パラダイス・レスキュー、ボルドーの一角を再生

セレンディピティとビジョンの両方が、パラダイス・レスキュードを受賞という成功へと導いた。

"世界中どこでも正しいことをすれば、正しい結果が得られる "とダヴィッド・スタナードは説明する。ボルドー市から南東に1時間のカルダン村にある小さなワイナリー、パラダイス・レスキュードでワインを造る彼は、この哲学を実践している。そこでスタナードは、意図と将来へのビジョンを持ってワインを造り、またおそらく石油化学工学の科学的背景を明らかにするような正確さも備えている。

しかし、これがすべてではない。スタナードが "偶然のワイナリー "と称するこのプロジェクトの初期は、意図的なものだけでなくセレンディピティ（偶然の産物）にも左右された。しかし、スタナードはその状況に適応することで、カベルネ・フランという品種のボルドーの名声の一部を取り戻す、受賞歴のあるワインレンジを作り上げた。

彼がカルダンに出会ったのは1992年のことで、セカンドハウスとしてこの小さな村に土地を購入した。仕事の関係でオーストラリアのメルボルンを拠点にしていた彼は、その田園風景に魅了された：訪問を終えるやいなや、『次のフライトを予約していいか？次のフライトを予約できるかな？

ワイナリー設立の転機は2000年代半ばに訪れた。帰省するたびに、スタナードはのどかな村に忍び寄る住宅開発に気づいた。スタナードは、過剰な住宅開発を防ぐため、近隣住民から土地を購入した。そのうちの1区画は、当初はメルローだと思われていたが、カベルネ・フランの区画だった。「それがルビコンを渡った瞬間でした」とスタナード氏は言う。

しかし、美しいブドウ畑を手に入れた彼は、ブドウの木を根絶やしにする気にはなれなかった。しかし、美しい葡萄畑を手に入れた彼は、葡萄の木を根こそぎにする気にはなれなかった。2010年初頭、彼はワイン造りを始めた。

偶然が彼をワインメーカーへと導いたが、スタナードには明確なビジョンがあった。たとえそれが論争的なものであったとしても、彼は自分がどのようにワインを造りたいかを知っていた。「このワインはすべてオーガニックにするつもりだった。「私たちは地元の人たちととても親しくしています。私たちの周りには家族や子供たちがいるので、化学合成農薬や除草剤を散布することはあり得ませんでした」。

「そして村の他のブドウ栽培者たちは大激怒した。彼らは、この人たちは適切な製品を散布しておらず、いたるところに病気が蔓延していると訴えた」。

それでもスタナードは粘り続け、伝説的なヴィンテージと断固としたチームに助けられ、この年は病気知らずとなった。樽から出した初期のテイスティングでさえ、彼は特別なものを作ったと確信していた。

それから数年が経ち、金メダルも獲得した。地元住民の懐疑的な見方はとうの昔に消え去った。地元の市長は一貫してこのプロジェクトを支持し、近所の人々はブドウ畑の前の交差点でスタナードとビールを飲みながらラグビーについて語り合う。パラダイス・レスキューは現在、2番目の区画でメルロも造っている。

しかし、持続可能性へのこだわりは一貫している。このプロジェクトは地元コミュニティへの対応として始まったが、スタナードはワイン造りの結果を研究し、有機栽培こそが成功の鍵であることに気づいた。現在では、再生ブドウ栽培の説得力のある事例へと発展している。

特に彼は、ブドウ畑の土壌を育てることが最終製品につながると気づいた。被覆作物、生物多様性、耕起の削減は、健全な生態系を形成し、最高のワインを生み出すのに役立つ。「より健康で生き生きとした土壌であれば、ブドウの木もより健康で病気に強くなります。そうすれば自動的に良い果実が収穫でき、その後に素晴らしいワインを造ることができるのです」とスタナードは言う。

それは外国人特有の考え方かもしれないし、常に微調整を求めるエンジニアの本能かもしれないが、土壌改良への情熱は、ボルドーの厳格に守られたテロワールの概念を覆す可能性にスタナードを興奮させている。

「私たちのような小さな生産者にも力がついてきました」と彼は微笑む。「サンテミリオンのようなテロワールはありませんが、良い土壌を作ることができれば、より良いワインができるかもしれません。サン・テミリオンの味を好むかもしれないし、そうでないかもしれない。しかし、たとえ2000年の歴史があったとしても、カルダンの小さな村の方がより良い土壌を作ることができるのです」。

パラダイス・レスキュード B1ockOne カベルネ・フラン 2017がグローバル・カベルネ・フラン・マスターズ2024で金賞を受賞した。審査員のパトリシア・ステファノヴィッチMWは以下のテイスティングノートを寄せている。

パラダイス・レスキュー B1ockOne カベルネ・フラン 2017

• プロデューサーパラダイス・レスキュー
• 地域ボルドー
• 国フランス
• 葡萄品種：カベルネ・フラン100
• アルコール度数：13.5
• ヴィンテージ：2017
• 小売価格：16.30ポンド

2010年にパラダイス・レスキュードがサスティナビリティ・プロジェクトを開始したとき、カベルネ・フランのオウル・カット・スッド・ブロックは同社が所有する唯一の畑だった。そのため、100％カベルネ・フランを造るしかなかった。当初は'クラウド9'と名付けられていたが、現在ではオーガニック・ブランドとなり、'創業者の遺産'となるヴィンテージが造られ始めたため、B1ockOneと改名された。深みのあるルビー色で、縁にガーネットのニュアンスがあり、ストロベリー、ラズベリー、ブループラムの果実味に、砕いたバラの花びらと杉の木が感じられる。ミディアムボディの風味は、ジューシーな果実味と爽やかな酸味、ベルベットのようなタンニンを示し、余韻は長い。うまく溶け込んだ穏やかなバニラ・オークが深みを加え、職人技が光るエキゾチックな肉のテリーヌや、コルニッションを添えたソーシソンによく合う。