アンフィルタードアレッシア・フェラレッロ

グレードIIに指定されているメリルボーンのノーマッド・ホテルのワイン・ディレクターが、ダグラス・ブライドに感情とワインのペアリング、インスピレーションを与えてくれた祖父、そしてチームプレーの重要性について語った。

形成的なワイン体験について教えてください。

私の亡き祖父ジュゼッペは、リクルートに入る前は農家だった。彼は決して立ち止まることができず、土地を売って引退したあとも、家族のためにワインを造るために、2、3列のジビッボの葡萄の木から葡萄を持ち帰る割り当て地を持ち続けていた。過去にタイムスリップして、彼からもっと多くのことを学び、数本のワインを分かち合いたいものだ。

以前はどこで働いていましたか？

ローマからロンドンに移ったとき、私は自然派ワインバー、テロワールで最初の仕事に就いたが、これが啓示となり、学びが絶えることのない、美しく変化し続けるワインの世界に引き込まれた。その後、クラリッジのフェラ、ノッティンガムのレストラン・サット・バンで、あまり知られていない品種や産地への愛情を注ぎました。

ノーマッドに入ったのはいつですか？

次の行動に集中するために時間をかけ、1月にノーマッドに加入した。

すべてのワインを監督しているのですか？

それはとても魅力的です。アトリウム・バーからサイド・ハッスル、そして客室に至るまで、ホテル内のすべての店舗にはそれぞれの魂が宿っており、私はそれぞれの環境に合ったワインをペアリングするという挑戦を心から楽しんでいる。

チームには何人のソムリエがいますか？

私はチームを拡大したいと考えています。私は、時間と共に得られる知識や経験よりも、良い姿勢が最も重要だと考えています。

マスターリストのお気に入りの部分は？

ロアーニャ・バルバレスコ・パジェ2014を含む、ネッビオーロの素晴らしいセレクションはコラヴィンで購入できる。

何を変えたい？

幸いなことに、私の伝説的な前任者であるベラ・バビットと私の好みは似ている。

それがなくても幸せに暮らせるワインは？

ニュージーランドの粗悪なソーヴィニヨン・ブランや、辛口のプロセッコなど、一般的で無味乾燥な白ワインだ。

もっと飲むべきものは何だろう？

リースリング、ロワールのシュナン・ブラン、そしていつもネッビオーロ！

今度、どんなワインディナーを予定していますか？

近々、イタリア、ヴァルテッリーナの "英雄的 "ワインについてのディナーを開催する予定だ。このホテルがネッビオーロという品種に焦点を当てていることと、私が生来ネッビオーロが好きであることを考えると、ネッビオーロでなければならなかった...。

家の中でお気に入りのテーブルは？

暖炉の間の60番テーブル。ガラス張りの高い天井と緑に囲まれたメイン・ルームはみんな大好きだが、暖炉の間は親しい人たちとのディナーには格別だと思う。

好きな食材、嫌いな食材は？

コリアンダーは嫌いだが、バジルは欠かせない。

どのような重要な教訓を学びましたか？

"チームより大きな存在はいない"

他にワインを楽しむ場所はありますか？

ザ・レメディ、セイガー＋ワイルド・ハックニー・ロード、モルトビー・ストリート40番地。

あなた自身について、何か意外なことを教えてください。

私はラテン語と日本語を含む6カ国語を学んだ。

歴史上、誰と食事をしたいですか？

私は友人のマルゲリータとこんなゲームをしている。彼女が感情や人名を叫ぶと、私はそれを表すブドウ品種やワインを探さなければならない。フレディ・マーキュリーとランチを一緒にして、彼の人物像から連想されるワインを飲みたい！

NoMad - 28 Bow Street, London, WC2E 7AW; 020 3906 1600; info.london@thenomadhotel.com; thenomadhotel.com