RSRV、「信じられないほど美食なレンジ」を祝う

メゾン・マムはRSRVシリーズを称え、そのウルトラ・プレミアム・ワイン・レンジの美食的特質を祝うディナーを最近開催した。アラベラ・ミルハムがレポートする。

RSRVの核となるキュヴェは、単一品種、単一テロワール、単一年-長期熟成-を象徴している。

メゾンのモットーは長年にわたって「最高のものだけを」であり、RSRVはこの哲学を体現している。¹⁹世紀後半、メゾン・マムが卓越したテロワールを持つ2つのグラン・クリュのブドウ畑を手に入れたとき、このブランドは誕生した。コート・デ・ブランのクラマンはシャルドネにとって理想的なテロワールを持ち、モンターニュ・ド・ランスのヴェルズネイは優れたピノ・ノワールを栽培している。 その結果、2つの少量生産キュヴェ、ブラン・ド・ブラン・ミュム・ド・クラマンとブラン・ド・ノワール・ミュム・ド・ヴェルズネが誕生した。

ブラン・ド・ブランのボトルは、名刺と一緒に友人たちに直接手渡されたという。受取人が不在の場合は、名刺の右上の角を下にして、直接手渡されたことを示し、敬意を表したという。この伝統は、RSRVのユニークな切り抜きラベルに今も反映されているが、最高のワインはもはや家族だけのものではなくなった。

現在、RSRVシリーズのキュヴェは以下の通り：RSRVブラン・ド・ブラン2015、RSRVブラン・ド・ノワール2008、RSRV 4.5、RSRVロゼ藤田、そしてRSRVルネ・ラルーである。

「シャンパーニュ、クラマンのテロワールとブドウ畑の露出度を明らかにし、個性豊かなワインを生み出すからです」と新ワインメーカーのサブリナ・ルーセルは説明する。

彼女はシャンパーニュ・ポメリーで23年間働いた後、半年前にシャンパーニュ・メゾンに再入社した。

2012年のブラン・ド・ブランから始まったこのイヴニングは、クラマンの露出した石灰質土壌で造られ、白い花、新鮮な果実、柑橘系果実のアロマを持つ、"非常にフレッシュで驚くほどエレガントなワイン "を生み出すシャルドネの生産地として好まれている。

「RSRVの新しいブランド・アンバサダー、ジュゼッペ・ダニエッロは、「ワインの多様性をお見せしたかったのです。

イタリア出身のダニエッロは、フィッツロビアのザ・ロンドン・エディションでワイン・ディレクターも務めており、ソムリエ協会から2023年の英国ベスト・ソムリエに選ばれている。彼の幅広い経験、革新的なアプローチ、卓越性へのコミットメントは、「RSRVの一流の伝統に完璧に合致している」と同社は述べている。

一方、ブラン・ド・ノワール2014 RSRVは、ランスのモンターニュ・ド・ランスにあるヴズネイのグラン・クリュ畑のピノ・ノワール100％で、6年間の澱引きの恩恵を受けている。

ルーセルが指摘したように、2014年は冬が非常に寒く、夏も気温が高かった。ワインはマロラクティック発酵を経たが、"よりストレートな "ワインにするために、わずかな割合のノン・マロを残したと彼女は説明する。「私の考えでは、酒に樽を加えると少し複雑さが増す。ドサージュは6g/Lだった。

ロゼ・フジタ-家族の友人であり、日仏に影響力のある画家レオナール・フジタにちなんで名付けられたこのロゼは、骨格と酸味のしっかりしたリッチで力強いロゼで、1840年以来メゾン・マムが所有するテロワールである6つの異なるグラン・クリュからブレンドされている。クラマンとアヴィーズのシャルドネ、アイ、ブージー、ヴェルヌゼーのピノ・ノワールに、アンボネの赤ワインを15％ほど加え、赤と黒の果実のアロマとともに、力強さと丸みを引き出している。

2014年をベースとし、メゾンのシャンパーニュの中で唯一オーク樽で熟成されるシャンパーニュでもある。

「私はこのワインが大好きだ。「一般的にロゼはフレッシュで赤い果実と甘美なものだが、ここではもっと骨格のあるものだ。ピノ・ノワールのワインで、暖かい（ヴィンテージの）時は信じられないほど素晴らしい。

アンボネがさらなる次元を与えている。「私はアンボネが大好きで、非常に力強くストレートな赤ワインのボワジーと、より果実味が豊かなヴェルズネイの中間に位置するワインだと思っています」。

フルボディのしっかりとした骨格ときれいな酸味は、キハダマグロのタルタル、わさびのエマルジョン、大根、梅、和風ドレッシング、海苔のクラッカーと合わせた。

ダニエッロが指摘したように、多くのシャンパーニュはアジア料理に合うが、「アジア料理に合わせるにはシャンパーニュを知らなければならない」-特にストラクチャーが。シャンパンとデザートは "非常に複雑 "だが、やはりオレンジや柑橘系の香りがあればうまくいく。

次はRSRVシリーズの有名なキュヴェ、キュヴェ・ルネ・ラルー2008だ。"非常に特別なキュヴェ "とルーセルは言う。

例外的なヴィンテージにのみ造られるこのワインは、伝統的に12の歴史ある家族経営の区画から造られるが、2008年ヴィンテージは7つの区画からブレンドされ、50％がアヴィズとクラマンのシャルドネ、50％がヴェルズネ、ブージー、アイのピノ・ノワールである。

「ラルーはメゾンの哲学を象徴するもので、私たちが生産できる最高のものです」とダニエッロは言う。

スタイルと風味に関しては、黄色いリンゴと調理されたバニラが、ブリオッシュ、ビスケット、クロワッサンを統合した副次的なアロマとともに感じられ、非常に長く複雑なフィニッシュを持つ。

「現時点ではとても美味しく飲めると思いますが、熟成させることも可能です。

このワインは、とろけるような燻製ババガヌーシュ、野生のニンニクの葉、アンチョビドレッシングを添えたハーブウィック産の仔羊のランプ肉と合わせられ、ワインは仔羊を引き立てるのに十分な複雑さを与えていた。

最後のワインはもうひとつのブラン・ド・ブランで、「まったく異なるワイン」であり、よりミネラル感と正確さがあり、ラルーの熟成感とはまったく異なるとダニエッロは指摘した。

このヴィンテージのブラン・ド・ブランは現在市場に出回っておらず（若い2015年は出回っている）、コート・デ・ブランのクラマン産シャルドネ100％で構成されている。 他のキュヴェとは異なり、糖度が25ではなく18g/Lしかないため、ドゥミ・ムースになっている。ルーセルが説明するように、これによって圧力が弱まり、きめ細かい泡が増え、クリーミーさとボリュームが増す。

RSRVは英国ではウイスキー・エクスチェンジを通じて独占販売されている。