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メーカーに会うフィールデンのマスターディスティラー、チコ・ロサ氏

18 2024年6月ダグラス・ブライド著

フィールデンに改名したマスター・ディスティラーが、ダグラス・ブライドに、フレーバーにまつわる思い出、おかゆに浸したこと、そしてブランド名に込められた意味について語った。

お酒の世界に入るきっかけは何だったのですか？

風味の追求。レイリアムでワイン醸造家をしていた父、マヌエル・ロサが、ワイナリーで熱心にシャドウイングする私に、時間をかけて丁寧にワインを少しずつ分けてくれたことを懐かしく思い出す。ボトルが並ぶラボは、いつも私のお気に入りの場所だった。私の師匠でもある父が発酵液を注意深くブレンドするのを手伝いながら、私はここで手を汚した。その後、私は近隣のワイナリーでインターンシップに参加し、他のプロフェッショナルたちがどのようにワイン造りに取り組んでいるかを見学した。

どこで教育を受けたのですか？

リスボン大学で農学を学ぶかたわら、自宅でアルバイトとしてビールを醸造していました。その結果が美味しかったので、後者で醸造助手のアルバイトをすることになった。その後、ワインとビールの両方を学べるよう、農学から食品科学にシフトした。ワイナリーでの実習の後、私は北のエディンバラに向かい、ヘリオット・ワット大学で醸造と蒸留の修士課程を学んだ。

オックスフォード・アーティザン・ディスティラリーに入社した経緯を教えてください。

私は幸運なことに、蒸溜所と共同でライ・ウイスキー製造のための野生酵母の選択に関する論文を作成する間、蒸溜所員としてスタート地点に立つことができた。

なぜ『フィールデン』として生まれ変わったのか？

私たちはウイスキーを農業の産物として捉えているため、古い英語で「畑の」という意味のフィールデンを選んだ。もともと、私たちの穀物はすべて蒸溜所から50マイル（約60km）以内で栽培されていました。今日、フィールデンのマントの下で、私たちはコーンウォールからノーフォークまで農場を営んでいます。それゆえ、オックスフォードをファーストネームにするのは気が引けました。

ビジネスとともにどのように成長しましたか？

駆け出しのディスティラーとして、お粥に浸かっていたなど、あまり華やかでなかった頃を思い出す！私はすでに協同組合とのコネクションを持っていたため、樽の供給など、徐々に責任のある仕事を任されるようになった。最終的には、マスター・ディスティラーであるコーリー・メイソンの下で働きながら、蒸溜責任者兼製造責任者となり、製品そのものを管理するマスター・ディスティラーに昇格しました。しかし、私は自分のことを単なるウイスキーメーカーだと思っている。

フィールデンのプロジェクトには他に誰が関わっているのですか？

穀物の運搬、製麦、倉庫保管、瓶詰めに至るまで、私たちの農家や協力者はかけがえのない存在です。ディスティル・ベンチャーズも、その知識と人脈で私たちを大いにサポートし、プロジェクトを最善の方向に導いてくれました。

新作について教えてください。

フィールデン・ライ・ウイスキーは、私たちの畑から始まる旅である。穀物に囲まれた花々、実をつけた生垣、熟した太陽の熱。私たちは、畑の上にあるものと同じくらい、その下にあるものについても考えています。有機物と無機物の自然な循環を可能にする菌類や昆虫が土壌の肥沃度を回復させ、植物の根がより多くの養分を吸収するのを助ける。これらのことから、私たちは「上と下」をラベルの中心に据え、農業が単なる人間の営みではなく、自然の一部であるような、より健康的な世界を実現するための金色のチケットであるというコンセプトにたどり着いたのである。

これまでに何本生産しましたか？

フィールデン・ライ・ウイスキーの最初のロットは6,000本で、次は10,000本に増える予定だ。

どう楽しむのがベストなのか？

ロック、ハイボール、オールドファッションドとして。

ターゲットとする消費者は？

私のように味にこだわり、自然と調和した世界を楽しみたいと願う人たちだ。

どこで買えますか？

ベリー・ブラザーズ＆ラッドが英国代理店です。英国ではオンライン販売も行っています。ドイツ、イタリア、ノルウェーでも販売しています。また、メルボルンのバーの棚にランダムなボトルが置かれているという話も聞いたことがあります。

将来はどうなるのか？

私たちは畑での革命を目指し続け、アインコーン、エマー、スペルトなどの豊かな穀物種の使用を模索しています。私たちはトレーサビリティを向上させ、現場で何が起こっているのかをより深く理解するための研究プロジェクトを開始しています。また、各工程で各畑から刈り取った穀物を濃縮する新しい生産現場も完成しつつある。