ヴォールト・シティ、「世界最大のサワービール生産者」になる

エディンバラを拠点とする醸造所ヴォルト・シティは、まもなく年間1000万リットル以上のサワービールを生産できるようになり、さらに拡大する余地もある。

この拡張は、同社のウェブストア、バー、ボトルショップ、輸出販売を通じて行われた最近のクラウドファンディング・キャンペーンに続くもので、ポートベロー醸造所の7倍の広さを持つバイオキャンパスの新しい敷地を購入するのに必要な33万ポンドを集めた。

現在の34,000平方フィートの敷地の20倍の拡張が可能になったことで、ストロベリー・バナナ・ミルクセーキ、ラズベリー・ブルーベリー・バブルガム、ジャファ・ケーク、「アイアン・ブリュー」などのビールが、サワービール・ファンに広く提供されることになる。

この事業拡大について、ヴォールト・シティの共同設立者であるスティーブン・スミス＝ヘイ氏は次のように語っている：「私たちの野望は、世界最大のサワービール専業メーカーになることです。この新拠点は、それを達成する上で重要な役割を果たすでしょう。

スミス・ヘイ氏は、「外部からの投資を受けずに事業を立ち上げることは困難であり、また賃貸住宅や賃貸条件の変動が将来を不確実にすることもあります。現在の経済状況でビジネスを成長させるのは大きな賭けですが、私たちの素晴らしいコミュニティは、クラウドファンディングでの販売を支援することでそのリスクを軽減し、新しい敷地を購入するのに必要な資金を調達することができました。

スミス・ヘイ氏は、新しい場所を「私たちの永遠の家」と表現し、醸造所の部屋が「より戦略的かつ効果的にヴォールト・シティの成長を計画する」ことを可能にし、最終的にはヴォールト・シティの全員が「独立性を保ちながら、製品の生産量を拡大し、チームを成長させる」ことができることを意味すると強調した。

昨年Vault Cityが実施した調査によると、英国の飲酒者の約3分の1（31％）が、2020年3月にロックダウンが始まる前よりも、飲み物を選ぶ際に実験的な傾向があることが明らかになった。現在、醸造所によると、英国で消費されているサワービールの3分の1以上は、Vault Cityのチームが製造したものだという。

スミス・ヘイ氏は、「新拠点によってヴォールト・シティはグローバルに展開し、ノルウェー、フランス、デンマーク、シンガポールの既存顧客だけでなく、"成長分野 "と位置づける米国とカナダにも新たにビールを輸出できるようになる」と指摘した。

さらに、同醸造所の対消費者売上は同期間に2倍以上に増加し、現在250以上のパブが同醸造所のビールをストックしている。また、独立系醸造所の成長は、英国の4大スーパーマーケットによって牽引されており、テスコ、モリソンズ、セインズベリーズのストックリストにアスダが加わるのも間近だ。

ヴォールト・シティーの醸造所、研究所、外部保管場所、商品保管場所は、バイオキャンパスの敷地内に集約されることになり、樽貯蔵所も併設され、ヴォールト・シティーの新しい樽熟成ビールシリーズも間もなくラインナップに加わる予定だ。

VaultCityは他の醸造所とは異なり、生きた培養液を使って混合発酵ビールを造っています。ヴォルト・シティの特徴である風味を維持するために、この培養液の状態と生存能力を毎日評価する必要があります。また、厳格な品質基準を維持するために、液体のすべてのパラメーターをモニターし、テストする必要があります。これは現在、敷地外のラボに外注していますが、これを敷地内の1か所に集めることで、大きく変わるでしょう」。