかなっており、このマルゴー左岸のボトルはベアにとって最高の定番ワインだ。最近ビオディナミに移行したクラシックなこのワインは、カーミーのような鋭敏で目の肥えたシェフにとって、新しいものと古いものの完璧なミックスだ。アルターエゴは、メルロ（51％）、カベルネ・ソーヴィニヨン（43％）、プティ・ヴェルド（6％）のブレンド。

別のユーザーは、いくつかのボトルについては確信が持てず、リッチーはワインのバイヤーというよりは "バカルディとコーラ "のキャラクターのように思えたと付け加えたが、「マティアソンかもしれない。あるいは、ジミーおじさんがセラーに古いダンのケースをいくつか持っていて、それを犠牲にできるかもしれない"。

また、あるredditerは、ペット・ナットやネッビオーロを含む、棚に並べられたワインを実際に見せてくれる、とても便利なインスタグラムのビデオを紹介した。動画の全文は以下を参照のこと：

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