ローで何を飲むか

ルイ・トーマスは、ロンドンで最もホットなレストランがオープンした際に飲む価値のあるものを見つけるために、ファローのチームが新しくオープンしたカナリー・ワーフのレストランに向かった。

セント・ジェームズにある「Fallow」のインスタグラム・アカウントには24万人近いフォロワーがおり、シェフのジャック・クロフトとウィル・マーレイはソーシャルメディアの時流に乗る術を心得ていると言っていいだろう。ローは先月オープンしたばかりにもかかわらず、すでに85,000人以上のインスタグラムのフォロワーを獲得しているが、光沢のある投稿の下には、このレストラン、特に酒に関しては、実体がある。

カクテル（すべて12ポンド）は、ベルヴェデール・ウォッカを使ったロー・ブラッディ・メアリーのようなオーソドックスなものから、レモン・ヴァーベナ・スウィズルのようなちょっと外れたものまで幅広い。試飲した中では、No.3ジンと自家製キャロットコーディアルを使ったキャロット・ギムレットがダントツだった。

個人的には、この料理と合わせるなら、デザートのオプションのひとつで、この夜のベスト・ディッシュである、非常にチーズの効いたタンワースのチーズケーキがいいと思う。ギムレットは、カボチャと苦味のある葉のサラダの「幸せなお供」にもなると、ワイン担当のヴィクトリア・シャープルズが勧めてくれた。

優勝

カクテルだけでなく、ワインリストも充実している。

"私たちはローを立ち上げてまだ日が浅いのですが、クラシックなブルゴーニュやボルドーから中央ギリシャやモロッコのロゼまで、あらゆる嗜好にアピールする非常に多彩なリストを持っています "とシャープルズは言う。

この "折衷的なリスト "を最初に読んで特筆すべきは、カテゴリー分けの仕方だ。"質感のある、辛口で芳醇な白ワイン"、"冒険的な "オレンジワインとロゼワイン、そして "ふくよかでリッチ、しなやかな赤ワイン "といった具合である。

シャープレスにとって、これは多くのレストランのワインリストの混乱を切り抜ける手段である：「私たちは、この形式が多くの人々の料理選びの方法により近く、ワイン選びをより簡単で身近なものにすると信じています。このような用語やカテゴリーを使うことで、100ページもあるような難解で解読不能なワインリストを提供するのではなく、感覚を引き出すことができるのです"

もちろん、ルイナール、クリュッグ、ドン・ペリニヨンのシャンパーニュもある。

ペアリング

イカ1匹、子羊1匹、タコ1匹」というオーダーを耳にすると、ぐちゃぐちゃになったノアの方舟を思い浮かべる。しかし、これほど多くの動物を引き立てるワインをどうやって選べばいいのだろう？

ペアリングの観点から問題になりそうな一品は、鶏もも肉と子羊の甘皮の串焼きで、一口で2つのまったく異なる風味が楽しめる。

「全く異なる食材を引き立てるようなワインをペアリングしたり見つけたりする場合は、テクスチャー、ボディ、風味が食材に負けないような白のブレンドワインをお勧めします」とシャープルズは主張する。シェイプシフター "と呼ばれるようなワインは、料理の風味と調和するのです」。

そう考えると（これは試飲していないが）、これらの資質を備えたボトルとしてリストの中で際立っているのは、グルナッシュ・ブラン（70％）、ルーサンヌ（22％）、クレレット（8％）をブレンドしたシャトー・ド・ヴォデュー シャトーヌフ・デュ・パプ・ブラン 2022だろう。

「カタツムリのビンダルー・フラットブレッドは、合わせるのが難しい料理です」とシャープルズは提案した。「スパイシーで、スモーキーで、土っぽくて、ちょっと塩辛い。アントシオラ・ロサド・ザコリナは、ミュセス・エステートの中央ギリシャのモウタロ・ロゼと同様、予想外の勝利だ。実際、私たちのロゼのセレクションは、多くの料理と相性の良い様々なスタイルを提供しています」。

グリル

厨房の前のカウンターに座っている人は、煙は体験の一部であることに注意すべきだ。

2人用のミックスグリル（ハリッサハンチの火入れ、鹿肉の串焼き、ソーセージのグリル、ピーマンの燻製）を選んだ私は、「プラス、リッチでしなやかな赤」陣営の1本、サルデーニャのカリニャーノ、アグリコーラ・プニカ・モンテス イゾラ・デイ・ヌラーギ IGT 2020（62ポンド）を選んだ。

しなやかなタンニン、熟した黒い果実、スモーク、レザー、アルコール度数14.5％。

また、（ミックスグリルのような）異なる構成要素で非常に万能なスタイルであることを考えると、コセッティ・ラ・ヴィーニャ・ヴェッキア・バルベーラ・ダスティDOCG 2021も魅力的だった。

ローはカナリー・ワーフにあるため、おそらく明日をも知れぬ大金をはたいても構わないという客層が多く、リストの高級ワインのセクションもそれを反映している。

ポイヤックのシャトー・ランシュ・バージュが何度も登場し、価格は2006年が230ポンドから2010年が360ポンドとなっている。2000年のモンローズ（340ポンド）と2006年のシュヴァル・ブラン（960ポンド）も、ボルドーに偏ったリストに登場している（ブルゴーニュ、ローヌ、トスカーナ、カリフォルニアもフィーチャーされているが）。

「ファインワインのセレクションは、時間とともに他のリストと一緒に増えていくでしょう。私たちの客層に合わせ、あらゆるワインを少しづつ取り揃える余地があります」と、シャープルズは話してくれた。

ある種の大金持ちで、ワインをこよなく愛する食通をターゲットにしたボトルもあるが、シャープレスは「ワインにルールはない」、「ワインは楽しく、誰もが楽しめるものであるべきだ」と主張する。

確かに、好きか嫌いかは別として、個人的にはこのスタイルの料理には賛否両論あるが、ソーシャルメディアにおける彼らの圧倒的なリーチによって、クロフトとマレーが外食に出かける人々をワクワクさせていることは否定できない。