オーストリアがseeroirという新コンセプトを打ち出した理由

先月ロンドンで開催されたノイジードラーゼー産ワインのマスタークラスで、オーストリアの生産者たちは「シーロワール」と呼ぶ新しいコンセプトを発表した。ロビン・ゴールドスミスがレポートする。

ブルゴーニュと同じような緯度を持ち、ヨーロッパの中心に位置するオーストリアは、いくつかの特徴を持っている。西からの穏やかな大西洋、東からのパノニア大陸、北からの新鮮で涼しい風、そして南からの温暖なイリュリア地中海性気候である。

オーストリアには44,728ヘクタールのブドウ畑があり、そのうち11,772ヘクタールがブルゲンラント州にある。しかし、栽培面積の3分の2が白ブドウである他の地域とは異なり、ここでは黒ブドウに重点が置かれている（57％）。ブルゲンラント北部のノイジードラーゼーは、ウィーンの南約50キロ、ハンガリー国境沿いに位置し、6,110ヘクタールのブドウ畑があり、その割合はほぼ均等である（赤49％、白51％）。ユネスコの世界遺産に登録されているこのユニークな地域は、先週、ディルセウ・ヴィアナ・ジュニアMWによるマスタークラスとテイスティングの焦点となった。

ジュニアは「この地域を特別で多様なものにしている4つの要素」について語った：

• 水
• 風
• 大地（土壌と生物多様性）
• ファイヤー（ワイン生産者の情熱と彼らの哲学）

日照時間は年間2000時間とボルドー並みで、湖からの湿度が高く、雨はほとんど降らない（平均600ミリ）。パノニア大陸性気候のため、冬は非常に寒く、夏は暖かく、秋は日照時間が長い。恒久的な北西風には冷却効果があり、春の遅霜はほとんどない。「風力発電のホットスポットです」とジュニアは説明する。

黒ブドウではツヴァイゲルトが最も多く栽培されており24％、次いでブラウフレンキッシュとサンクト・ラウレント、白ブドウではグリューナー・フェルトリーナー（10％）、そしてヴェルシュリースリング、シャルドネ、ヴァイスブルグンダー（ピノ・ブラン）がリードしている。

間違いなく、ノイジードル湖の影響こそが、この地域を本当にユニークなものにしており、生物多様性、テロワール、そしてここで生産されるワインに多大な影響を与えている。湖自体の面積は32万km2と広大で、南北34km、東西4.5～8kmに及ぶ。この広大な水域が熱を吸収し、気温と日較差を緩和するため、極端な暑さや寒さはほとんどない。地下150メートルには、ほぼ同じ大きさの地底湖もある。

ゼーグート・レンシュのマルクス・レンシュは、湖に最も近い村ポーダースドルフ・アム・ゼーにブドウ畑を持っている。彼はこの場所の重要性をこう語る。「湖はブドウ畑に大きな影響を与えます。湖は夏の気温を下げ、ブドウの鮮度を保ちます。北西の風が湖の上を通り、夕方には水から新鮮な空気を運んでくる。夜間は、水が空気より暖かいので、気温が安定します。そのため、熟したタンニンが残っていますが、ワインは滑らかでフレッシュです」。

湖がブドウ畑に与えた恩恵はごく最近明らかになった、とレンチは説明する。「今週、雪が降った地域もありましたが、湖がブドウ畑を救ってくれました。湖の水温は18℃で、（ブドウ畑の）気温を2℃か3℃まで上昇させた。

この湖のもうひとつの特徴は、海水の20分の1という塩分濃度だ。さらに、近くには小さな塩のプールがいくつかあるが、夏の日差しで蒸発することが多いため、いつも見えるわけではない。ヴァイングート・ザルツル・ゼーヴィンケルホーフのクリストフ・ザルツルはこう付け加える：「風が塩を畑の近くまで運んできて、乾燥していれば土の上に塩がある。そのため、池に近い畑では塩分が非常に強いのです」。

ジュニアが言うように、土壌は非常に多様で、「砂、砂利、黄土の割合が場所によって異なる黒い土」をベースにしている。鉄分を多く含む赤い土壌や、赤い石英の小石を含む畑もあるが、一般的には湖に近いほど砂が多い。複雑な土壌構造に加え、350種以上の鳥類と2,500種以上の植物を含むユニークな動植物による、驚くほど豊かな生物多様性と農業がある。塩水プールの近くには、通常は海のそばでしか見られない小さな植物まである。

ジュニアが挙げたこの産地の4つ目の重要な側面である "火 "は、彼らが造るワインを通してテロワールを表現する人々を表している。ここにはワイン造りの伝統がたくさんあり、新しい若いワインメーカーの集団は、一族の6代目か7代目までいる。ジュニアは、彼らがいかに早くから自分たちのビジネスをコントロールし、自分たちのビジョンや哲学を適用してきたかを指摘した。例えば、ザルツルは祖父が「古い世代で、質より量を求めていた」と語ったが、叔父がブドウ畑を引き継ぐと、彼とクリストフは質の高い生産に重点を置くように変えたという。特にグリューナー・ヴェルトリーナーの可能性を認識し、いくつかのワインではブドウの収量を抑えた。

