シビン・スピークイージーがリニューアルオープン

ロンドンの歴史あるグレート・スコットランド・ヤード・ホテル内にあるSíbín Speakeasyは、料理とカクテルのメニューが新しくなった。

かつて170種類ものウイスキーを提供していたシビン・スピークイージーは、洗練されたメニューに一新され、ホワイトホールにほど近いロンドンのバーは、より多様なドリンクを提供する場所に生まれ変わった。

本棚の奥にひっそりと佇むSíbín Speakeasyの魅力のひとつは、他の優れた酒場と同様、見つけにくいことだ。しかし、バーの上に吊るされた1,903本の空き瓶がそれを証明しているように、長年にわたって多くの人々がこの店を発見してきた。

リニューアルの一環として、各種スピリッツ、シャンパン（ポル・ロジェ キュヴェ・サー・ウィンストン・チャーチル、パルマー＆カンパニーなど）、グラスワイン、5種類の新カクテルなど、ドリンクセレクションも一新された。

バー・マネージャーのギリェルメ・ヴィエイラが率いるシビンのチームは、シャムロックのピンバッジを身に着けているが、これはこのバーが現在も扱っている一流ウイスキーの原産地を示すもので、アイルランド産以外にもスコットランド産、アメリカ産、インド産、イギリス産のボトルが用意されている。

新しいカクテルの中には、「シービーン」と呼ばれる昔の非合法なウイスキー・バーで見られるような調合に似せて、酒場のルーツに敬意を表したシェビーンもある。ウイスキーをベースにした唯一の新カクテルであるシービーンの場合、シングルトン12年、オー・ド・ヴィ、カンパリ、パイナップル、ビターズ、スモークが使われている。

また、タンカレーNo.10ジン、柚子、カモミール、ベチバー・グリの香水の組み合わせである6オクロック・スウィル、トロンバ・アネホ・テキーラ、カサミゴス・メスカル、エルダーフラワー、ポル・ロジェ・シャンパン、グレープフルーツ、シトラスのミックスであるナイトキャップも新しくリストに加わった。蒸留酒の選択は、シビン・スピークイージーとディアジオ社との商業的関係を反映したものである。

新しいフードメニュー

さらに、ゼロ・ウェイストのカリフラワー・コロッケ、シャルキュトリー・プラッター、選りすぐりの英国産チーズなど、ドリンクにぴったりの軽食を揃えた新しいフードメニューもある。

Síbínで変わったのは、グラスや皿の中身だけではない。毎週木曜日と金曜日の夕方には生演奏が響き渡り、この隠れ家の雰囲気をさらに盛り上げている。

インテリア・デザインもまた、シビンの反逆的なルーツに敬意を表しており、ベリンダ・フリックの墨による大胆な女性の肖像画が、包括的で、古風で堅苦しい紳士クラブとは一線を画す空間のトーンを示している。

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