湖の重要性は、マスタークラスとテイスティングの要であり、「seeroir」という全く新しいコンセプトの発表も含まれていた。seeroirとはドイツ語で湖を意味し、テロワールのすべての側面に加えて、ノイジードル湖特有の影響も含んでいる。「湖は私たちのワインに多くの影響を与えています」とレンチは言う。「私たちはこのメッセージを伝える必要があるので、テロワールを伝えるためにこの地域名を作りました」。

ノイジードラーゼーDACのマネージング・ディレクター、トルステン・オームラーは、seeroirのコンセプトがどのようにして生まれたかを説明する。「私たちは1月に生産者とワークショップを行い、独自性とは何か、コミュニケーションのために何を重視したいかを話し合いました。4つの要素を特定したのもそのためです。ウィーン大学の科学的調査によると、この湖は少なくとも2万5千年前のもので、かつてはもっと大きかった。つまり、湖が見えなくなった場所でも、堆積物がまだ影響を及ぼしているのです」。したがって、レンチュが指摘するように、ブドウの木は今日、かつて湖の一部だった土壌に植えられている。

「私たちはこの2年間、パンフレットの作成に取り組んできました。「テロワールとは、誰もが土壌のことを考えるが、それだけではないことに気づいた。土地に隣接しているか、淀んだ水があるか、流水があるかで微気候が異なることがわかった。だから、他のすべての

地域には "テロワール "があり、われわれには "シーロワール "がある。湖の影響に名前をつけ、ノイジードラーゼー東部にあるこの素晴らしくユニークな微気候を表す、実にキャッチーなフレーズだ」。

つまりセロワールは、湖を通してワインの独自性を伝えるコミュニケーションツールなのだ。その結果、マスタークラスとその後の自由試飲で選ばれたワインは、この地域のユニークなセロワール主体のワインを定義する4つの要素に基づき、さまざまなスタイルのワインを紹介するさまざまなフライトで、このコンセプトを説明した。

例えば、湖の冷涼な影響と、昼夜の温度差を和らげる効果が、この地のグリューナー・ヴェルトリーナーに、デリケートな白胡椒を含む独特の個性を与えている。「この影響がなければ、この地域のグリューナー・ヴェルトリーナーには胡椒の香りがまったくない。湖がなかったら、この地域のグリューナーは暖かすぎる。湖はその水面に熱を蓄え、夜の間にわずかに冷却する。それがなければ、オーストリアの冷涼な地域と同じような気温の変化はない。もうひとつの影響は、平均気温がやや高く、日照時間が長いため、私たちのグリューナー・ヴェルトリーナーの酸度がニーダーエスターライヒほど高くないことだ。私たちのグリューナーは、果実味もやや強い。太陽が果実味をもたらし、湖が近いことが、この温度差と酸味の良いバランスを得るために必要なものをもたらしている" 。

シーロワールのコンセプトをさらに説明するために、オームラーは異なる産地のツヴァイゲルトを対比する。「ニーダーエスタライヒ、特にヴァインフィアテルでは、ツヴァイゲルトはかなり軽めで、寒さのために果実の熟度が足りないことがある。ノイジードラーゼーとニーダーエスターライヒ州のカルヌントゥムを比較すると、ドナウ川沿いで、どちらも晩夏が素晴らしい。両地域の違いは、カルヌントゥムは流水に近く、ノイジードラーゼーは淀んだ水に近いため、昼夜の気温差がカルヌントゥムの方が大きく、我々の地域の方が穏やかなことだ。カルヌントゥムのツヴァイゲルトは完熟で酸度が高いが、ノイジードラーゼーは湖があるため、完熟で酸度は中程度、タンニンも中程度である。したがって私たちのツヴァイゲルトは、より調和がとれていて、より消費者にやさしく、イチゴやチェリーのような誰もが知っている果実味があり、それほど難しくない。それは湖のおかげです」。

湖の湿度が高く、気温が適度に保たれる環境もまた、霧の朝、乾燥した風、豊富な日照量など、ボトリティスにとって完璧な条件を提供している。最後のヴィンテージでは、オーストリアの甘口ワインの80％がこの地域で生産された。

マスタークラスに添付されたパンフレットやスライドには、SEEROIRのある湖の写真が何ページにもわたって印刷されている。アウミュラーとジュニアは、マスタークラスを含む新しいコミュニケーション戦略を通じて、シーロワールのコンセプトが時間をかけて展開されていくことを確認している。「地方に行って湖を無視することはできない」とジュニアは言う。「どこへ行っても、どこの村へ行っても、どこをドライブしても、湖を見たり湖を感じたりする。テロワールとは、ブドウ栽培を支配する物理的な側面すべてについて語るのではなく、テロワールに湖を加えたセロワールについて語ればいいのです」。

「どの地域もユニークだと主張している。私たちもまた、自分たちがユニークだと主張しているが、私たちは今、そのユニークさをユニークな言葉で表現しているのだ！"